مشاهده : 579آشپزیRSS

طرز تهیه شور پاییزی

طرز تهیه شور پاییزیآشپزی و شیرینی
شور و ترشی یکی از چاشنی های خوشمزه فصل است که در پاییز و زمستان پرطرفدار است در این مطلب طرز تهیه خوشمزه یک شور پاییزی را برای شما آماده کرده ایم

شور پاییزی یک چاشنی خوشمزه برای فصل سرد سال است انواع
مختلف شور وجود دارد اما در این مطلب از پرشین وی یکی از از پرطرفدارترین شور
و ترشی خوشمزه پاییزی را برای شما عزیزان آماده کرده ایم

مواد لازم شور پاییزی

مواد لازم : خیار، کرفس، گل کلم، هویج، سبزیجات معطر شامل تلخون، شبت،
سیر، فلفل سبزتند، سرکه، پودر گل پر
طرز تهیه : ابتدا ظرفهای مخصوص را به خوبی شسته و خشک کنید، سبزیجات فوق را به جز خیار، گل
کلم، سیر و فلفل خرد کرده و پس از شست وشو در معرض هوا قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.
فلفل ها و خیارها را به صورت درسته و گل کلم ها را نیز به همان ترتیب با حفظ فرم
اصلی با دست از یکدیگر جدا کنید تا به صورت گل کلم های کوچکی درآیند.
خرد کردن گل کلم ها با چاقو زیبایی شور را از بین می برد.
سیرها را نیز به حالت حبه ای مورد استفاده قرار دهید.

سبزیجات معطر را نیز پاک کرده و خوب بشویید سپس به قطعات حدود ۱۰ سانتی متری با ساقه خرد کنید.
پس از آنکه کلیه مواد آماده شد، خیار و سبزیجات دیگر شامل گل کلم، هویج، کرفس همچنین سبزیجات معطر، سیر،
فلفل و پودر گل پر را به صورت لایه لایه درون ظرف قرار دهید به ترتیبی که یک ردیف مواد
شور و ردیف دیگر با سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر پر شود.
سپس قابلمه ای را از آب پر کرده و به میزان هر ۲ لیوان آب ۱ قاشق غذاخوری نمک به
آن اضافه کنید.
در ضمن در صورت تمایل به مواد فوق می توانید مقداری سرکه نیز بیفزایید،
سرکه طعم خوبی به شور می دهد.

شور پاییزی

اضافه کردن فلفل در شور مورد سلیقه ای است

برای هر شیشه یک کیلوگرمی شور، نصف استکان سرکه کافی است.
البته میزان سرکه رابطه مستقیمی با ذائقه افراد دارد.
در صورتی که نمی خواهید از سرکه استفاده کنید، آب را درون قابلمه آلومینیویی بجوشانید زیرا که در غیر این
صورت قابلمه سیاه خواهد شد.

پس از آنکه محلول آب و نمک و در صورت تمایل سرکه به نقطه جوش رسید، قابلمه را از روی
حرارت برداشته و برای مدت کوتاهی صبر کنید تا دمای آن پایین تر آید.
هنگامی که دما از ۱۰۰ درجه سانتی گراد به ۸۰ یا ۷۰ درجه رسید یا به اصطلاح از حرارت افتاد،
محلول حاصل را درون ظرف پر از مواد شور تا اندازه ای بریزید که ظرف لبالب با محلول پر شده
و روی سطح مواد را کاملاً بپوشاند.

سپس در ظرف را محکم بسته و دو یا سه روز در محلی گرم و در صورت امکان در مقابل
تابش خورشید قرار دهید.
پس از طی این مدت زمان آن را به یخچال یا محل سرد دیگری منتقل کنید.

چند نکته مهم در مورد شور پاییزی :

۱ _ مراقب باشید تمام مواد و حتی ظرف آنها خوب خشک شده باشند.
وجود نم و قطره ای آب سبب کپک زدن شور شما خواهد شد ۲ _ کاربرد ظروف شیشه ای از
ظروف پلاستیکی بهتر است .
۳ _ برخی معتقدند استفاده از چند عدد نخود خام در لابه لای مواد، سرعت آماده شدن شور را بالا
می برد.
۴ _ عده ای با قراردادن تکه ای نان سنگک بر روی کلیه مواد و در دهانه ظرف از آن
به عنوان مخمر استفاده می کند .
۵ _ برای انداختن خیارشور، شور پاییزی از خیارهای سالم و ترد استفاده کنید.
نحوه درست کردن خیارشور نیز همان روش فوق است.
۶ _ به سبزیجات معطر یاد شده برگ کرفس و گشنیز هم می توان اضافه کرد.

بیشتر بدانید خواص گل کلم برای سلامتی:

مصرف انواع مختلفی از میوه وسبزیجات می تواند خطر ابتلا
به بیماری‌ها را کاهش دهد. مطالعات انجام شده نشان می‌دهد
که مصرف گیاهانی همچون گل کلم می‌تواند خطر چاقی، دیابت،
بیماری قلبی را کاهش دهد و سلامت کلی بدن را بهبود ببخشد.

سرطان:

گل کلم حاوی آنتی اکسیدان‌هایی است که از تکثیر سلول‌های سرطانی
جلوگیری می کند و تعداد رادیکال‌های آزاد در بدن را کاهش می‌دهد.
یکی از این آنتی اکسیدان‌ها ایندول-۳-کاربینول یا I3C است که در
سبزیجاتی همچون کلم، گل کلم و کلم بروکلی یافت می‌شود.

شور پاییزی

گل کلم حاوی آنتی اکسیدان‌هایی است

این آنتی اکسیدان می‌تواند خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش دهد.
معمولا مصرف سبزیجات موجود در خانواده کلم می‌تواند خطر ابتلا به
سرطان‌هایی همچون سرطان ریه و روده بزرگ را کاهش دهد.
مطالعات اخیر نشان می‌دهد که ترکیبات حاوی سولفور(سولفورافان)
در گل کلم می‌تواند با سرطان مبارزه کند. محققان دریافته‌اند
که سولفورافان توانایی مهار آنزیم مضرهیستون داستیلاز را دارد

نازخاتون / عصر ایران

2018-11-25 / گردآوری:
برچسب ها:
دکتر طاهری
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین ویدکتر طاهری
طرز تهیه ی مرغ بریان در فرطرز تهیه ی مرغ بریان در فر
طرز تهیه کنافه ، یک شیرینی عربی خوشمزهطرز تهیه کنافه ، یک شیرینی عربی خوشمزه
طرز تهیه رنگینک شیرازی(بسیار خوشمزه)+تصویرطرز تهیه رنگینک شیرازی(بسیار خوشمزه)+تصویر
طرز تهیه حلوای عربی حلوایی با شیر خشکطرز تهیه حلوای عربی حلوایی با شیر خشک
طرز تهیه پنیر لیقوان ، به همین سادگی با چند روش در خانه پنیر لیقوان درست کنیدطرز تهیه پنیر لیقوان ، به همین سادگی با چند روش در خانه پنیر لیقوان درست کنید
سوپ ورمیشل سوپِ خیلی خوشمزه مناسب برای افطارسوپ ورمیشل سوپِ خیلی خوشمزه مناسب برای افطار
طرز تهیه بژی ، شیرینی کرمانشاهی !طرز تهیه بژی ، شیرینی کرمانشاهی !
طرز تهیه ماقوت ، یک دسر خوش رنگ با طعم بی نظیرطرز تهیه ماقوت ، یک دسر خوش رنگ با طعم بی نظیر
خوراک سیرابی و فوت و فن های مهم تهیه آنخوراک سیرابی و فوت و فن های مهم تهیه آن
طرز تهیه خرما توپی ساده و خوشمزه مناسب برای همه اعیادطرز تهیه خرما توپی ساده و خوشمزه مناسب برای همه اعیاد
مرغ سرخ کردهمرغ سرخ کرده
مرغ درسته در جوجه گردانمرغ درسته در جوجه گردان
۱۲ راز خوشمزه تر شدن زرشک پلو با مرغ۱۲ راز خوشمزه تر شدن زرشک پلو با مرغ
طرز تهیه بزقرمه غذای سنتی و دلچسب کرمانطرز تهیه بزقرمه غذای سنتی و دلچسب کرمان
طرز تهیه مشکوفی ، دسر خوشمزه مخصوص مازندرانی هاطرز تهیه مشکوفی ، دسر خوشمزه مخصوص مازندرانی ها
روش تهیه شله مشهدی ؛ مشهورترین نذری مشهد ویژه محرم و صفرروش تهیه شله مشهدی ؛ مشهورترین نذری مشهد ویژه محرم و صفر
طرز تهیه ژله سه رنگ ، شیک و آسان برای مهمانیطرز تهیه ژله سه رنگ ، شیک و آسان برای مهمانی
رولت مغزدار پنیر و سبزی (مخصوص ماه رمضان)رولت مغزدار پنیر و سبزی (مخصوص ماه رمضان)
سه روش برای تهیه کشک و بادمجان به همراه رمز و راز خوشمزه تر شدنسه روش برای تهیه کشک و بادمجان به همراه رمز و راز خوشمزه تر شدن
طرز تهیه حلیم لذیذ با گوشت گوسفند + نکات تغذیه ایطرز تهیه حلیم لذیذ با گوشت گوسفند + نکات تغذیه ای
طرز تهیه سالاد مرغ و قارچطرز تهیه سالاد مرغ و قارچ
طرز تهیه حمص غذای معروف و خوشمزه لبنانیطرز تهیه حمص غذای معروف و خوشمزه لبنانی
طرز تهیه پیتزا مرغ خوشمزهطرز تهیه پیتزا مرغ خوشمزه
ته‌ چین بادمجان خیلی خوشمزه، افطاری دادن بدون گوشت!ته‌ چین بادمجان خیلی خوشمزه، افطاری دادن بدون گوشت!
یک نوع خوراک ران مرغیک نوع خوراک ران مرغ
طرز تهیه پاکورا ، یک غذای خوش طعم و عالیطرز تهیه پاکورا ، یک غذای خوش طعم و عالی
پخت مرغ ساده مایکروفرپخت مرغ ساده مایکروفر
کوکو خورها بشتابید ! ۴ نوع کوکوی خوشمزهکوکو خورها بشتابید ! ۴ نوع کوکوی خوشمزه
گداخته ( مناسب برای افراد ضعیف و کم خون )گداخته ( مناسب برای افراد ضعیف و کم خون )
طرز تهیه کشمش پلو با مرغ (غذای شمالی)طرز تهیه کشمش پلو با مرغ (غذای شمالی)