طرز تهیه آش دوغ اصل اردبیل

اگر شما به اردبیل سفر کرده باشید خواهید دید که در تفرجگاه ها و بازارهایشان دیگ های خوشمزه آش دوغ در حال جوشیدن هستند . این آش ها در فضای سرد اردبیل بسیار خوشمزه هستند. ما در این مطلب قصد داریم برای شما عزیزان یک آش اصیل اردبیلی را به اشتراک بگذاریم . این آش ترفندهای خاص خودش را دارد که اگر با آن نکات پخته شود بسیار خوشمزه خواهد بود در ادامه مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه آش دوغ سرعین را به اشتراک بگذاریم.

طرز تهیه آش دوغ سرعین

شاید تاکنون نام آش دوغ را شنیده یا طعم آن را در سفر به اردبیل یا سرعین چشیده باشید.
در این دستور پخت، آش دوغ خوشمزه محلی خودمان را آموزش خواهم داد

مواد اولیه :

نخود (پخته شده) ۱.۵ پیمانه

برنج (برنج ایرانی) ۱ پیمانه

ماست (پرچرب) ۲ لیتر

دوغ (دوغ محلی ترجیحا) ۲ لیتر

سبزیجات (تره، گشنیز، برگ سیر تازه) نیم کیلو

تخم مرغ ۱ عدد

گوشت چرخ کرده (با چربی کم) ۲۵۰ گرم

نعنا خشک (برای تزیین) به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

پیاز (رنده و آب گرفته شده) ۱ عدد

روغن (برای سرخ کردن گوشت قلقلی) به مقدار لازم

شاید تاکنون نام آش دوغ را شنیده یا طعم آن را در سفر به اردبیل
یا سرعین چشیده باشید.

در این دستور پخت، آش دوغ خوشمزه محلی خودمان را آموزش خواهم داد.
امیدوارم مورد پسند شما عزیزان قرار بگیرد.

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا ماست را با همزن برقی یا دستی به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه آنقدر هم می‌زنیم تا کاملا شل
شود.

۲٫ سپس کم کم دوغ را به ماست اضافه کرده و باز هم میزنیم تا کاملا یکدست شوند.

۳٫ یک عدد تخم مرغ را داخل مخلوط دوغ شکسته و باز هم می‌زنیم تا کاملا تخم‌مرغ باز شود.
(تخم‌مرغ از بریدن دوغ در زمان پخت جلوگیری می‌کند)

۴٫مخلوط دوغ و تخم مرغ را که کاملا یکدست شده روی حرارت زیاد اجاق قرار می‌دهیم و با قاشق چوبی
هم می‌زنیم( استفاده از قاشق چوبی به این دلیل است که این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی
شعله را دارد و چون دسته قاشق چوبی کمتر داغ می‌شود دست نازتان نمی‌سوزد)

۵٫در همین زمان یک پیمانه برنج خام را شسته و به مواد روی اجاق اضافه کرده و مرتب آن را
هم می‌زنیم تا دوغ نبرد.

۶٫زمانی که دوغ به غلظت مناسب رسید و قل زد گوشت قلقلی را اضافه می‌کنیم(۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده و
یک پیاز رنده شده و آب گرفته و مقداری نمک و فلفل و یک قاشق مربا خوری نعنا خشک را
با هم مخلوط کرده و به اندازه یک فندق در دست قلقلی می‌کنیم و کمی در روغن سرخ می‌کنیم)

۷٫اکنون نوبت سبزی‌هایی است که از قبل آن ها را شسته و خرد کرده‌ایم را به آش اضافه می‌کنیم.(اگر برگ
سیر تازه در دسترستان بود از ریختن آن به آش دوغ دریغ نکنید چرا که طعم ویژه‌ای به آش می‌دهد)

۸٫اکنون نوبت نخودهایی است که از شب قبل خیسانده‌ و آب آن را ۲ بار عوض کرده‌ و پخته‌اید را به آش اضافه می‌کنیم.

۹٫وقتی آش جوشید زیر حرارت را کم کرده و اجازه میدهیم تا رنگ سبزی‌ها تیره شود، بعد از جوشیدن
آش باید حداقل نیم ساعت روی حرارت ملایم اجاق باشد.

۱۰٫بعد از آماده شدن آش دوغ را در ظرف مورد نظر ریخته و با نعنا و سیر داغ روی آن را تزیین می‌کنیم.

نکات پخت آش دوغ

۱. می‌توانید هنگام خوردن آش دوغ ۶ حبه سیر را رنده و در نصف استکان آب جوش مخلوط کرده و به
مقدار لازم به آش دوغ اضافه نمایید.
این مخلوط آش دوغ را خوشمزه‌تر می‌کند.

۲.استفاده از گوشت قلقلی اجباری نیست.

۳.می‌توانید کمی شوید تازه خرد شده هم به همراه تره و گشنیز به آش دوغ اضافه کنید.

۴.این آش نیاز به صبر و حوصله بسیاری دارد چرا که مدام باید هم زده شود.

۵.استفاده از نعنا و سیر داغ برای تزیین روی آش اختیاری است.

۶.هرگز نباید در آش دوغ از جعفری استفاده کرد، چراکه طعم آش دوغ را به طور کل عوض می‌کند.

۷.اگر دوغ محلی در دسترستان نبود می‌توانید از دوغ های پاکتی بدون گاز استفاده نمایید.

۸.همراه خوردن آش دوغ نان بربری فراموش نشود.

بیشتر بدانید از خواص و فواید بی‌نظیر آش دوغ اردبیلی

علی رغم تمام مزایای ذکر شده برای حبوبات، افراد مبتلا به بیماری های کلیوی باید
در مصرف حبوبات بسیار محتاطانه عمل کنند زیرا این افراد با افزایش غلظت پتاسیم
در خونشان با مشکلاتی روبرو می شوند. حبوباتی مانند نخود ولوبیا دارای انواع
الیگوساکاریدها(قندهای پیچیده)هستند . این قندها بوسیله آنزیم های موجود
در قسمت فوقانی لوله گوارش(مانند آنزیم های پانکراس)شکسته نمی شوند
ولی بوسیله آنزیم های باکتریائی موجود در کولون (قسمت تحتانی در لوله گوارش)
به خوبی تجزیه می شوند. یکی از مواد موجود در حبوبات نشاسته مقاوم به هضم است.

نشاسته مقاوم به هضم ۵-۵/۳ درصد وزن خشک در حبوبات را تشکیل می دهد.
این نشاسته از این جهت مقاوم به هضم نام گرفته که بوسیله آنزیم های دستگاه گوارش هضم نمی شوند
وتنها بوسیله آنزیمهای باکتریائی ساکن  در کولون به اسیدهای چرب کوتاه زیجیر تبدیل می شود.

طرز تهیه آش دوغ سرعین

اسیدهای چرب با زنجیره های کوتاه  موجود در حبوبات باعث افزایش جذب سدیم
و آب در بدن،افزایش تکثیر سلول های روده بزرگ وافزایش جریان خون آن ،تحریک سیستم
خودکار عصبی ودر نهایت افزایش تولید هورمون های گوارشی می شود.
با این حال افرادی که روده بزرگ آنها حذف شده (مانند افرادی که عمل کولون استومی انجام داده اند)
باید در مصرف حبوبات احتیاط بیشتری به خرج دهند.

اصلی ترین فیبر نامحلولی که درحبوبات یافت می شود، سلولز است. فیبرهای نامحلول نیز
بوسیله آنزیم های باکتریائی کولون تحت تخمیر قرار می گیرند. این ماده غذائی نقش مهمی
در پیشگیری از سرطان روده بزرگ در افراد ایفا می کند.

فیبرهای نامحلول علاوه بر افزودن حجم مدفوع در افراد زمان عبور توده مدفوع را در روده افراد کاهش می دهند از این رو مصرف
این ماده غذ ائی به تمام افراد بویژه افراد مبتلا به یبوست توصیه می شود .
جالب است بدانید در کشوری مانند انگلستان روزانه دانه های کامل مصرف می شوند
ویکی از منابع دریافت دانه های کامل حبوبات است.

سوران/ ghazaa