طرز تهیه آش رشته

آش یکی از غذاهای بسیار پر طرفدار است که بیشتر افراد دوست
دارند و در دورهمی ها و هوای سرد بسیار طرفدار دارد. اما برای درست
کردن یک آش بسیار خوشمزه باید ترفندهای آن را بدانید در ادامه مطلب از
پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه آش رشته را
به اشتراک گذاریم.

آش رشته

مواد لازم (برای ۴ نفر):

لوبیا (قرمز و سفید و چشم بلبلی) از هر کدام نصف پیمانه – نخود و عدس از هر کدام نصف
پیمانه – سبزی ۷۵۰ گرم – رشته آش ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم – کشک ساییده یک لیوان – سیر
۴ پر – پیاز ۲ یا ۳ عدد – نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم *

طرز تهیه:

۱- پیاز را خلال کرده، با مقدار کمی روغن سرخ کنید.
به آن کمی زردچوبه زده، حبوبات را به آن اضافه کنید و با مقدار کافی آب بگذارید بپزد.
(عدس را هم از ابتدا با بقیه حبوبات بار کنید، در این صورت آش لعاب بیشتری پیدا می کند
و خوشمزه تر می شود).

آش

۲- پس از آن که حبوبات کاملا پخته شد، سبزی آش را که بدقت
تمیز کرده و شسته اید را خرد نمایید و به آش اضافه نمایید.
پس از پختن سبزی، رشته را در آش بریزید.
دقت کنید که رشته کاملا پخته شود ولی له نشود.
سپس نمک و فلفل آش را اندازه کنید.
(دقت کنید که نمک آش زیاد نشود چون کشک تا حدی شور است).

۳- آش را با کشک مخلوط
کنید و در ظرف بکشید و روی آن را با کشک ساییده، نعناء داغ و سیر و پیاز سرخ شده
تزیین نمایید.

نکته۱: برای تزیین از قیمه (بدون سیب زمینی) و زعفران حل شده در مقدار کمی آب جوش هم
می توان استفاده کرد.

نکته ۲: اگر مدت زمان طبخ حبوبات طولانی شود (بیشتر از ۳ ساعت) آش لعاب بیشتری می اندازد و
بهتر جا می افتد و کمتر تولید نفخ می کند.

بیشتر بدانید از نکات مهم در پخت آش :

۱ـ قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آ باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.

۲ـ سبزی باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا  زیباتر به نظر آید.

۳ـ پیاز داغ داخل  نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.

۵ـ رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.

۶ـ نمک  را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می‌ توان تست کرد تا آش شور نشود.

۷ـ روغن داخل  باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می‌ کند.

آش

۸ـ کشک را در  نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش رشته باعث
می‌ شود کشک ببرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند)
سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان می‌شود و هم آش رشته خوش‌ رنگ‌تر و زیباتر می‌شود.

۸ـ کشک حتماً باید ۲۰ دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).

۱۰ـ حرارت کشک و موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد.

۱۱ـ برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده نعنا خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعنا نسوزد.

۱۲- زمان جا افتادن زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رشته
رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش رشته
را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن  بستگی به نوع رشته نیز دارد.

۲نفره / jezghel