طرز تهیه آش غلغل ، آش خوشمزه شوشتری ها

آش ها جز غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی ها است که تنوع زیادی در طعم ونوع پخت دارد ما
در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان یک آش شوشتری بسیار خوشمزه به
نام طرز تهیه آش غلغل را برای شما عزیزان آماده کرده ایم این آش بسیار غذای کامل و مفید و سرشار از
آهن است و در این روزهای سرد پاییزی بسیار میچسبد

طرز تهیه آش غلغل

اسمش را که می شنویم گرم می شویم.
آش غلغل یکی از خوشمزه ترین آش های پر از حبوبات شوشتری ها است که به خاطر لیموعمانی طعم
ترشی مطلوبی دارد.
اگر با خوردن حبوبات مشکل ندارید حتما این آش را امتحان کنید.

مواد لازم برای ۴  نفر

۵۰۰ گرم سرد ست گوساله ۱۰۰ گرم باقلای زرد ۱۵۰ گرم گند م پوست کند ه ۵۰ گرم برنج ۱۰۰ گرم نخود ۱۰۰
گرم لوبیا چشم‌بلبلی ۱۰۰ گرم لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم عدس به میزان د لخواه نعنا د اغ و سیرد اغ به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و قرمز و زرد چوبه ۱ ق س لیمو عمانی پود رشد ه ۱ عد د پیاز متوسط

طرز تهیه آش غلغل در منزل:

۱.ابتدا برنج و گندم را بعد از شست و شو، با مقداری آب داخل یک قابلمه بریزید و آن را
روی حرارت قرار دهید تا برنج و گندم کاملا پخته و نرم شوند، سپس آن را کنار بگذارید.

۲.در یک قابلمه مناسب گوشت را با یک عدد پیاز و آب روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا
کاملا بپزند.
حالا حبوبات را که از شب قبل خیس کرده اید، به ترتیب اول نخود بعد لوبیا قرمز و سپس لوبیا
چشم‌ بلبلی را به گوشت اضافه کنید.
بعد از آنکه حبوبات نیم‌پز شدند، باقلا را همراه عدس اضافه کنیدتا کاملا پخته شوند.
اکنون باید گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه کنید.
بعد از آنکه تمام مواد خوب پخته شدند، آنها را با گوشتکوب خوب بکوبید تا نرم شوند.

طرز تهیه آش غلغل

۳.در این زمان در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
حالا زردچوبه و پودرفلفل ها را تفت دهید، سپس همراه نمک آنها را به آش کوبیده شده اضافه کنید.

۴.
گوشت پخته شده را هم می توانید بکوبید و یا آن را ریش ریش کنید، سپس با آب گوشت، آن
را به آش اضافه کنید.
در انتها پودر لیموعمانی را داخل آش بریزید و اجازه دهید تا آش جا بیفتد.

۵.
در انتها آش را با فلفل، پودر لیمو عمانی، کمی نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.

بیشتر بدانید از خواص حبوبات

در هرم راهنمای غذایی، حبوبات جزو گروه گوشت محسوب می‌شوند ، چراکه حبوبات از نظر پروتئین
غنی بوده، ارزش پروتئین آنها نسبت به گوشت کمتر است و این کمی ارزش به علت فقدان اسیدهای
آمینه گوگرددار (میتونین و سیستئین)‌ در این مواد خوراکی است.
حبوبات در مقایسه با غلات، دارای پروتئینی بین ۱۸ تا ۵۰ درصد است، در حالی که غلات تنها ۱۰
تا ۱۵ درصد پروتئین دارند. پروتئین‌های حبوبات معمولا از نظر لیزین غنی بوده و بهترین منابع گیاهی برای تکمیل غلات هستند.
مقدار اضافه لیزین حبوبات، کمبود لیزین غلات را جبران کرده و مقدار اضافی میتونین غلات، کمبود حبوبات را از نظر این عنصر تامین می‌کند.

آش غلغل

بر این اساس لازم است حبوبات را همراه با غلات مصرف کنید. مصرف حبوبات به دلیل داشتن فیبر زیاد
و اشغال حجم زیادی از معده، احساس سیری زودرس ایجاد کرده و به دلیل آن که قند موجود در آن بتدریج آزاد می‌شود، ما را دیرتر گرسنه می‌کند.
در مقایسه با حبوبات قند موجود در مواد غذایی نظیر نان‌های سفید فانتزی، لواش، سیب‌زمینی،
برنج و شکر که به سرعت جذب شده و انرژی موجود در آنها به سرعت آزاد می‌شود، ما را زودتر
گرسنه کرده و منجر به چاقی و افزایش ناگهانی قند خون می‌شوند.

تحقیقات نشان داده افرادی که ۲ بار یا بیشتر در هفته حبوبات خصوصا نخود و لوبیا مصرف کنند،
احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ، پروستات، بروز بیماری‌های قلبی ـ عروقی و دیابت نوع ۲ در آنها کمتر می‌شود.
همچنین حبوبات مقاومت بدن را در برابر بیماری‌ها زیاد کرده و فعالیت روزانه و حافظه را افزایش می‌دهد.
حبوبات به دلیل دارا بودن کلسیم به پوکی استخوان بویژه در دوران یائسگی زنان و دوران رشد
کودکان بسیار مفید بوده و به دلیل داشتن منیزیم و پتاسیم در تعدیل فشار خون و رفع بی‌خوابی‌های شبانه بسیار توصیه می‌شود.

مجله آشپزی مثبت /jamejamonline