غذای ساده و فوری / اشکنه و انواع آن

اشکنه یکی از غذاهای سنتی و قدیمی است که در هر جای ایران با یک دستور خاصی آن را درست می کنند ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم که طرز تهیه اشکنه تهرانی و طرز تهیه انواع اشکنه را برای شما عزیزان آماده کرده ایم

طرز تهیه انواع اشکنه

در گذشته به دلیل در دسترس نبودن انواع و اقسام مواد غذایی مردم بیشتر از غذاهای تولیدی خودشان استفاده می‌کردند.
چون بیشتر مردم کشاورز و دامدار بودند، به اجبار غذاهایی درست می‌کردند که کم هزینه و مواد آن در محل
بود به همین علت از انواع اشکنه‌ها همانند عدس، آلو، گشنیز، آرد، قاتق بنه و…
استفاده می‌کردند.

در گذشته به دلیل این که زن و مرد هر دو با یکدیگر در مزرعه کار می‌کردند وقتی خسته از
سر کار برمی گشتند زنان خانه دار این غذا را برای رفع گرسنگی درست می‌کردند.
به این صورت که ابتدا روغن حیوانی را روی چراغ می‌گذاشتند تا داغ شود و بعد آب به آن اضافه
و سپس کمی سبزی خشک و ادویه را با روغن و آب مخلوط می‌کردند تا کمی بجوشد و بعد نان
را در آن تلیت و مصرف می‌کردند.
در مورد تهیه اشکنه هایی همانند ۲ پیازه نیز معمولا برای غذای شب مورد استفاده قرار می‌گرفت که خانم خانه
به ازای هر ۲ پیاز یک عدد سیب زمینی به صورت مکعبی خرد و با استفاده از گوجه فرنگی تازه
یا خشک، ادویه و زیره این غذا را درست می‌کرد.

اشکنه‌ی «اوجز» (وقتی آب روی روغن داغ می‌ریزند، جز جز می‌کند و به این‌سبب گویند اشکنه‌ی اوجز) که به
آن اشکنه‌ی «دولخ باد» (به‌معنی گردباد است به‌محض ریختن آب سرد روی روغن داغ بخار متصاعد می‌شود که شبیه گردباد
است.
این اشکنه را به این علت دولخ‌باد هم گویند).

اشکنه

برای تهیه‌ی این اشکنه پیاز، روغن، گشنیز، زیره، سیب‌زمینی، شمبلیله و
کمی آرد نخود بکار می‌برند.

اشکنه‌ی شیری یا شیرین: مواد لازم برای اشکنه‌ی‌شیرین عبارت است از روغن، پیاز، بادیان (یا بادیانه که به آن رازیانه
هم گویند، گیاه از تیره‌ی چتریان و دارای انواع است.
این گاه مصرف دارویی نیز دارد) زیره‌ی سبز و سیاه، شیره‌ی انگور، آب، فلفل، زردچوبه و زعفران.

برای تهیه‌ی اشکنه‌ی بلغور شیر، ابتدا بلغور شیر درست می‌کنند.
طرز تهیه‌ی اشکنه بلغور شیر هم چنین است: مقداری گندم نیمه‌پخته را «دستاس» (آس دستی) می‌کنند.
به گندم‌های خرد شده بلغور گویند.
بلغور را داخل شیر گوسفند یا گاو ریخته می‌جوشانند و مقداری زردچوبه به هم به آن می‌زنند.
وقتی بلغور پخته‌شد آن را توی سینی بزرگی ریخته مقابل آفتاب می‌گذارند تا خشک شود.

حال برای تهیه‌ی اشکنه‌ی بلغور شیر مانند سایر اشکنه‌ها پیاز‌داغ تهیه کرده و مقداری از بلغور شیر را در
آب حل می‌کنند و روی پیاز داغ می‌ریزند تا جوشی بخورد.

مواد لازم:

پیاز: ۲ تا ۳ عددروغن: ۱۰۰ گرم (نصف لیوان سرخالی)تخم مرغ: ۳ تا ۴ عددشنبلیله خشک و نرم:
یک قاشق سوپخوریآرد: ۲ قاشق سوپخوریزردچوبه(در صورت تمایل): یک قاشق مرباخورینمک و فلفل: به مقدار کافی

طرز تهیه

۱(dot) پیاز
را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلائی شود آرد و شنبلیله را در پیاز
سرخ کرده کمی سرخ می کنیم.
در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه می نمائیم ، بعد ۳ تا ۴ لیوان آب داخل آن میریزیم میگذاریم
مایه چند جوش بزند باندازه کافی بآن نمک و فلفل میزنیم.

۲(dot) تخم مرغها را در ظرفی میشکنیم و با کمی نمک مخلوط میکنیم و کم کم در مایه اشکنه میریزیم،
مرتب بهم میزنیم تا تخم مرغها یکجا بسته نشوند بعد از ۲ تا ۳ جوش اشکنه را در ظرف میشکنیم
.

——————————————————————————–

اشکنه سیب زمینی و سبزی

اشکنه و انواع آن

مواد لازم

سیب زمینی بزرگ: ۱ عددتخم مرغ: ۴ عددپیاز: ۱
عددسبزی خشک معطر: ۳ قاشق غذاخوریآرد: ۱ قاشق غذاخوریروغن مایع: به مقدار لازمنمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار
لازمآب: ۴ لیوان

طرز تهیه

۱(dot) پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
زردچوبه را اضافه طرز تهیه انواع اشکنه کنید.
یکم هم بزنید بعد آرد را اضافه کنید و مرتب هم بزنید سپس سبزی خشک را اضافه کنید و کمی
تفت دهید، سیب زمینی ها را بریزید کمی هم بزنید.
در آخر نمک و فلفل و آب را اضافه کنید و چند دقیقه قبل از سرو غذا تخم مرغ را
بشکنید و در آن بیاندازید.
نان را در اشکنه تریت(ترید)کنید و نوش جان نمایید.

بیشتر بدانید از طرز تهیه اشکنه تهرانی

مواد لازم برای ۶ نفر:
مواد لازم
مقدار
پیاز
۲ تا ۳ عدد
روغن
۱۰۰ گرم (۱/۲ لیوان سر خالی)
تخم مرغ
۳ تا ۴ عدد
شنبلیله خشک و نرم
۱ قاشق سوپ‌ خوری
آرد
۲ قاشق سوپ‌ خوری
زردچوبه
۱ قاشق مربا خوری
نمک و فلفل
به مقدار کافی

اشکنه

طرز تهیه:
ابتدا پیازها را خرد کرده با روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شود، سپس شنبلیله را همراه با پیاز سرخ کرده و در صورت تمایل به آن زردچوبه بزنید. پس از این کار بگذارید کمی تفت بخورند و سپس ۳ تا ۴ لیوان آب را در تابه ریخته بگذارید تا بجوش آید، نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کنید. طرز تهیه انواع اشکنه در همین فاصله که مواد چند جوش بزند، تخم­ مرغ­ ها را در ظرفی جدا بشکنید و با کمی نمک مخلوط کرده و کم کم به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا تخم مرغ­ ها در یک جا بسته نشوند. پس از ۲ تا ۳ جوش در ظرفی مناسب آن را سرو طرز تهیه انواع اشکنه کنید.

اشکنه از غذا های سنتی تهران است که سرشار از ویتامین B۶ و ویتامین C است. ۱۰۰ گرم از اشکنه حاوی ۱۷۷ کالری و ۱۵,۳ کالری آن مربوط به چربی است که می‌ توانید با کم کردن میزان روغن، آن را در رژیم غذایی خود قرار داده و از آن لذت ببرید. همچنین در ۱۰۰ گرم آن حدود ۴ گرم پروتئین وجود دارد.

برترین ها / تک اندام