طرز تهیه جوجه کباب لاری ( یکی از خوشمزه‌ترین و نرم‌ترین انواع کباب مرغ )

روش های مختلفی برای درست کردن جوجه کباب وجود دارد . یکی از روش های که بسیار خوشمزه می شود به روش لاری است که به جوجه کباب لاری معروف است .چون در مراحل پخت این جوجه کباب از ماست استفاده می شود ماست به نرم شدن این نوع کباب بسیار کمک می کند . برای دانستن مراحل انجام کار با پرشین وی همراه باشید.

روش درست کردن جوجه کباب لاری

این سبک جوجه کباب یکی از خوشمزه‌ترین و نرم‌ترین انواع کباب مرغ است.
استفاده از ماست پر چرب در مراحل مزه دار کردن، این کباب را از بقیه کباب‌ها متفاوت کرده.
البته متخصصان غذایی استفاده از ماست پرچرب را برای حفظ سلامتی توصیه نمی‌کنند.

 مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر:

مرغ متوسط….
۱ عدد ماست پر چرب….
یک و نیم پیمانه تخم گشنیز….
۱ ق غ زعفران آب زده….
۱ ق غ پیاز متوسط….
۲ عدد فلفل پاپریکا….
۱ ق غ لیمو ترش تازه….
۲ عدد روغن زیتون یا روغن مایع….
نصف پیمانه نمک و فلفل قرمز….
به مقدار دلخواه

طرز تهیه جوجه کباب لاری

۱- مرغ را پاک کرده پوست آن را جدا کرده به تکه‌های کوچک تقسیم
کنید و بشورید کنار بگذارید تا آب آن برود

۲- تکه‌های مرغ را در ظرف مناسبی ریخته و لابه لای
آن پیاز‌های اسلایس شده به صورت حلقه‌ای بریزید

۳- لیمو‌ها را چهار تکه کرده با دست آب آن را به
مرغ اضافه کنید و پوست آن را نیز لا به لای مرغ‌ها قرار دهید

۴- ماست را نیز لا به
لای مرغ‌ها ریخته و خوب مخلوط کنید تا تمام مرغ‌ها به ماست آغشته شوند

۵- فلفل قرمز، فلفل پاپریکا، نمک را نیز به مواد بیفزایید.
تخم گشنیز‌ها را نیز با دست خرد کرده و اضافه کنید

۶- در آخر روغن و زعفران آب زده را
به مواد بیفزایید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید (زعفران به دلیل عطر زیاد کمی مزه مرغ
را عوض می‌کند اگر مایل هستید که مزه مرغ زیاد تغییر نکند می‌توانید به جای زعفران از رنگ غذا یا
ریشه زغفران که عطر کمتری دارد استفاده کنید یا جوجه را ساده بخوابانید)

روش تهیه جوجه کباب لاری

۷- در ظرف را بسته و حداقل ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا عطر و طعم مواد به خورد مرغ برود

۸- قبل از به سیخ کشیدن
مرغ‌ها نمک آن را چشیده و جوجه‌ها را به سیخ بکشید

۹- توجه کنید تکه‌های مختلف مرغ زمان متفاوتی برای
کباب شدن دارند پس بر روی یک سیخ از تکه‌های همگن استفاده کنید به این معنی که به طور مثال
تکه‌های استخوانی را با هم به سیخ بکشید یا تکه‌هایی که مرغ یک تکه‌اند را کنار هم بگذارید

۱۰- مرغ‌ها را به سیخ زده و روی منقل (ترجیحا ذغالی) قرار دهید و به مرور زیر و رو کرده تا دو
طرف سیخ به یک اندازه حرارت دیده و متناسب با هم کباب شوند

مراحل درست کردن جوجه کباب لاری

۱۱- برای سس روی کباب در ظرفی
کره را آب کرده زعفران و آب لیمو را بیفزایید کمی حرارت دهید تا غلیظ شود

۱۲- بعد از ۱۵ دقیقه که کباب‌ها تقریبا آماده شد با یک قلم مو سس را روی کباب‌ها بدهید و کمی حرارت دهید.
دو طرف کباب‌ها را که خوب به سس آغشته کردید و حرارت دادید تا سس به خورد آن برود از
روی منقل بردارید و در ظرف مناسبی سرو نمایید

۱۳- اگر مقدار جوجه‌ها زیاد است در یک قابلمه نان بگذارید
و جوجه‌های کباب شده را در قابلمه بریزید تا سرد نشوند و وقتی تمام جوجه‌ها کباب شد همه را با
هم در ظرف مناسب سرو نمایید

۱۴- می‌توانید در سیخ جدا گوجه‌ها را به سیخ کشیده و بر روی منقل
کباب کنید

۱۵- می‌توانید لابه لای جوجه‌ها گوجه، پیاز و یا فلفل دلمه‌ای‌های رنگی را به سیخ زده کباب نمایید
که زیبایی و رنگ خاص به مجموعه کباب شما می‌دهد

۱۶- می‌توانید به جای فلفل پاپریکا از ادویه تندوری
نیز استفاده کنید.

بیشتر بدانید نکته کلیدی برای درست کردن جوجه کباب

نکته ی اول در مورد آبلیمو و نمک هست. اول اینکه آبلیو و نمک جوجه را سفت می کند.
حذف آن هم جوجه را بی مزه می کند. برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به جوجه ی نیم پز شده هم به اندازه ی کافی
به آن طعم و مزه نمی دهد و باید همراه این مواد بماند تا طعم بگیرد.

خوب پس چه کار کنیم که هم گوشت سفت نشود و هم به اندازه ی کافی طعم بگیرد.

ما باید دور تا دور جوجه ها را با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر ماندن طولانی از نفود آبلیمو و نمک به تکه های جوجه
جلوگیری کند در عین حال حسابی طعم دار شود.

پس قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک به آن روغن مایع (نه کره توضیح می دهم) اضافه می کنیم و خوب
مخلوط می کنیم تا جوجه ها با روغن پوشیده بشوند بعد آبلیمو و نمک اضافه می کنیم به این شکل
جوجه های طعم دار شده ی ما هرگز و هرگز سفت نخواهند شد.

کره هم چون در اثر سرما سفت می شود حتی اگر آن را ذوب کنیم باز چون جوجه ها سردند سفت می شود
و جوجه ها خوب کاور نمی شوند و جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت می شود برای این قسمت
توصیه نمی شود. اما در آخر می توانید برای عطر و طعم بیشتر به آن ۱ قاشق غذاخوری کره ی مذاب اضافه کنید.

پیمونه , عصر ایران