طرز تهیه خوراک بقچه بادمجان

با توجه به اینکه سبزیجات تابستانی طعم و مزه خاصی دارند و برای سرخ کردن آنها روغن کمتری استفاده میشوداین روزها کدبانوهای خانه برای مصرف این مواد در فصول سرد سال، مشغول انبار کردن این سبزیجات در فریزر هستند. برای تهیه ی خوراک بقچه بادمجان مجلسی با ما در پرشین وی همراه باشید .

مواد لازم خوراک بقچه بادمجان مجلسی

– بادمجان‌ قلمی بزرگ؛ ۷ عدد

– گوشت چرخ‌کرده؛ ۲۵۰ گرم

– پیاز؛ یک عدد متوسط

– جعفری خردشده؛ ۲ قاشق سوپ‌خوری

– رب گوجه‌فرنگی؛ یک قاشق سوپ‌خوری

– تخم‌مرغ؛ یک عدد

– شیر؛ یک لیوان

– مغز نان باگت یا آرد سوخاری؛ یک لیوان

– نمک و فلفل و دارچین؛ به میزان لازم

– روغن مایع مخصوص سرخ کردن؛ به مقدار کافی

روش تهیه خوراک بقچه بادمجان مجلسی

۱ – ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید؛ سپس آنها را از وسط نصف کنید.حالا کاسه بزرگی حاوی مقداری آب سرد و کمی نمک آماده کنید و بادمجان‌ ‌ها را در محلول آب‌نمک به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خیس کنید؛ با این کار تلخی بادمجان گرفته می‌شود.پس از این مدت، بادمجان‌ها را داخل سبدی بریزید و کمی صبر کنید تا آب اضافی آنها خارج شود.

۲ – در تابه‌‌ای مقداری روغن مایع بریزید و روی حرارت اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس بادمجان‌های نصفشده را در روغن سرخ کنید.حالا بادمجان‌ ‌های سرخ شده را به ظرف دیگری منتقل کنید و کنار بگذارید.نکته: برای آنکه روغن اضافی بادمجان‌های سرخ شده گرفته شود، چند برگ دستمال کاغذی حوله‌‌ای را روی سینی‌ای پهن کنید و بادمجان‌ ها را روی آن بچینید تا روغن جذب دستمال‌کاغذی شود.

۳ – پیاز را پوست بکنید و پس از شستن، رنده کنید و همراه نمک و فلفل، زردچوبه ودارچین به گوشت چرخ‌کرده بیفزایید.حالا در تابه‌ دیگری مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و بعد مخلوط گوشت و پیاز را درآن سرخ کنیدنکته: به جای آنکه پیاز را به صورت رنده‌شده به گوشت اضافه کنید، می‌‌توانید آن را خرد و پساز آنکه به صورت جداگانه به همراه کمی زردچوبه سرخ کردید، به گوشت چرخ‌کرده افزوده و همزمان با آن تفت دهید.البته درنهایت مخلوط گوشت و پیاز را با اضافه کردن مقدار کمی آب بپزید.

۴ – بعد از آنکه مخلوط گوشت و پیاز کمی پخته شد، رب را اضافه کنید و در مرحلهآخر پخت، جعفری را نیز بریزید و کمی حرارت دهید.نکته: بهتر است جعفری را در مراحل آخر پخت اضافه کنید زیرا عطر آن در اثر حرارت زیاد از بینمی‌رود.

غذایی مجلسی

نکات تهیه ی غذا

۵ – در کاسه دیگری تخم‌مرغ را بشکنید و هم بزنید؛ سپس شیر و آرد سوخاری را بیفزایید وخوب با هم مخلوط کنید.حالا مخلوط حاصل را به مایه گوشت اضافه کنید و کاملا هم بزنید.نکته: بعد از اضافه کردن مخلوط آرد، شیر و تخم‌مرغ به گوشت، شکل آن تغییر پیدا می‌کند و مایه‌ای سفت حاصل می‌شود.

۶ – ظرف پیرکس گودی آماده کنید و بادمجان‌ ‌ها را کنار یکدیگر طوری در ظرف بچینید که یکسر بادمجان‌ها روی کف و سپس دیواره ظرف قرار گرفته و سر دیگر آنها از دهانه ظرف آویزان بماند.

۷ – بعد از اینکه همه بادمجان‌ ‌ها به همین صورت چیده شدند، مخلوط مایه گوشتی را داخل ظرفروی بادمجان‌ها بریزید، به طوری که تقریبا فضای داخل ظرف پر شود.حالا با پشت قاشق، روی سطح مخلوط ضربه بزنید تا صاف و فشرده شود

غذایی مجلسی

۸ – مرحله آخر، برگرداندن سردیگر بادمجان‌ ها روی مایه گوشتی و سپس انتقال ظرف به داخل فر اجاق‌گاز است.البته فر را یک‌ربع پیش از این روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.در ضمن مدت زمان لازم برای پخت این خوراک ۲۰ تا ۳۰ دقیقه است.

سیب سبز  – تبیان