طرز تهیه خوراک سبزیجات مراکشی

یکی از غذاهای سنتی کشور مراکش، خوراک سبزیجات است که با مخلوطی از انواع لوبیا و بادمجان و
دیگر سبزیجات فصل طبخ می‌شود.

مواد لازم برای ۴نفر:

– لوبیا قرمز؛ نصف پیمانه یا ۱۱۵ گرم (۱۲ساعت در آب سرد خیسانده شود)

–
لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی؛ نصف پیمانه یا ۱۱۵ گرم (۱۲ساعت در آب سرد خیسانده شود)

– برگ
بو؛ ۲عدد – کرفس؛ ۲ساقه (هرکدام به ۴قسمت خرد شود)

– پیاز؛ یک عدد (خلالی خرد شود)

– روغن
زیتون؛ ۵قاشق سوپ‌خوری

– بادمجان ؛ یک عدد ۳۵۰ گرمی (نگینی خرد شود)

– آب؛ دو و نیم پیمانه

– سیر؛ ۳حبه (له شود)

– فلفل سبز تازه تند؛ ۲عدد (خرد شود)

– گوجه‌فرنگی رنده شده؛ ۲قاشق سوپ‌خوری

– رب‌گوجه‌فرنگی؛ یک قاشق سوپ‌خوری

– پودر فلفل قرمز؛ نصف قاشق چای‌خوری

– گوجه‌فرنگی؛ ۲عدد بزرگ (خرد شده)

–
آب مرغ؛ یک و یک چهارم پیمانه

– نعنا، گشنیز و جعفری تازه خرد شده؛ هر کدام یک قاشق سوپ‌خوری

– نمک و فلفل؛ به مقدار لازم

روش پخت:

۱ – لوبیاها را بعد از خیساندن در آب،
به صورت جداگانه در کاسه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی اجاق‌گاز حرارت دهید.
نکته: به آب، نمک اضافه نکنید.

۲ – قابلمه‌ای آماده کنید و ساقه‌های خرد شده کرفس، برگ بو و لوبیاهای نیم‌پز شده را در آن بریزید
و پس از اضافه کردن دو و نیم پیمانه آب به آن، روی حرارت اجاق‌گاز قرار دهید تا لوبیاها کاملا
بپزد.

۳ – از سوی دیگر، ۴ قاشق سوپ‌خوری از روغن را در تابه بزرگی بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار
دهید تا داغ شود، سپس بادمجان های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ پیدا
کنند.

۴ – باقیمانده روغن را در قابلمه‌ای بریزید و پیاز خلالی‌شده را در آن، ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید؛
سپس سیر و فلفل سبز تند را اضافه کنید و ۵ تا ۶ دقیقه دیگر حرارت دهید.

۵ – گوجه‌فرنگی رنده شده را به همراه پودر فلفل قرمز و رب‌ گوجه‌فرنگی به بادمجان سرخ شده اضافه
کنید و آن‌قدر حرارت دهید تا بادمجان بپزد.
حالا نوبت به اضافه کردن مخلوط لوبیا و کرفس همراه نمک، فلفل، آب مرغ و همچنین مخلوط سیر داغ و
پیاز داغ و فلفل سبز به بادمجان و گوجه‌فرنگی داخل تابه می ر سد.
پس از اینکه همه مواد را با هم مخلوط کردید، کمی صبر کنید تا خوراک جا بیفتد، سپس سبزیجات خرد شده (نعنا، گشنیز و جعفری) را به خوراک بیفزایید و پس از یکی دو دقیقه حرارت دادن، سرو کنید./ن-ج

همشهری آنلاین