مشاهده : 10209 غذاهای ایرانی RSS

طرز تهیه خورش گیلاخه ، از غذاهای سنتی و خوشمزه کردستان

طرز تهیه خورش گیلاخه ، از غذاهای سنتی و خوشمزه کردستان آشپزی و شیرینی
اگر شما هم طرفدار غذاهای سنتی هستید ما در این مطلب برایتان طرز تهیه خورش گیلاخه کردستانی را آماده کرده ایم

غذاهی سنتی همواره از عطر و طعم و خواصی بینظیر تهیه شده اند این بار  ما
قصد داریم با یک غذای سنتی بسیار خوشمزه و پر خاصیت از توابع کردستان آشنا شویم
گیلاخه یا همان پیاز زاگرسی گیاه پر خاصیتی است که با آن خورشت خوشمزه ای طبخ می کنند
در ادامه مطلب از پرشین وی طرز تخیه خورش گیلاخه را آموزش خواهیم داد

طرز تخیه خورش گیلاخه

حورش گیلاخه ، یکی از خورش های سنتی استان کردستان است که به دلیل رویش گیاه گیلاخه در
استان کردستان در این منطقه طبخ و سرو می گردد.
گیاه گیلاخه از دو قسمت پیازچه و برگ تشکیل شده که پیازچه آن منبع غنی فیبر می باشد.

مواد لازم جهت تهیه خورش گیلاخه

پیاز: یک عدد متوسط

گیلاخه: نیم کیلوگرم

گوشت قرمز: نیم کیلوگرم

لوبیا قرمز: یک فنجان

لیمو امانی: ۵ عدد

زردچوبه
و نمک و روغن: به میزان لازم

طرز تخیه خورش گیلاخه 

طرز تخیه خورش گیلاخه

تره خان (یا جعفری و گشنیز): اگر سبزی ساطوری شده تر بود یک
و نیم لیوان و اگر خشک بود سه چهارم لیوان

طرز تهیه خورش گیلاخه

ابتدا پیاز خلال شده را با زردچوبه و نمک کمی
تفت می دهیم.
سپس گوشت قطعه شده را افزوده و مقداری با هم سرخ می کنیم.
چند لیوان آب جوش افزوده و لیمو امانی ها را که با چنگال سوراخ شده و لوبیا را که قبلا
خیسانده ایم به آن اضافه می نماییم و می گذاریم تا ۴۵ دقیقه در دیگ بپزد.

در ماهیتابه ای جداگانه گیلاخه را با روغن تفت می دهیم و “تره خان” یا جعفری و گشنیز ساطوری شده
را هم افزوده و مقداری دیگر تفت می دهیم (می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم
استفاده کرد).
حالا گیلاخه و سبزی را به سایر مواد افزوده و می گذاریم ۲۰ دقیه دیگر با شعله کم در قابلمه
پخته شده و جا بیافتد.

نوش جان!

نکات

۱- اگرچه گیلاخه قبل از پخت بسیار لزج است اما خورش آن اصلا لزج نبوده و بسیار هم خوش طعم
و خوشرنگ است.
پیازچه های سفیدی که روی خورش می بینید در اصل پیازچه گیلاخه هستند.

۲- به جای استفاده از تره خان می توان از ترکیب جعفری و گشنیز نیز استفاده نمود.
همچنین می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم استفاده کرد

طرز تهیه خورش گیلاخه 

طرز تهیه خورش گیلاخه

از گیلاخه بیشتر بدانید

نام فارسی این گیاه پیاز زاگرسی است و آن را در نام محلی گیلاخه می نامند.

مشخصات ریخت شناسی: گیاه پایا دارای پیاز- پوشش خارجی آن خاکستری متمایل به سیاه –
استوانه ای و کمی زخیم و گوشتی – برگ به تعداد ۳ الی ۶ عدد – چهار بخشی – ناودانی با حاشیه کم و بیش زبر – گل سفید- دسته ای متجمع در چتری پر گل و متراکم –

این گیاه معمولا درکرمانشاه، پاوه، روانسر واسلام آباد یافت می شود و از قسمت های برگ و ساقه های جوان این گیاه استفاده می شود.

این گیاه را معمولا به صورت آش تهیه کرده و مصرف می نمایند.

آش : برگهای این گیاه را با مقداری آب روی اجاق گذاشته و بعد از مدتی مقداری برنج به آن اضافه کرده سپس پیاز داغ را آماده کرده و به آن اضافه می کنند

سیتی پیدا/ باشگاه خبرنگاران

2019-12-21 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
دکتر بتول طاهریفیلم پرشین وی
هواوی