طرز تهیه شیشلیک شاندیز مناسب برای مهمانی های رسمی

اگر به شاندیز سفر کرده باشید حتما از شیشلیک های مغذی وخوشمزه آن خورده اید و اگر هم سفر نکرده اید
اصلا نگران نباشید ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم نکاتی پیرامون طرز تهیه شیشلیک شاندیز مشهد خوشمزه
با نکات ریز و مهم را برایتان به اشتراک بگذاریم و نکات تکمیلی در مورد کباب شیشلیک شاندیز با مزه اصیل را بگوییم
در ادامه مطلب همراه ما باشید

طرز تهیه شیشلیک شاندیز مشهد

مواد لازم برای کباب شیشلیک

گوشت راسته گوسفندی مخصوص شیشلیک ۱ کیلو و ۲۰۰ گرم

پیاز درشت ۳ عدد

ماست ترش ۱ لیوان

فلفل سیاه
۱ قاشق چای خوری

نمک به میزان لازم

کره، زعفران و آبلیمو/ برای سس شیشلیک به میزان
لازم

طرز تهیه کباب شیشلیک

گوشت راسته ی خوب و مناسب را که به صورت دو بند دو بند (لیک) می باشد ـ باید
۲ استخوان داشته باشد که به صورت آماده و برش زده در قصّابی ها موجوداست ـ را تهیه می کنیم.
پیاز را باید خلالی برش می زنیم و همراه کمی نمک، ماساژ می دهیم تا آب بیاندازد.

طرز تهیه شیشلیک شاندیز مشهد

نصف قاشق فلفل سیاه و ۱ لیوان ماست ترش را مخلوط کرده با پیاز و نمک آغشته می کنیم.
گوشت شیشلیک را در آن خوابانده و به مدّت ۱۰ تا ۱۲ ساعت در یخچال گذاشته تا طعم بگیرد و
سریع تر پخته شود گوشت را با بیفتک کوب می کوبیم تا نرم شده و سطح آن زیاد شود.

برای سیخ گرفتن شیشلیک، باید قسمت استخوان راسته را در دست گرفته و انحنای استخوان دنده بیرون باشد.
گوشت راسته را به صورتی که سیخ از وسط دو تا استخوان دنده ردّ شود؛ سیخ می گیریم.
در همه سیخ ها، انحنای استخوان به سمت چپ یا راست باشد تا راحت تر روی کباب پز قرار گرفته
و حجم کم تری بگیرد.
سیخ های شیشلیک را روی حرارت ملایم کباب پز قرار می دهیم تا مغز گوشت کاملاً پخته شود.
سس کره، زعفران و آبلیمو را با قاشق یا قلم مو آغشته کرده و با برنج یا نان داغ سرو
شود.

بیشتر بدانید از نکات تکمیلی در مورد کباب شیشلیک

کباب شیشلیک جزو انواع کباب میباشد و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت میباشد .
کباب شیشلیک را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .

چربی و پوست نازکی را که روی گوشت انتهای دنده است جدا کنید، زیرا مانع از پخته شدن گوشت
خواهد شد. توجه داشته باشید که چربی روی خود دنده را جدا نکنید. دنبه روی دنده، لذیذترین دنبه
است و نباید آن را از گوشت جدا نمایید. سپس گوشت را به خوبی بشویید و در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود.
دنده ها را در ظرف قرار دهید و زعفران را به آن اضافه کنید. تمام گوشت را آغشته به زعفران نمایید.

پیاز را با رنده درشت رنده کرده و به گوشت اضافه کنید. اگر پیاز را رنده ریز بزنید، نمی‌توانید آن را به راحتی از گوشت جدا کنید.
اکنون ماست چکیده را اضافه و به آرامی با دست بهم بزنید تا گوشت کاملا به این مواد آغشته شود.
فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره، روغن زیتون و یک قاشق آبلیمو را به گوشت اضافه کنید.

درب ظرف را با سلفون یا کاغذ آلومینیوم بپوشانید و به مدت دو الی ۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت کاملا مزه دار شود.
تا زمانی که گوشت مزه دار می‌شود، سس کباب را آماده کنید. برای آماده کردن سس کباب ابتدا کره را روی
حرارت ملایم ذوب کنید، بعد از اینکه آن را از روی حرارت برداشته و هنوز گرم است، یک قاشق غذاخوری
آبلیمو به آن اضافه کرده و بهم بزنید. سپس فلفل سیاه، زیره، آویشن و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه شیشلیک شاندیز مشهد

هنگامی که گوشت‌ها مزه دار شد، پیاز را کاملا از آن جدا کنید. اگر پیاز به گوشت چسبیده باشد، روی منقل می‌سوزد و باعث بد طعم شدن کباب می‌شود.
اکنون گوشت‌ها را به سیخ بزنید. در حالت رستورانی، هر شش تکه دنده را به یک سیخ می‌زنند، اما در منزل این تعداد به سلیقه شما بستگی دارد.
اگر گوشت متصل به دنده بزرگ است، با یک چاقو تیز شیارهای کم عمقی روی آن ایجاد کنید تا
بدون آنکه روی گوشت بسوزد، تمام آن مغزپخت شود.
گوجه‌ها را نیز به سیخ بزنید.

آتش را درست کنید و زمانی که از شعله افتاد، آن را یکنوخت پخش کنید تا زغال‌ها همسطح شوند.
کباب‌ها را روی منقل قرار دهید و از سس به آن‌ها بزنید. دائما زیرورو کنید تا دو طرف ششیلیک شاندیز کاملا پخته شود.
هنگام کباب شدن کباب کمی نمک نیز روی کباب‌ها می‌پاشیم. اگر نمک را از اول به سسی که برای مزه دار
کردن کباب درست کردید، اضافه کنید، باعث سفت شدن گوشت خواهد شد.

در آخر نیز گوجه‌ها را کباب کنید. می‌توانید گوجه فرنگی‌ها را از وسط به دو نیم تقسیم
کنید و سپس به سیخ بزنید تا کاملا کبابی و مغزپخت شوند.
زمانی که می‌خواهید کباب را از سیخ جدا کنید، به آرامی اینکار را انجام دهید تا بافت دنده از هم متلاشی نشود.
شیشلیک شاندیز آماده است، این کباب را باید گرم سرو نمایید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری فلفل سبز را نیز به همراه گوجه‌ها سیخ بزنید.

نمناک / setare