طرز تهیه ماهی تنوری صُبور

مشاهده : 435
طرز تهیه ماهی تنوری صُبور آشپزی و شیرینی
غذای سنتی خوزستان مواد لازم‌: ماهی‌ صُبور ۲ عدد سبزی‌ پلویی ‌ ۳۰۰ گرم‌ سبزی ماهی گشنیز و شنبلیله کمی پیاز متوسط ۲ عدد سیر ۱ حبه ‌ آب‌ تمر هندی ‌ نصف‌ لیوان ‌ نمک‌ و فلفل‌ سیاه به مقدار لازم رب‌ گوجه‌فرنگی‌ یک‌ قاشق‌ غذا خوری ‌ طرز تهیه‌: ابتدا داخل‌ شکم‌ ماهی […]

غذای سنتی خوزستان مواد لازم‌:

ماهی‌ صُبور ۲ عدد

سبزی‌ پلویی ‌ ۳۰۰ گرم‌

سبزی ماهی گشنیز و شنبلیله کمی

پیاز متوسط ۲ عدد

سیر ۱ حبه

‌ آب‌ تمر هندی ‌ نصف‌ لیوان

‌ نمک‌ و فلفل‌ سیاه به مقدار لازم

رب‌ گوجه‌فرنگی‌
یک‌ قاشق‌ غذا خوری

 طرز تهیه ماهی تنوری صُبور

‌ طرز تهیه‌:

ابتدا داخل‌ شکم‌ ماهی را تمیز می کنیم و می شوییم.
فلس‌ ماهی را لازم نیست جدا کنیم.
بهتر است مقداری شیره خرما بر پوست ماهی بمالیم (ولی حتمی نیست) تا از سوختن آن به هنگام کباب کردن
روی آتش، جلوگیری شود، چون پوست سوخته ی آن باعث ایجاد مزه تلخ می شود.
شکم ماهی را کاملا باز کرده و صاف می کنیم

‌مقداری‌ آب‌ تمرهندی‌ روی‌ شکم‌ ماهی ‌می‌ریزیم‌ تا جذب‌ ماهی‌
شود.
بهتر است مقدار شنبلیه خیلی کم باشد تا مزه ی سبزی ماهی تلخ نشود.
سپس‌ سبزی‌ ماهی و سبزی پلویی راشسته‌ و خرد می‌کنیم‌.

پیاز و سیر را نیز خرد می کنیم.
سیر و پیاز خرد شده را سرخ می کنیم.
سپس با سبزی ماهی، سبزی پلویی و مقداری تمرهندی سفت مخلوط می کنیم.
در مرحله‌ بعد فلفل‌، نمک‌ و بقیه‌ آب‌تمرهندی‌ را به‌ همراه‌ رب‌گوجه‌ فرنگی‌ به‌ بقیه مواد اضافه‌ کرده‌ و هم‌
می‌زنیم‌ و روی شکم‌ ماهی‌ می مالیم.
مخلوط به دست آمده را که روی شکم ماهی می گذارند، به زبان محلی ” حشو ” می گویند.

هدف از این کار، خوشمزه شدن ماهی و جلوگیری از سوختن گوشت آن است.
سپس‌ ماهی‌ها را مانند تصویر به پشت (یعنی شکم باز شده ی آن رو به بالا باشد) داخل‌ توری‌ ‌قرار
داده‌ و آن‌ را روی زغال کباب‌ می‌کنیم‌، و یا می‌توانیم‌ آنها را درون‌ فر گذاشته‌ و کباب کنیم.

چند نکته : کسانی که در آپارتمان زندگی می کنند و امکان کباب کردن روی آتش برای آنها وجود
ندارد، می توانند از فر برای کباب کردن ماهی استفاده کنند.
قدیم ها که تنورهای نانوایی سنتی وجود داشت، از این تنورها برای کباب کردن ماهی صُبور استفاده می شد.
در انتخاب ماهی صبور دقت کنید که ماهی نه زیاد کوچک باشد و نه زیاد بزرگ، چون کوچک آن،
زیاد تیغ دارد و بزرگ هم خوب پخته نمی شود (به اصطلاح مغز پخت نمی شود).
ماهی صبور بهتر است نر باشد (ماده ی آن شکم پف کرده دارد).
ماهی تازه پوست براق و متمایل به طلایی دارد.
بهترین نوع ماهی صُبور، متعلق به بهمنشیر آبادان است./ن-ج

سیب سبز

2009-03-14 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
سوژه های روز رو این جا ببینید !
فال روزانه
تعبیر خواب
طرز تهیه پیتزا رولی ، این پیتزا ظاهری خلاقانه دارد
روش تهیه جغور بغور
طرز تهیه کرم شیر و گردو، بهترین صبحانه برای شما
طرز تهیه ترشی شور فلفل دلمه ای
طرز تهیه ترایفل کدو حلوایی و بادام کاراملی ، یک دسر عالی و مناسب فصل
طرز تهیه کوفته قلقلی کبابی ، یک غذای شیک و خیلی خوشمزه
طرز تهیه خورش مرغ ترش( مازندرانی)
کلوچه خوشمزه بدون تخم مرغ
طرز تهیه باقلوا قزوینی ، از این دسر محلی لذت خواهید برد
گراتن گل کلم سفید ، یک غذای سبک و پرخاصیت
تزیین کیک با انواع ایده ها و روش خامه کشی حرفه ای
طرز تهیه کرما چیکن ، یک غذای هندی با ادویه جات خوش عطر
پاستای هات داگ ، این غذای خوش طعم سریع حاضر میشود
سالاد گل کلم با پوره ، از گوردن رمزی یک پیش غذای خوشمزه و عالی
لازانیا بدون فر ، به راحتی بدون فر لازانیا درست کنید + عکس
خوراک گوشت و شاه بلوط یک غذای ترکی معروف و خوش طعم
کاسرول صبحانه با ژامبون و پنیر ، یک صبحانه شیک و خوشمزه
logo-samandehi