طرز تهیه میگو پلو

با در نظر گرفتن طعم اصلی میگو و سازگاری خواص و طعم آن با سایر سبزیجات و طعم دهنده ها
، روش ابداعی خاله خانم را برای تهیه میگو پلو به شما پیشنهاد میدهم :

مواد لازم برای چهار نفر
:

برنج = ۳ پیمانه

سبزی پلویی =۱ استکان

پیاز = ۱ عدد

سیر = ۲-۳ حبه

گوجه
فرنگی= ۲-۳ عدد

میگو پاک کرده = ۳۰۰ گرم

سرکه سفید = ۲ قاشق غذا خوری

شوید جعفری خرد
شده = ۲ قاشق غذا خوری

زعفران دم کرده = نصف استکان

کدو نگینی خرد شده = نصف استکان

فلفل
دلمه ای خرد شده =نصف استکان

نمک ، فلفل ، آبلیمو = به مقدار لازم

طرز تهیه :

برنج را از چند
ساعت قبل با کمی آب و نمک خیس کنید .
در یک قابلمه مناسب ، آب و نمک جوش بیاورید و بعد آب برنج را خالی کنید و برنج را
به آب در حال جوش اضافه کنید و بعد از اینکه مجددا آب جوش آمد ، سبزی پلو را به
برنج اضافه کنید و بعد به صورت کته یا آبکش برنج را دم کنید .

بعد از پاک کردن میگو * در یک قابلمه تا دو سوم آب یک قاشق چایخوری نمک و
دو قاشق غذا خوری سرکه بریزید و بگذارید کاملا بجوشد .
میگو ها را داخل آب در حال جوش بیندازید و بعد از اینکه کمی صورتی رنگ شدند آنها را آب
کش کنید و بگذارید سرد شوند .
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و در تابه ای کمی روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی شود ،
سیر را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و همراه زرد چوبه کمی تفت دهید و بعد میگو ها را اضافه کنید و خوب دو طرف میگو را تفت دهید .
گوجه را میکس کنید و داخل تابه بریزید کمی حرارت زیر تابه را زیاد کنید تا آب گوجه ها کشیده
شود .

بعد از اینکه کمی سس غلیظ شد ، کدو و فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را همراه شوید و
جعفری ساطوری شده به تابه اضافه کنید و مواد را کاملا هم بزنید .
( دقت کنید که میگو ها در اثر هم زدن له نشوند ) نیمی از زعفران دم کرده را
به سس بیفزائید و حرارت را بسیار ملایم کنید و درب ظرف را بگذارید تا مواد کاملا بپزند و مزه
دار شوند .

بعد از اینکه مواد کاملا پختند ( آب آنها کشیده شد و رنگ میگو ها کاملا برگشت ) نمک
و فلفل آن را اندازه کنید ، به مقدار دلخواه آبلیمو داخل آن بریزد و هم بزنید .
برنج را در ظرف مناسب بکشید و لابه لای آن را با سس میگو پر کنید و مقداری از میگو
ها را روی پلو بچینید و سرو کنید .

نکته : استفاده از سرکه سفید برای جوشاندن میگو ، برای از بین بردن بوی میگو است .
اگر خیلی به بوی میگو حساس نیستید ، جوشاندن میگو در آب و نمک کفایت میکند .
ولی اگر خیلی حساس باشید برای از بین بردن بوی میگو ، از یک شاخه خرد نشده کرفس و
یک برگ بو درسته نیز استفاده کنید و بعد از آب کش کردن میگو ، کرفس و برگ بو را
از آن جدا کنید و دور بیندازید .
البته طعم و بوی خود کرفس و برگ بو را نیز باید در نظر داشته باشید ! کلا جوشاندن میگو
در ابتدای طبخ این قسم از خوراک به دلیل بالا بردن مقاوت بافت میگو و سفت شدن گوشت لطیف
آن است .

برای درست کردن سایر خوراک با میگو ( تن پورا ، پفکی ، سوخاری و …
) نیازی به جوشاندن میگو نیست .
به دلیل اینکه میگو بعد از جوشیدن سفت میشود و به شکل حلقه ای در می آید .
بهتر است اندازه فلفل دلمه ای و کدو بسیار ریز تر از نگینی معمولی باشد .
چون در صورت درشت بودن اندازه آنها ، هنگام میل کردن غذا مزه آنها با مزه میگو تداخل ایجاد
میکند .
بهتر است بعد از خرد کردن کدو و فلفل دلمه ای آنها را ساطوری خرد کنید .
دقت کنید که کدو و فلفل دلمه ای هنگام ساطوری کردن آب نیندازند .

از قارچ سرخ شده نیز در سس میگو برای این پلو میشود استفاده کرد .
در این صورت قارچ را کوچکتر از اندازه میگو خرد کنید و جداگانه با مقداری کره و آبلیمو تفت دهید
و ۱۰ دقیقه قبل از آماده شدن سس میگو، قارچ ها را به آن اضافه کنید .
برای عطر و طعم بهتر سس میگو ، همراه شوید و جعفری خرد شده از یک قاشق غذا خوری مخلوط
انواع سبزی معطر ( ریحان ، مرزه ، گشنیز ، نعناع و …
) نیز میتوانید استفاده کنید .

دقت کنید که اندازه سبزی معطر به حدی نباشد که مزه میگو را کاملا تحت تاثیر قرار دهد .
از این سس میتوانید برای تهیه انواع خوراک ( غیر از میگو پلو ) نیز استفاده کنید .
میتوانید پلو را بدون سبزی نیز دم کنید ولی استفاده از این مقدار کم سبزی پلو هنگام دم کردن برنج
به دلیل ایجاد سازگاری بین طعم برنج و طعم سس میگو است .
در هر صورت استفاده از سبزی پلو هنگام دم کردن پلو کاملا اختیاری است .
/ن-ج

سیب سبز