طرز تهیه چند نوع سس

مشاهده : 444
طرز تهیه چند نوع سس آشپزی و شیرینی
مواد لازم: زرده تخم مرغ سفت شده=۴ تا ۵ عدد روغن زیتون=۲/۱ پیمانه فلفل=۱ تا ۲ قاشق مرباخوری نمک=بمقدار کم زعفران=بمقدار کم (ممکن است بجای زعفران کمی پاپریکا مصرف کنیم) طرزتهیه: زرده تخم مرغ را در کاسه ای می ریزیم و خوب حل می کنیم،بعد زعفران را در کمی آب جوش حل می نمائیم و […]
مواد لازم: زرده تخم مرغ سفت شده=۴ تا ۵ عدد روغن زیتون=۲/۱ پیمانه فلفل=۱ تا ۲ قاشق مرباخوری نمک=بمقدار کم
زعفران=بمقدار کم (ممکن است بجای زعفران کمی پاپریکا مصرف کنیم) طرزتهیه: زرده تخم مرغ را در کاسه ای
می ریزیم و خوب حل می کنیم،بعد زعفران را در کمی آب جوش حل می نمائیم و با روغن زیتون
و فلفل و نمک کم کم داخل زرده تخم مرغ می ریزیم و بهم می زنیم تا تمام مواد مخلوط
شود، بعد سس را از صافی رد می کنیم تا کاملا نرم و لطیف گردد.
ممکن است ۲ قاشق سوپخوری سرکه یا آبلیمو به سس اضافه کنیم.
این سس به مصرف تخم مرغ سفت و سبزیجات پخته شده می رسد.
غلظت و شکل آن مثل مایونز و رنگ آن قرمز است.
مواد لازم: کره=۵۰ گرم آب گوشت=نصف لیوان آرد=یک قاشق مرباخوری خردل=یک تا ۲ قاشق سوپخوری
نعناع و ترخان=به مقدار کافی(خشک یا تازه) طرزتهیه:
کره را آب کرده آرد را در کره سرخ می کنیم.
حرارت را ملایم کرده و آب گوشت را کم کم در آرد سرخ شده ریخته و هم می زنیم و
می گذاریم بجوشد و کمی غلیظ مواد لازم برای یک پیمانه سس مایونز:
روغن زیتون……….یک پیمانه زرده تخم مرغ……….دو عدد خردل……….یک قاشق مرباخوری(و یا یک قاشق چایخوری سرخالی فلفل سفید) سرکه……….۲ تا ۳ قاشق سوپخوری نمک……….بقدر کافی طرز تهیه: زرده های تخم مرغ را در ظرف کوچک سنگینی می ریزیم و ظرف را روی یخ
قرار می دهیم(با این عمل مایونز بهیچوجه نمی برد و سس بهتری تهیه می شود)بعد کمی نمک می ریزیم و
تخم مرغ ها را کمی می زنیم و روغن زیتون را قطره قطره داخل زرده تخم مرغ می ریزیم و
مرتب بهم می زنیم تا سس کاملا غلیظ شود،بعد دو سه قطره سرکه اضافه می کنیم و باز روغن زیتون
را قطره قطره داخل سس می ریزیم و هر وقت سس خیلی غلیظ شد چند قطره سرکه می ریزیم و
این عمل را ادامه می دهیم تا روغن زیتون تمام و سس سفت و سفید و لغزان شود.
در صورتیکه مایونز برید با یک عدد زرده تخم مرغ و نصف پیمانه روغن زیتون و کمی نمک به طریق
فوق مایونز تهیه می کنیم و مایونز بریده شده را کم کم داخل این مایونز می ریزیم و مرتب بهم
می زنیم تا مایونز آماده شود و بعد فلفل یا خردل به آن اضافه می کنیم.
persian-area.com
2011-07-07 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
logo-samandehi