سه شنبه, ۲۹ اسفند , ۱۴۰۲
درخواست تبلیغات

طرز تهیه یک ترشی خوشمزه شمالی – ترشی فوری

اشتراک:
ترشی خوشمزه آشپزی و شیرینی
ترشی ها در فرهنگ ما ایرانی ها جایگاه خاصی به عنوان دورچین غذا دارند در این مطلب ما طرز تهیه یک ترشی خوشمزه را برای شما آماده کرده ایم

ترشی ها در سفره های ایرانی از جایگاه خاصی برخوردار هستند و در انواع و
اقسام گوناگونی هستند و سرو می شوند در این مطلب از پرشین وی طرز تهیه
یک ترشی خوشمزه شمالی را برای شما عزیزان آماده کرده ایم که امیدواریم مورد توجه شما قرار گیرد

ترشی خوشمزه

هفت بیجار ( ترشی فوری)
مواد لازم:
۲ کیلو بادمجان
۳-۲ عدد فلفل قلمی تند
۱ قاشق غذاخوری ادویه ترشی
نیم کیلو فلفل دلمه ای( سبز، قرمز، زرد و نارنجی)
۱ قاشق غذاخوری نعنا خشک
۱ بوته سیر
۳۰۰ گرم(۵-۴عدد) گوجه فرنگی نارس
یک کیلو آب غوره یا سرکه
۱ قاشق غذاخوری نمک
۲۵۰ گرم( ۱ لیوان) سبزی معطر( خرد
شده)
توجه: سبزی معطر شامل نعنا، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری می باشد.

طرز تهیه:۱- بادمجان خام را رنده یا ساطوری می کنیم.
بعد آن را درون یک تنظیف ریخته فشار می دهیم و آبش را می گیریم.

۲- گوجه فرنگی ها را که بهتر است نیم رس یا نارس باشند، به صورت نگینی خرد می کنیم.
لازم به ذکر است که گوجه فرنگی نارس باید به رنگ سبز، و گوجه فرنگی نیم رس به رنگ نارنجی
باشد.

۳- سبزی های معطر را هم بسیار ریز می کنیم.
هر چه قدر سبزی ریزتر شود، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد.
اگر یک یا چند نوع از سبزی ها در دسترس نباشند اشکال ندارد، حتی می توان از خشک شده آن
ها نیز استفاده کرد.

ترشی خوشمزهترشی خوشمزه شمالی

۴- سیر را رنده کرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می کنیم.
همچنین فلفل دلمه ای های رنگی را بسیار ریز خرد می کنیم.

۵- نعنا خشک، ادویه، نمک و سرکه یا آبغوره را با هم مخلوط می کنیم.

۶- در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری شده ، گوجه فرنگی های
خرد شده، سبزی های خرد شده، سیر، فلفل
دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سرکه، نعنا، ادویه و نمک را نیز به آن می
افزاییم.

نکاتی در مورد تهیه ترشی : (۱) طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است، اما اگر آبغوره تازه و خوش
طعم در دسترس نبود، می توان از سرکه طبیعی هم استفاده کرد.
مقدار سرکه مورد استفاده از مقدار آبغوره کمتر است، چون طعم ترش سرکه بیشتر از آبغوره می باشد.
این ترشی نباید زیاد آبدار باشد.

(۲) مقدار نمک و آبغوره را بنا به ذائقه می توان کم یا زیاد کرد.

ترشی خوشمزهترشی شمالی

(۳) این ترشی در همان لحظه اتمام کار آماده مصرف است و نیازی به گذشت زمان ندارد.
( ترشی فوری)

(۴) آبغوره بسیار به اکسیژن هوا حساس است، لذا در صورتی که درب ظرف آبغوره به طور
کامل بسته نباشد طعم آن تغییر کرده و تلخ یا بی مزه می شود و کپک می زند، اما مقاومت
سرکه نسبت به شرایط محیط بیشتر بوده و نگه داری آن آسان تر است.

بیشتر بدانید نکاتی مهم برای ایجاد طعمی بهتر ترشی

بهتر است ترشی را در درون ظرف های شیشه ای ریخته و نگهداری کنید
ظرف های پلاستیکی با گذشت مدت زمانی طعم ترشی را تغییر می دهند.
ظرف های ترشی را در جای خشک و خنک و به دور از نور آفتاب قرار دهید .
حتما مواد مخلوط شده ترشی را بگذارید تا بخوبی خشک شوند و ظروفی
را هم که استفاده می کنید حتما خشک باشند و هیچ گونه رطوبتی به ترشی
نباید برسد چون رطوبت باعث می شود تا ترشی کپک بزند .
هرگز باقی مانده ترشی را که در سر سفره قرار داده اید به درون ظرف ترشی
باز نگردانید زیرا باعث کپک آن می شود .
میزان سرکه و ادویه ترشی را می توانید بر طبق ذائقه خودتان افزایش و کاهش دهید .
هرگز گل کلم را قبل از اینکه به ترشی اضافه می کنید نجوشانید
زیرا با جوشاندن آن تردی و سفیدی گل کلم از بین می رود .

تبیان / آرگا

گردآوری:
برچسب ها:
اخبار مرتبط:
فیلم پرشین وی
آرون گروپ
آرون گروپس
تالارکده