مشاهده : 13163آشپزی, غذاهای شمالیRSS

طرز تهیه یک ترشی خوشمزه شمالی – ترشی فوری

طرز تهیه یک ترشی خوشمزه شمالی – ترشی فوریآشپزی و شیرینی
ترشی ها در فرهنگ ما ایرانی ها جایگاه خاصی به عنوان دورچین غذا دارند در این مطلب ما طرز تهیه یک ترشی خوشمزه را برای شما آماده کرده ایم

ترشی ها در سفره های ایرانی از جایگاه خاصی برخوردار هستند و در انواع و
اقسام گوناگونی هستند و سرو می شوند در این مطلب از پرشین وی طرز تهیه
یک ترشی خوشمزه شمالی را برای شما عزیزان آماده کرده ایم که امیدواریم مورد توجه شما قرار گیرد

ترشی خوشمزه

هفت بیجار ( ترشی فوری)
مواد لازم:
۲ کیلو بادمجان
۳-۲ عدد فلفل قلمی تند
۱ قاشق غذاخوری ادویه ترشی
نیم کیلو فلفل دلمه ای( سبز، قرمز، زرد و نارنجی)
۱ قاشق غذاخوری نعنا خشک
۱ بوته سیر
۳۰۰ گرم(۵-۴عدد) گوجه فرنگی نارس
یک کیلو آب غوره یا سرکه
۱ قاشق غذاخوری نمک
۲۵۰ گرم( ۱ لیوان) سبزی معطر( خرد
شده)
توجه: سبزی معطر شامل نعنا، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری می باشد.

طرز تهیه:۱- بادمجان خام را رنده یا ساطوری می کنیم.
بعد آن را درون یک تنظیف ریخته فشار می دهیم و آبش را می گیریم.

۲- گوجه فرنگی ها را که بهتر است نیم رس یا نارس باشند، به صورت نگینی خرد می کنیم.
لازم به ذکر است که گوجه فرنگی نارس باید به رنگ سبز، و گوجه فرنگی نیم رس به رنگ نارنجی
باشد.

۳- سبزی های معطر را هم بسیار ریز می کنیم.
هر چه قدر سبزی ریزتر شود، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد.
اگر یک یا چند نوع از سبزی ها در دسترس نباشند اشکال ندارد، حتی می توان از خشک شده آن
ها نیز استفاده کرد.

ترشی خوشمزه

ترشی خوشمزه شمالی

۴- سیر را رنده کرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می کنیم.
همچنین فلفل دلمه ای های رنگی را بسیار ریز خرد می کنیم.

۵- نعنا خشک، ادویه، نمک و سرکه یا آبغوره را با هم مخلوط می کنیم.

۶- در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری شده ، گوجه فرنگی های
خرد شده، سبزی های خرد شده، سیر، فلفل
دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سرکه، نعنا، ادویه و نمک را نیز به آن می
افزاییم.

نکاتی در مورد تهیه ترشی : (۱) طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است، اما اگر آبغوره تازه و خوش
طعم در دسترس نبود، می توان از سرکه طبیعی هم استفاده کرد.
مقدار سرکه مورد استفاده از مقدار آبغوره کمتر است، چون طعم ترش سرکه بیشتر از آبغوره می باشد.
این ترشی نباید زیاد آبدار باشد.

(۲) مقدار نمک و آبغوره را بنا به ذائقه می توان کم یا زیاد کرد.

ترشی خوشمزه

ترشی شمالی

(۳) این ترشی در همان لحظه اتمام کار آماده مصرف است و نیازی به گذشت زمان ندارد.
( ترشی فوری)

(۴) آبغوره بسیار به اکسیژن هوا حساس است، لذا در صورتی که درب ظرف آبغوره به طور
کامل بسته نباشد طعم آن تغییر کرده و تلخ یا بی مزه می شود و کپک می زند، اما مقاومت
سرکه نسبت به شرایط محیط بیشتر بوده و نگه داری آن آسان تر است.

بیشتر بدانید نکاتی مهم برای ایجاد طعمی بهتر ترشی

بهتر است ترشی را در درون ظرف های شیشه ای ریخته و نگهداری کنید
ظرف های پلاستیکی با گذشت مدت زمانی طعم ترشی را تغییر می دهند.
ظرف های ترشی را در جای خشک و خنک و به دور از نور آفتاب قرار دهید .
حتما مواد مخلوط شده ترشی را بگذارید تا بخوبی خشک شوند و ظروفی
را هم که استفاده می کنید حتما خشک باشند و هیچ گونه رطوبتی به ترشی
نباید برسد چون رطوبت باعث می شود تا ترشی کپک بزند .
هرگز باقی مانده ترشی را که در سر سفره قرار داده اید به درون ظرف ترشی
باز نگردانید زیرا باعث کپک آن می شود .
میزان سرکه و ادویه ترشی را می توانید بر طبق ذائقه خودتان افزایش و کاهش دهید .
هرگز گل کلم را قبل از اینکه به ترشی اضافه می کنید نجوشانید
زیرا با جوشاندن آن تردی و سفیدی گل کلم از بین می رود .

تبیان / آرگا

2019-01-08 / گردآوری:
برچسب ها:
دکتر طاهری
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین ویدکتر طاهری
طرز تهیه پنیر لیقوان ، به همین سادگی با چند روش در خانه پنیر لیقوان درست کنیدطرز تهیه پنیر لیقوان ، به همین سادگی با چند روش در خانه پنیر لیقوان درست کنید
طرز تهیه ی مرغ بریان در فرطرز تهیه ی مرغ بریان در فر
خوراک سیرابی و فوت و فن های مهم تهیه آنخوراک سیرابی و فوت و فن های مهم تهیه آن
طرز تهیه خوراک راگوطرز تهیه خوراک راگو
۱۲ راز خوشمزه تر شدن زرشک پلو با مرغ۱۲ راز خوشمزه تر شدن زرشک پلو با مرغ
مرغ درسته در جوجه گردانمرغ درسته در جوجه گردان
طرز تهیه اشکنه کشکطرز تهیه اشکنه کشک
گراتن مرغ و سیب زمینی ، غذای خارجی خوشمزهگراتن مرغ و سیب زمینی ، غذای خارجی خوشمزه
طرز تهیه کماچ سهن شیرینی خوشمزه ی کرمانیطرز تهیه کماچ سهن شیرینی خوشمزه ی کرمانی
یک نوع خوراک ران مرغیک نوع خوراک ران مرغ
طرز تهیه فلافل تند و خوشمزه آبادانیطرز تهیه فلافل تند و خوشمزه آبادانی
طرز تهیه بادمجان شکم پر پنیری خوشمزهطرز تهیه بادمجان شکم پر پنیری خوشمزه
طرز تهیه کنافه ، یک شیرینی عربی خوشمزهطرز تهیه کنافه ، یک شیرینی عربی خوشمزه
طرز تهیه جوجه کباب لاری ( یکی از خوشمزه‌ترین و نرم‌ترین انواع کباب مرغ )طرز تهیه جوجه کباب لاری ( یکی از خوشمزه‌ترین و نرم‌ترین انواع کباب مرغ )
مرغ سرخ کردهمرغ سرخ کرده
سر گنجشکی ، غذای فوری و خوشمزهسر گنجشکی ، غذای فوری و خوشمزه
طرز تهیه حمص غذای معروف و خوشمزه لبنانیطرز تهیه حمص غذای معروف و خوشمزه لبنانی
طرز تهیه یک کلوچه خانگی خوش طعم !طرز تهیه یک کلوچه خانگی خوش طعم !
خورش دال عدس یک غذای خوزستانی بسیار خوشمزه برای شماخورش دال عدس یک غذای خوزستانی بسیار خوشمزه برای شما
چه کنیم کباب کوبیده در منزل خوب شود , طرز تهیه کباب کوبیدهچه کنیم کباب کوبیده در منزل خوب شود , طرز تهیه کباب کوبیده
طرز تهیه خوراک سوسیس با قارچطرز تهیه خوراک سوسیس با قارچ
طرز تهیه فلافل لبنانیطرز تهیه فلافل لبنانی
طرز تهیه «کروکت گوشت» ، غذایی خوشمزه و آسان با گوشت چرخ کردهطرز تهیه «کروکت گوشت» ، غذایی خوشمزه و آسان با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه بژی ، شیرینی کرمانشاهی !طرز تهیه بژی ، شیرینی کرمانشاهی !
طرز تهیه پیتزا مرغ خوشمزهطرز تهیه پیتزا مرغ خوشمزه
طرز تهیه ژله سه رنگ ، شیک و آسان برای مهمانیطرز تهیه ژله سه رنگ ، شیک و آسان برای مهمانی
طرز تهیه سوپ برنج و مرغطرز تهیه سوپ برنج و مرغ
طرز تهیه ۶ نوع سوپ خوشمزه برای سرما خوردگیطرز تهیه ۶ نوع سوپ خوشمزه برای سرما خوردگی
تزیین سالاد ماکارونی ( میهمانان خود را شگفت زده کنید ) / تصاویرتزیین سالاد ماکارونی ( میهمانان خود را شگفت زده کنید ) / تصاویر
طرز تهیه آش گشنیز ( آشی پر خاصیت )طرز تهیه آش گشنیز ( آشی پر خاصیت )