ده راه ساده برای بهتر گریل کردن گوشت

مشاهده : 2337
ده راه ساده برای بهتر گریل کردن گوشت آشپزی و شیرینی
ما در این مطلب قصد داریم طريقه گريل كردن گوشت و انواع استیک را برایتان به اشتراک گذاریم.

ما در این مطلب قصد داریم برای شما عزیزان نحوه و طریقه گریل کردن گوشت و
این که با چه روش هایی می توانیم یک استیک بسیار خوشمزه را در منزل درست
کنیم مطالبی را آماده کنیم. تا انتهای این مطلب همراه ما باشید

طریقه گریل کردن گوشت

۱٫از چوب استفاده کنید

چوب تنها سوختی است که به غذا طعم واقعی می بخشد.
اگر نوع کباب پزتان اجازه می دهد، قطعات کامل چوب را در آن قرار دهید.
اگر کباب پزتان معمولی است، تکه های کوچکتر چوب را بین زغال ها قرار دهید (البته زغال هم باید زغال
چوب باشد)

همچنین بخوانید :  مرغ کبابی به سبک ایتالیایی یک غذای عالی برای مهمانی آخر هفته

۲٫گوشت را سرد نگه دارید

هیچ نیازی نیست دمای گوشت را قبل از گریل شدن به دمای اتاق برسانید چون این کار هیچ
تفاوتی در زمان پخت به وجود نمی آورد.
در رستوران ها هم بنا به دلایلی چون راحتی و بهداشت، گوشت تا قبل از پخت به همان صورت منجمد
نگهداری می شود.

۳٫ تکه های گوشت را مرتب بچینید

تکه های گوشت را هنگام گریل شدن به طور مرتب و دقیق بچینید.
این کار به شما کمک می کند تا بدانید کدام قطعه زودتر روی کباب پز قرار داده اید و به
این ترتیب به موقع آنها را بچرخانید یا از کباب پز خارج کنید.

همچنین بخوانید :  طرز تهیه «همبرگر کبابی با پنیر»

۴٫ هر تکه را فقط یک بار بچرخانید

لازم نیست هر ۱۰ ثانیه یک بار تکه های گوشت را برگردانید.
کافی است آنها را دو دقیقه بعد از اینکه روی حرارت قرار دادید، ۹۰ درجه بچرخانید.

طریقه گریل کردن گوشت

طریقه گریل کردن گوشت

۵٫ قبل از گریل کردن از ادویه کافی استفاده کنید

استفاده از نمک باعث می شود تکه های گوشت در حین طبخ خوش طعم و ترد شوند.
قبل از اینکه گوشت ها را گریل کنید، مقدار کافی نمک و فلفل سیاه روی آن بپاشید.

۶٫کباب پز را گرم، تمیز و چرب نگه دارید

این کار از چسبیدن غذا جلوگیری می کند.
قبل از شروع صفحه را با برس تمیز کرده و سپس با یک پارچه تمیز آغشته به روغن چرب کنید.
بعد از اتمام کار صفحه را دوباره تمیز کنید.

طریقه گریل کردن گوشت

۷٫به طریقه گریل شدن سبزیجات دقت کنید

سبزیجاتی مانند فلفل دلمه ای و پیاز، که آبدار هستند، باید در معرض
حرارت مستقیم قرار بگیرند.
سبزی های کم آب مثل سیب زمینی یا بادمجان بهتر است در حرارت غیرمستقیم قرار بگیرند (تا جایی که می
توانند از زغال چوب ها دور باشند).

۸٫به جای چنگال باربیکیو یا چاقو، از انبر استفاده کنید

چنگال و چاقو سوراخ هایی را روی گوشت ایجاد می
کنند و باعث می شوند آب گوشت خارج و گوشت خشک شود.
اگر می خواهید از پخته شدن گوشت مطمئن شوید، با کارد شکاف کوچکی روی آن ایجاد کنید.

۹٫زمان پخته شدن را تشخیص دهید

اگر در حال گریل کردن گوشت قرمز یا گوشت مرغ هستید، تکه ای از
آن را با انگشتتان بکنید.
می توانید از دماسنج های مخصوص گوشت استفاده کنید، فقط مراقب باشید دماسنج با استخوان ها تماس پیدا نکند چون
در آن صورت تشخیص شما درست نخواهد بود.

۱۰٫گوشت را بالافاصله بعد از گریل شدن سرو نکنید

وقتی گوشت گریل می شود، فیبرهای ماهیچه ای آن منقبض می
شوند و مایع موجود در گوشت را به مرکز آن می رانند.

اگر گوشت بلافاصله بعد از گریل شدن سرو شود، خشک و سفت خواهد بود.
اگر تکه های گوشت بزرگ هستند (مثلاً ران گوسفند) زمان بین گریل شدن و سرو شدن باید طولانی تر باشد.

بیشتر بدانید از بهترین قسمت‌های گوشت برای درست کردن یک استیک حرفه‌ای و آبدار کدامند؟

برای آشپزهای حرفه‌ای معمولا بهترین قسمت گوشت گوساله برای استیک محل
بحث و نظر است. در اصطلاحات حرفه‌ای استیک در واقع بین گوشت بدون استخوان
یا ribeye، استیک دنده یعنی همان قسمت ribeye اما با استخوان دنده و استخوان T یا T-bone و نیز استیک porterhouse است.

هر کدام از این برش‌ها به دلیل دارا بودن چربی کافی و به اندازه که باعث لطافت
و تردی و طعم خوب و لذیذ گوشت می‌شود هواداران خودش را دارد:

طریقه گریل کردن گوشت

طریقه گریل کردن گوشت

استیک ریب آی گوساله ( Rib-eye Steak)

استیک ریب آی گوساله یکی از بهترین استیک های موجود در تمام بازارهای دنیاست.
این برش از گوشت یک برش از بالای دنده ، بین گردن و کمر گاو یا گوساله است.
در واقع به این دلیل که این قسمت از اندام گاو کمترین تحرک را دارد هم بسیار نرم
و لطیف است و هم به دلیل داشتن چربی درون بافت گوشت، در زمان پخت یک
استیک غنی از طعم و مزه، آبدار و لطیف خواهیم داشت.

استیک ریب آی با استخوان یا استیک دنده هم همان استیک ریب آی است که
با استخوان دنده بریده شده است. این استخوان اصطلاحا فرنچ یا خلالی شده
و چربی و گوشت روی آن را گرفته‌اند. در نهایت این استخوان به یک دستگیره
موقع خوردن استیک تبدیل می‌شود. این قسمت از گوشت گاو بیشترین میزان
چربی میان بافتی را بین تمام استیک‌ها دارد و در نتیجه از همه لذیذتر است.

در واقع این قسمت در بدن گاو همان قسمتی از گوشت گوسفند است که با
آن شیشلیک یا همان لمب چاپس درست می‌شود که باز هم بسیار لذیذ است
و به نوعی همان استیک گوشت گوسفند است.

T-bone استیک

یک T-Bone استیک از دو استیک مختلف تشکیل شده است، ترکیبی از فیله
و استریپ که به یک استخوان T شکل وصل شده‌اند. اگر عرض فیله کمتر از
یک توپ گلف (بین ۱ تا ۴ سانتی متر) باشد، معمولا آن را بعنوان T-Bone استیک
استفاده می‌کنند. T-Bone استیک یک ورژن کمی کوچکتر از برش پورترهاوس
استیک است که از قسمت جلویی شورت لوین بریده می‌شود. این برش یک
تکه فیله مینیون کوچک و یک تکه استریپ تردتر به شما می‌دهد.

منبع:برترین ها / بلاگ

2021-03-27 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
logo-samandehi