روش فریز نخود فرنگی و باقلا سبز

باقلا و نخود فرنگی دو گیاه بسیار پر طرفدار و پر خاصیت هستند که معولا در غذاهای مختلف
از آن استفاده می کنند و خیلی از افراد نیز ان را فریز می کنند که در فصل هایی که نخود و باقلا نیست
از ان استفاده کنند ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم نکات فریز نخود فرنگی و باقلا را برایتان به اشتراک
گذاریم

فریز نخود فرنگی

انجماد اگر چه یخ زدن یا انجماد ، بهترین شیوه نگهداری سبزی ها از جمله سبزی های فصلی نظیر باقلا
سبز و نخود فرنگی می باشد، ولی این روش نیز دارای معایبی است؛ از جمله تغییر رنگ سبز سبزی ها
به رنگ قهوه ای و یاتغییرات مزه که شاید ناشی از حل شدن مواد قابل حل در آب در مرحله
جوش دادن باشد ویا از بین رفتن ساختمان منظم بافت های زنده گیاهی و غیره .

با این حال برای فریز نخود فرنگی و باقلاسبز باید موارد زیر را رعایت کرد.
الف: کیفیت مواد اولیه کیفیت مواد اولیه از اصول مهم در نگهداری مواد غذایی می باشد، زیرا کیفیت ماده غذایی
در طی نگهداری نه تنها بهبود نیافته بلکه به مرور زمان کاهش می یابد.
به همین دلیل شیوه تازه خوری ، مناسب ترین روش استفاده از ماده غذایی با حفظ ارزش تغذیه ای بالا
می باشد به جز در موارد استثناء.

۱٫ نخود فرنگی برای منجمد کردن نخود فرنگی باید از نخود فرنگی جوان استفاده کرد که در این حالت غلاف
نخود فرنگی مرغوب ، سبز تیره و دانه آن کاملاً گرد و رنگ سبز چمنی می باشد.

فریز نخود فرنگی و باقلا

۲٫باقلا سبز باقلا سبز یک سبزی استثنایی برای انجماد است به ویژه اگر رنگ دانه آن سبز باشد.
باقلای مرغوب، سبز رنگ و محل دانه در داخل غلاف فاقد فضای خالی می باشد.
پوست دانه باید سبز باشد نه سفید.
اگر دانه باقلا سفت و رنگ آن زرد باشد، کیفیت باقلا پایین است.

ب: جوش دادن برای حفظ رنگ سبز در سبزی ها و جلوگیری از تغییر رنگ سبز به قهوه ای ،
باید سبزیها را به مدت چند دقیقه در آب جوش و یا بخار آن قرار داد که در این قسمت
قرار دادن در آب جوش مد نظر می باشد.

فریز نخود فرنگی

۱-نخود فرنگی پس از انتخاب نخود فرنگی با کیفیت بیان شده پوست آن را جدا کرده و دانه دانه میکنند.
سپس در یک قابلمه مقداری آب را جوش آورده و به مدت ۱ دقیقه نخود فرنگی دانه دانه شده را
در آن قرار می دهند، مقدار آب باید با مقدار نخود فرنگی متناسب باشد تاجوش خوردن آب متوقف نشود.

۲- باقلا سبز باقلا سبز را با کیفیت بیان شده خریداری کنید.
سپس پوست آن را جدا کرده و کاملاًشستشو دهید.
آن گاه در یک قابلمه مقداری آب را جوش آورده و باقلا را وارد آن کرده سپس به مدت ۳
دقیقه بجوشانید.
مقدار آب باید با مقدار باقلا سبز متناسب باشد تا پس از ورود باقلا سبز به آب در حال جوش،
جوشیدن آن متوقف نشود.

ج: سرد کردن ۱- نخود فرنگی : پس از اتمام ۱ دقیقه جوش دادن، نخود فرنگی را درون آبکش ریخته
،سپس سریعاً با استفاده از آب سرد و یا جریان هوای سرد، آن را خنک و سپس خشک کنید.

۲- باقلا سبز : پس از اتمام ۳ دقیقه جوش دادن باقلا سبز، آن را در آبکش ریخته ومانند نخود
فرنگی، سرد و سپس خشک کنید.
د: بسته بندی بعد از مرحله سرد کردن، نخود فرنگی و باقلا سبز را متناسب با مقدار هر وعده مصرفی
، در کیسه های فریزر بسته بندی کنید.
هـ : مدت نگه داری در فریزرهای خانگی مدت زمان نگهداری مواد تهیه شده به روش فوق ۱۲- ۸ ماه
در فریزر در دمای ۱۸- درجه سانتی گراد می باشد.

فریز نخود فرنگی

تذکر: با توجه به تغییرات انجام شده در طی نگهداری ( فریز کردن )، برای آن که باقلاسبز و نخود
فرنگی، تازگی و کیفیت خوب خود را حفظ کنند، دمای ۱۰- درجه سانتی گراد ( اگر چه دمای فریزرهای خانگی
پایین تر از ۱۰- درجه سانتی گراد ) مناسب می باشد.
ولی به علت باز وبسته شدن فریزرها در منازل و سرد و گرم شدن هوای داخل آنها مدت نگهداری در
این دما، ۳ ماه اعلام شده است.

بیشتر بدانید از خواص نخود‌فرنگی

حاوی موادی است که برای سلامت استخوان مناسب می‌باشند. آنها منبعی غنی از ویتامین K1، فولیک‌اسید و ویتامین B6 هستند.

نخود فرنگی در همه انواع آن طعمی بسیار خوشمزه دارد و از نظر سلامتی مغذی می‌باشد. فصل کاشت نخود فرنگی از بهار تا اوایل پاییز است.

نخود فرنگی، گیاهی است که میوه آنها غلاف مانند است و دانه‌های گوشتی که ما آنها را بعنوان نخود می‌شناسیم در آن وجود دارد. نخود از محدود حبوباتی است که هم بصورت پخته و هم خام،‌جزء سبزیجات تازه محسوب می‌گردد. اگرچه، ‌تنها ۵ درصد از نخود بصورت خام فروخته می‌شوند، باقی آنها یخ‌زده و یا کنسرو شده است. نخود یخ‌زده به این دلیل که طعم خود را حفظ کرده‌اند و سدیم کمتری دارند، ترجیح داده می‌شوند.

فواید نخودفرنگی

نخود‌فرنگی حاوی موادی است که برای سلامت استخوان مناسب می‌باشند. آنها منبعی غنی از ویتامین K1
هستند که استئوکلسین(Osteocalcin) که اصلیترین پروتئین در استخوان است را فعال می‌سازد. استئوکلسین
مولکولهای کلسیم درون استخوان را جذب می‌نماید. بنابراین بدون ویتامین K1 به اندازه کافی،‌ میزان استئوکلسین
کافی نمی‌باشد و معدنی‌شدن استخوان صورت نمی‌گیرد.

نخود فرنگی منبعی از فولیک اسید و ویتامین B6نیز است. این دو ویتامین در کاهش ساخت هموسستئین
که مولکول خطرناکی است کمک می‌کنند. مطالعه‌ای نشان داده‌است که زنان یائسه‌ای که از کمبود میزان فولیک‌اسید
خود اطلاعی ندارند بوسیله مکملهایی که فولیک اسید دارند،‌ میزان هموسستئین در آنها کاهش می‌یابد.

persian-area.com