ماهی نمکی در فر ، یک غذای سالم از دستورات غذایی جیمی الیور

ماهی یکی از غذاهای دریایی پر طرفدار و بسیار خوشمزه است و در عین
حال با خاصیت . حالا اگر تمایل دارید که خواص ماهی حفظ شود شیوه طبخ آن را
نیز عوض کنید ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه
یک ماهی نمکی در فر را به شما آموزش دهیم

ماهی نمکی در فر

مواد لازم

۱ کیلوگرم نمک دانه درشت

۲ عدد بزرگ تخم مرغ

یک و نیم قاشق غذاخوری تخم رازیانه

۱ عدد لیمو

۲ عدد ماهی

۱ دسته
ریحان

۱ دسته جعفری

۳ حبه سیر

نوک انگشت زعفران

به میزان لازم نمک

۱۰۰ میلی لیتر روغن زیتون

طرز تهیه

این روش پخت ماهی، نوعی روش
اسپانیایی محسوب می شود که کمک می کند تا ماهی در هنگام پخت آبدار بماند.نکاتی در رابطه با تهیه ی
ماهی نمکی در فر۱- از ۲ عدد ماهی به وزن تقریبا ۶۰۰ گرم استفاده کنید.
داخل شکم آن ها را خالی کنید.۲- پوست لیمو را جدا کنید و آن را نگه دارید.۳- سیر ها را
پوست بگیرید.از قبل فر را با حداکثر حرارت گرم کنید.
در کاسه ی بزرگی، نمک را به همراه ۲ قاشق غذاخوری آب، تخم مرغ ها، تخم رازیانه و پوست لیمو خوب با هم ترکیب کنید، تا به حالت خمیری چسبناک درآید.
دو سوم خمیر را در کف سینی فر کوچکی پخش کنید.

داخل ماهی ها را با سبزی های معطر مانند ریحان و جعفری پر کنید و روی سطح نمک بگذارید.
سطح آن ها را با باقیمانده ی ترکیب نمک بپوشانید و برای ۱۵ دقیقه در فر بگذارید.بعد از این مدت،
سینی را از فر خارج کنید و برای این که بدانید که آیا ماهی ها پخته اند، چاقوی تیزی را
از میان نمک در ماهی ها فرو کرده و خارج کنید، با احتیاط آن را لمس کنید، اگر گرم بود،
ماهی آماده است.

ماهی نمکی در فر

آن را به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید.در این میان سس سیر و روغن زیتون را تهیه کنید.
حبه های سیر را در هاون بکوبید، زعفران و قدری نمک به آن ها اضافه کنید و آن ها را
بکوبید تا به رنگ نارنجی در آیند.
حالا روغن زیتون را اضافه کنید.
هر بار کمی روغن زیتون به مواد اضافه کرده و آن ها را خوب ترکیب کنید.
مقداری آب لیمو روی آن بچکانید.

سس را بچشید.حالا لایه ی نمکی سفت شده، پس با پشت قاشق روی آن فشار بیاورید و با احتیاط بافت
نمکی را از ماهی ها جدا کنید.
این کار را با دقت انجام دهید تا گوشت ماهی، به نمک آغشته نشود.
ماهی ها را در بشقاب بگذارید.
پوست آن ها را جدا کنید، سپس با کمک چاقو ماهی ها را وسط مانند کتاب باز کرده و تیغ
های آن ها را جدا کنید.می توانید سالادی از ترکیب خیار، زیتون، فلفل قرمز، مقداری جعفری، قدری آب لیمو و
روغن زیتون تهیه کنید، به آن کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و ماهی را به همراه سالاد و سس
تهیه شده میل کنید.

بیشتر بدانید از ارزش غذایی ماهی

۱. ماهی سرشار از مواد غذایی مهم است

همه‌ی انواع ماهی برای سلامت انسان مفید هستند. ماهی‌ها سرشار از مواد مغذی
فراوانی هستند که بیشتر مردم به مقدار کافی از آنها استفاده نمی‌کنند. مواد مغذی‌ای
همچون پروتئین با کیفیت بالا، یُد، انواع ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن در ماهی وجود دارند.

با این حال، برخی از ماهی‌ها از بقیه بهتر هستند؛ انواع ماهی‌های چرب، به‌عنوان سالم‌ترین
نوع ماهی مطرح شده‌اند. به همین دلیل ماهی‌های چرب، مانند سالمون، قزل‌آلا، ساردین،
تُن و خالی مخالی حاوی چربی فراوانی هستند. ویتامین D محلول در چربی ماده‌ای مغذی
است که بیشتر مردم در معرض کمبود آن هستند. این ویتامین مانند هورمون استروئیدی در بدن عمل می‌کند.

ماهی چرب مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا ۳ دارد. این اسیدهای چرب برای عملکرد
مطلوب بدن و مغز بسیار حیاتی هستند و ریسک ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها را تا ح
د زیادی کاهش می‌دهند. برای تأمین امگا ۳، خوردن ماهی حداقل یک یا دو بار در هفته توصیه می‌شود.

خلاصه اینکه، ماهی حاوی بسیاری از مواد مغذی مهم، از جمله پروتئین با کیفیت
بالا، یُد، انواع ویتامین و مواد معدنی است. انواع ماهی‌های چرب مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا ۳ و ویتامین D دارند.

ماهی نمکی در فر

۲. ماهی خطر ابتلا به حمله‌ی‌ قلبی و سکته‌های مغزی را کاهش می‌دهد

حمله قلبی و سکته مغزی شایع‌ترین علت مرگ زودرس در دنیا هستند. اما نگران نباشید! یکی از بهترین غذاهایی که می‌توانید برای سلامت قلب بخورید، ماهی است.

جای تعجب نیست که مطالعات فراوانی نشان می‌دهند افرادی که به‌طور مرتب ماهی
می‌خورند، کمتر در معرض خطر حمله‌های قلبی، سکته‌های مغزی و مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی هستند.

مطالعه‌ای درباره‌ی بیش از ۴۰ هزار نفر از مردان فعال در حوزه‌ی سلامت در ایالات
متحده‌ی آمریکا نشان داد، احتمال ابتلا به بیماری قلبی میان کسانی که به‌طور
مرتب یک بار یا بیشتر در هفته ماهی مصرف می‌کنند، تا ۱۵ درصد کاهش می‌یابد.

۳. ماهی حاوی مواد مغذی است که برای رشد بدن حیاتی است

اسیدهای چرب امگا ۳ برای رشد و نمو بدن بسیار ضروری هستند. اسید دوکوزاهگزائنوئیک
(DHA) یکی از انواع اسید چرب امگا ۳ است که بسیار اهمیت دارد، چون در سلول‌های در
حال رشد مغز و چشم جمع می‌شود. به همین دلیل، اغلب توصیه می‌شود مادران باردار و شیرده به مقدار کافی اسیدهای چرب امگا ۳ مصرف کنند.

اما در مورد بعضی ماهی‌هایی که مقدار زیادی جیوه دارند باید احتیاط شود، زیرا به‌طرز عجیبی با مشکلات رشد مغز در ارتباط هستند. برای همین به زنانی که در دوره‌ی بارداری هستند توصیه می‌شود ماهی‌های که کمتر در چرخه‌ی غذایی هستند، مثل سالمون، ساردین و قزل‌آلا را، آن هم تا ۳۴۰ گرم در هفته مصرف کنند.

زنان باردار نیز باید از ماهی‌های خام و نپخته مثل سوشی اجتناب کنند، زیرا ممکن است حاوی میکروارگانیسم‌هایی باشند که به جنین آسیب وارد کنند.

آشپزباشی / سلامت