نکاتی در مورد تهیه سس های مختلف

مشاهده : 137
نکاتی در مورد تهیه سس های مختلف آشپزی و شیرینی
نکاتی در مورد تهیه سس های مختلف تهیه چند نوع سُس سس برای تکمیل طعم غذا به خصوص گوشت های آبپز و سبزیجات پخته و سالادها مورد استفاده قرار می گیرد.پس باید در تهیه آن دقت کامل به کار برد.در صورتی که برای غلظت سس از آرد و کره استفاده می کنید ، سعی شود […]
نکاتی در مورد تهیه سس های مختلف تهیه چند نوع سُس سس برای تکمیل طعم غذا به خصوص گوشت های
آبپز و سبزیجات پخته و سالادها مورد استفاده قرار می گیرد.
پس باید در تهیه آن دقت کامل به کار برد.
در صورتی که برای غلظت سس از آرد و کره استفاده می کنید ، سعی شود از آب گوشت گرم
و یا شیر داغ استفاد شود، تا سس گره گره نشود.
در این صورت باید آن را از صافی رد کنید تا صاف و لطیف شود.
سس هایی که برای سرو مرغ و بقیه گوشت های سفید مصرف می شود، باید از آب مرغ و برای
سرو گوشت های قرمز از آب گوشت قرمز تهیه شود.
در موقع پخت گوشت ها سعی کنید برای خوش طعم و خوش عطر شدن آن از برگ بو یا برگ
رزماری و چند حبه سیر و جعفری یا برگ کرفس و از ادویه جات خوش عطر استفاده کنید.
همیشه خامه را در آخرین مرحله به سس اضافه کنید .
برای تند کردن سس بهتر است، برای گوشت های سفید از پودر فلفل سفید و برای گوشت قرمز و گوشت
تیره مثل زبان و گوشت بعضی از پرنده ها از فلفل سیاه و قرمز استفاده شود.
برای چاشنی سس ها می توان کمی شکر به آنها اضافه کرد.
سس ماست برای دلمه ها و ماکارانی مواد لازم : ۵۰۰ گرم ماست سفت ۴-۳ حبه سیر یک قاشق غذا
خوری سبزیهای معطر( نعناع، شبد و ترخون کاملاً خرد شده) به میزان کافی نمک و فلفل طرز تهیه : ماست
را به هم می زنیم تا صاف و یکنواخت شود.
سیر را با رنده ریز رنده کرده، همراه با سبزی ، نمک و فلفل به ماست اضافه می کنیم و
خوب مخلوط می کنیم.
از این سس برای انواع ماکارونی ها، دلمه بادنجان، دلمه برگ مو، دلمه فلفل و …
می توانیم استفاده کنیم.
سس خردل برای انوع گوشتها مواد لازم : ۲ فنجان آب گوشت یک قاشق غذا خوری آرد ۵۰ گرم کره
یا روغن مایع ۲ قاشق غذا خوری آبلیمو ۲ قاشق غذا خوری خردل یک قاشق مربا خوری شبد خشک یک
قاشق مربا خوری شکر به مقدار کافی نمک و فلفل طرز تهیه :آرد را با کره یا روغن مایع کمی
تفت می دهیم.
آب گوشت گرم شده را به تدریج به آرد اضافه می کنیم و مرتب سس را به هم می زنیم
تا صاف و یکنواخت شود.
آبلیمو، شکر، خردل، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و ظرف را از روی حرارت برمی داریم .
سپس شبد را به سس آماده شده اضافه می کنیم.
از این سس برای انواع گوشتهای گرم و سرد می توان استفاده نمود.
2009-04-13 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
logo-samandehi