مشاهده : 102آشپزیRSS

نکاتی درموردانواع مرباها

نکاتی درموردانواع مرباهاآشپزی و شیرینی
چند نکته در مورد پخت مارمالاد ۱ – میوه هایی که می توان با آنها مارمالاد تهیه کرد ، عبارتند از : از زرد آلو ، توت فرنگی ، به ، سیب ، هلو ، آلبالو ، کیوی، آلو زرد یا قطره طلایی .۲ – در مورد میوه هایی که هسته دار هستندُ ، ابتدا […]
چند نکته در مورد پخت مارمالاد ۱ – میوه هایی که می توان با آنها مارمالاد تهیه کرد ، عبارتند
از : از زرد آلو ، توت فرنگی ، به ، سیب ، هلو ، آلبالو ، کیوی، آلو زرد
یا قطره طلایی .
۲ – در مورد میوه هایی که هسته دار هستندُ ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ کنید.
برای یک کیلو میوه ی شیرین، نیم کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ی ترش، ۷۵۰گرم شکر اضافه کنید
و بگذارید تا با شعله ملایم پخته شود.
در صورتی که بخواهید مارمالاد شما حالت ژلاتینه داشته باشد ، می توانید برای یک کیلو میوه، یک قاشق مرباخوری
پودر ژلاتین را به نصف فنجان آب جوش اضافه کرده و آن را به میوه مورد نظرتان افزوده و بعد
از ۴-۳ بار جوش، آن را از روی حرارت بردارید .
۳ – برای تهیه مارمالاد سیب و به ، پوست آنها را کنده، چرخ کنید و آن را با ۲
لیوان آب بپزید.
سپس شکر را اضافه کنید.
بهتر است برای ژلاتینه کردن مارمالاد ِبه ، تخم های به را در یک فنجان آب جوش حل کنید و
آن را با نصف قاشق مرباخوری پودر ژلاتین به مارمالاد اضافه کنید .
۴ – میوه های کاملاً رسیده برای تهیه مارمالاد مناسب تر هستند.
نکاتی که در هنگام پخت مرباها، باید مورد توجه قرار گیرد ۱ – میوه هایی که برای مربا در نظر
می گیرید ، سالم و بدون لک بوده و زیاد رسیده نباشند .
۲ – در صورتی که شکر تمیز نبوده و رنگ آن زرد است ، می توانید برای هر یک کیلو
شکر، یک عد سفیده تخم مرغ را با چنگال خوب به هم بزنید و آن را به شربت در حال
جوش اضافه کرده ، از صافی ظریف رد کنید تا رنگ آن سفید و شفاف شود .
۳ – برای این که مربای مورد نظرتان نرم و لطیف شود ، حتماً میوه ها را قبل از اضافه
کردن به شکر، بپزید ، زیرا شکر باعث سفت شدن پوست میوه می شود .
۴ – شربت مربا را آن قدر بجوشانید تا قوام بیاید ، یعنی اگر مقداری از مربا را در نعلبکی
بریزید و با یک قاشق وسط آن خطی بکشید ، دو قسمت کاملاً جدا به وجود بیاید .
۵ – همیشه برای یک کیلو میوه ی ترش ، یک کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ی شیرین
، ۷۵۰ گرم شکر در نظر بگیرید .
۶ – هیچ وقت مربای گرم را در شیشه نریزید .
صبر کنید تا خنک شود .
۸ – برای جلوگیری از شکرک زدن مربای میوه های شیرین از آبلیمو استفاده کنید .
علت شکرک زدن مربا، جوشیدن بیش از حد آن است.
در این شرایط بهتر است یک تا دو فنجان آب جوش به آن اضافه کرده، بگذارید ۴-۳ جوش بزند.
سپس کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا شکرک مربا برطرف شود .
۹ – ممکن است مربا بعد از مدتی کپک بزند.
در این شرایط شربت مربا به اندازه کافی ، قوام نیامده است.
برای برطرف کردن این مشکل باید مقداری شکر به مربا اضافه کرده، بگذارید کمی بجوشد .
فراموش نکنید در صورتی می توانید این کار را انجام دهید که مقدار کپک آن کم باشد و ترش نشده
باشد .
۱۰ – همیشه، آبلیمو را ۱۵-۱۰ دقیقه قبل از برداشتن ظرف مربا از روی حرارت به آن اضافه کنید .
۱۱ – ظرفی را که برای پخت مربا استفاده می کنید ، باید لعابی باشد ، به جز مربای به
که بهتر است درظرف مسی پخته شود.
۱۲ – موقع پخت مربا در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ آن تغییر نکند ، به جز مربای به
که باید حتماً در ظرف را بگذارید تا رنگ آن سرخ ارغوانی شود .
2012-07-15 / گردآوری:
برچسب ها:

نو عروس

دکتر طاهری

مسابقه گردشگری

نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی