فوت‌وفن‌های آبگیری و نگهداری آبغوره و آبلیمو

فصل غوره که می شود خیلی از افراد فرصت را غنیمت می شمارند و شروع به آب گرفتن
غوره می کنند ابغوره در بیشتر غذاهای خورشتی طعم و ترشی بسیار مطبوعی به غذا
می دهد.و اما چگونه نگهداری آبغوره و آبلیمو  را به صورت کاملا بهداشتی و سلامت
انجام دهیم با ما در این مطلب از پرشین وی همراه باشید تا روش های نگهداری آبغوره و آبلیمو را
برایتان بازگو کنیم

نگهداری آبغوره و آبلیمو

*بعد از آبگیری آبغوره یا آبلیمو ، مرحله پاک کردن هسته های آن که باعث تلخی آن می شود انجام
دهید.*بعد از صاف کردن باید در کوتاه ترین فرصت آن را تا مرحله نزدیک جوش حرارت داد، این در حالی
است که چنانچه آبلیمو یا آبغوره تهیه شده بجوشد، رنگ آن تغییر می کند.

*پس از این مرحله آبلیمو یا آبغوره را داخل شیشه تمیز ریخته و تا نزدیکی لبه ظرف پر کنید.
همچنین می توانید به مقدار خیلی کم لبه شیشه را خالی بگذارید و سپس در پوشی روی ان قرار دهید
که با ایجاد خلا، اکسیژن داخل محصول راه نمی یابد و جایی برای رشد کپک ها وجود ندارد.

*آبغوره را هرگز در معرض آفتاب قرار ندهید.
قرار دادن آبغوره در معرض آفتاب اثرات زیانباری به همراه دارد.

نگهداری آبغوره و آبلیمو

*در صورت نگهداری آبغوره و آبلیمو در ظروف پلاستیکی و با توجه به اسیدی بودن این مواد، اسید، مواد پلاستیکی
را تجزیه می‌کند و این مواد داخل آب لیمو و آبغوره شده و مصرف آن خطرناک است.*هنگامی که ترشیجات، آبغوره
و آبلیمو را در ظروف پلاستیکی ریخته به مرور زمان به صورت رگه رگه می‌شود و در نهایت باعث فساد
آن شده و مصرف آنها برای سلامتی خطرناک است.

*قراردادن آبغوره در آفتاب نیز باعث ایجاد تغییرات شیمیایی در ترشی می‌شود و لازم است در قرار دادن مواد غذایی
در آفتاب جداً جلوگیری شود.

بیشتر بدانید از روش‌های صحیح نگهداری آبغوره خانگی

از غوره‌های خراب برای درست کردن آبغوره استفاده نکنید. غوره‌ها را پس
از دانه کردن به خوبی بشویید و اجازه دهید تا کاملا خشک بشوند
(حدود ۱۴ الی ۲۴ ساعت صبر کنید تا خشک شوند)، زیرا اگر آبی روی
آن‌ها بماند بعد از آبگیری موجب فاسد شدن و کپک زدن سریع آبغوره می‌شود.

انتخاب شیشه مناسب برای نگهداری آبغوره

برای نگهداری آبغوره از شیشه‌های کوچک استفاده کنید و پس از باز کردن
هر شیشه آن را زود مصرف کنید. سعی کنید شیشه‌ای انتخاب کنید که دهانه آن تنگ باشد تا به راحتی کپک نزند.

نکته مورد توجه: از ظروف یا بطری‌های پلاستیکی برای نگهداری آبغوره استفاده
نکنید، زیرا مواد اسیدی موجود در آبغوره با دیواره ظروف پلاستیکی واکنش‌های
نامطلوبی ایجاد می‌کند و باعث سمی یا سرطان‌زا شدن آن می‌شود. برای نگهداری آبغوره
از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید و بهتر است این ظروف شیشه‌ای، تیره باشند تا کمتر نور را از خود عبور دهند.

روش‌های استریل کردن شیشه آبغوره قبل از استفاده

روش اول: با استفاده از آبجوش

ابتدا شیشه‌ها را بشویید و به صورت افقی داخل قابلمه بگذارید
(برای اینکه آب قابله داخل شیشه نیز برود) سپس داخل قابلمه را با آب هم دما با
شیشه‌ها پر کنید و آن را روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار دهید. اگر شیشه
درب فلزی دارد، آن را نیز در قابلمه بیاندازید تا استریل شود.

صبر کنید تا آب به جوش آید، سپس اجازه دهید شیشه‌ها به مدت یک ربع داخل
آب در حال جوش بمانند. سپس شیشه را از آب در آورید و صبر کنید تا خشک بشود.

توجه: در این روش شیشه و آب دائما هم دما هستند و با هم دچار افزایش دما
می‌شوند و به همین دلیل از شکستن شیشه جلوگیری می‌شود.

نگهداری آبغوره و آبلیمو

روش دوم: با استفاده از فر

بعد از شستن شیشه‌ها آن‌ها را به مدت حداقل یک ساعت در فر از قبل گرم شده
بگذارید، فر نباید خیلی داغ باشد، زیرا ممکن است شیشه‌ها بشکنند.

روش سوم: با استفاده از مایکروفر

شیشه‌ها را خوب بشویید و به مدت دو دقیقه در مایکروفر با درجه بالا قرار بدهید.

روش صحیح ریختن آبغوره درون شیشه

بعد از اینکه شیشه کاملا خشک شد به آرامی آبغوره را داخل شیشه بریزید طوری
که شیشه تا لبه پر نشود و مقدار خیلی کمی از لبه شیشه خالی بماند تا با ایجاد خلأ،
اکسیژن به داخل آبغوره راه نیابد و امکان رشد کپک‌ها وجود نداشته باشد. سپس روی سر شیشه را با نایلون یا سلفون بپوشانید و درب شیشه را محکم ببندید.

تصویرنما / parsine