پخت نان «بیشمه» در منزل ( تا حد زیادی شبیه بامیه است)

نان های سنتی همواره زبان زده عام و خاص است هر محل و هر فرهنگی نان
مخصوص و منحصر به فرد خود را دارد ترکمن های عزیز نیز نان های سنتی بسیار
متنوع و بسیار خوشمزه طبخ می کنند ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم
برای شما عزیزان مواد لازم و طرز تهیه نان بیشمه را به اشتراک بگذاریم

نان بیشمه

«بیشمه» یا « پیشمه » نانی محلی است که هموطنان ترکمن با آن آشنایی بیشتری دارند.
در واقع از نظر لغوی به هر آنچه پختنی باشد در اصطلاح ترکمن‌ها «بیشمه» گفته می‌شود، اما نان بیشمه
نانی روغنی که تا حد زیادی شبیه بامیه است.
طرز تهیه و پخت آن را در ادامه همین نوشتار فرا بگیرید.

مواد لازم:

۲ عدد تخم مرغ

۲ قاشق روغن جامد

۲ لیوان شکر

۲ لیوان شیر

۳ قاشق چای خوری بکینگ پودر

آرد به اندازه کافین

صف قاشق
غذاخوری گلاب در صورت تمایل

نصف قاشق چایخوری وانیل در صورت تمایل

طرز تهیه:

۱-تخم مرغ‌ها را در ظرفی ریخته، هم می‌زنیم.

۲-شکر و
شیر را به آن می‌افزاییم و خوب مخلوط می‌کنیم.

۳-پس از اختلاط مواد، روغن و بکینگ پودر را افزوده، حین هم
زدن، آرد را نیز که قبلا الک کرده‌ایم، کم کم (و نه یکباره) اضافه می‌کنیم (در صورت اضافه کردن آرد
به طور یکجا، آرد و مواد شکل گلوله گلوله به خود می‌گیرد).

۴-پس از مراحل یادشده همه مواد را آنقدر چنگ
می‌زنیم تا خمیری نرم به دست آید و دیگر به دست نچسبد.

نان بیشمه

۵-روی خمیر را پوشانده، حدود ۱ تا یک و نیم ساعت کنار می‌گذاریم تا به قول معروف ور آید.

۶-پس از
زمان مذکور تکه‌های کوچکی از خمیر را برداشته، به شکل نزدیک به مربع درون روغنی که قبلا بخوبی داغ شده
می‌اندازیم و با کم کردن شعله اجازه می‌دهیم خمیر در حرارت ملایم پخته شود و به رنگ طلایی در آید
(بهتر است روغن در ظرفی گود ریخته شده باشد تا تکه‌های خمیر در روغن شناور باشند).

۷-با تمام شدن قطعات کوچک
خمیر و پخت آن‌ها در دفعات پیشت سر هم، بیشمه شما آماده سرو شده است..

اگر تمایلی به برش مربعی یا به صورت لوزی خمیرها نداشتید، در حالت گلوله‌ای هم می‌توان این نان را تهیه
کرد.

بیشتر بدانید از نان های سنتی ترکمن ها

نان از دیرباز تاکنون در بین فرهنگ اقوام مختلف ایرانی از اهمیت بالایی برخوردار بوده است بطوری که
بیشتر از یک خوراک آمیخته با آداب و سنن، فرهنگ فولکلور و مذهب شده است. یکی از اقوامی که
بسیار برای نان و نان‌پزی اهمیت و ارزش بالایی برخوردار است، مردمان ترکمن صحرا می‌باشند.

در فرهنگ ترکمنی اگر مهمانی وارد خانه شود محال است از آن‌ها با چای و چورک پذیرایی نکنند.
در گذشته که پخت صنعتی نان رواج نداشت با گشت و گذاری کوچک در بین محلات شهرها و
روستاهای مختلف ایران همچون محلات ترکمن صحرا عطر دلپذیر نان را استشمام می‌کردند.

نان بیشمه

نان و نان‌پزی در بین مردمان ترکمن صحرا امری بسیار مقدس بوده است و همچنین کاملا آمیخته
با باورهای آنان بوده است. بطور مثال زنان ترکمنی اولین نان پخته شده را در راه خدا (خدا یولی) ب
ین همسایگان پخش می‌کردند. در باور اهالی ترکمن صحرا زنانی که دست آن‌ها آغشته به خمیر باشد
و دست خود با آب جاری بشویند، باعث بارش رحمت الهی باران می‌شود، همچنین آنان باور دارند
اگر زنی در هنگام تهیه خمیر تکه‌ای از آن جدا شود در آن روز مهمان برایشان می‌آید.

از بین نان‌های محلی ترکمن صحرا می‌توان به بیشمه یا پیشمه (نوعی نان روغنی کوچک شبیه بامیه)،
قاورت مچلی چورک یا قاوور تمچالی چورک (نان جزغاله ترکمنی)، نان قوقن (نان روغنی که بیشتر در عید فطر تهیه می‌شود)،
نان سیر ترکمنی، قاتلاما (نان روغنی چند لایه)، چافاتی و یوثیق (شبیه نان قاتلاما) و بورک ترکمنی اشاره کرد.

جام جم/ citypedia