پلو قالبی سه لایه با قابلمه

ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه
یک غذای بسیار شیک و مجلسی و در عین حال خوشمزه را
به اشتراک گذاریم. در ادامه با طرز تهیه پلو قالبی در قابلمه و
خواص آن آشنا خواهیم شد

پلو قالبی در قابلمه

مواد لازم:

لایه ی اول: مایه ی ته چین: ماست زعفران آبکرده زرده ی تخم مرغ کمی آب مرغ کمی
نمک

مواد لایه ی اول: مرغ پخته و ریشه شده برنج پخته و آبکشی شده

لایه ی دوم: گردو نیم
پر ( یعنی مغز درسته ی گردو از وسط نصف شده باشه ) کشمش پلویی ( مقدارش به نسبت گردو
باید خیلی کمتر باشه )

دارچین مقداری روغن مایع برای تفت دادن برنج پخته و آبکشی شده

لایه ی سوم:
شوید خشک برنج پخته و آبکشی شده گوشت ماهیچه ساده پخته شده آب گوشت مقداری

طرز تهیه:

اول از همه
همونطوری که همیشه چلو آماده میکینیم یعنی میپزیم و آبکشی میکنیم انجام میدیم اما مواد باید دو قسمت باشه و
در قمست آخر که میخوایم برنج برای آبکشی برداریم یه کاری باید برای قمست دوم انجام بدیم..
اول نصف بیشتر برنج و برای آبکشی برمیداریم و آبکشی میکنیم اما یه مقدار دیگه از برنج و در حال
پخت با آب میگذاریم و شوید خوشکمون بهش اضافه میکنیم.

پلو قالبی در قابلمه

یه کمی مخلوط میکنیم و یه دقیقه صبر میکنیم و بعد برنجی که الان شویدی شده رو هم آبکش میکنیم.
حالا مواد مایه ی ته چین و با هم مخلوط میکنیم.
کمی آب کمی روغن داخل قالبمه ی تفلون میریزیم ( خیلی کم ) و میگذاریم جوش بیاد بعد زیر قابلمه
رو خیلی خیلی کم میکنیم و کار وشروع میکنم اول داخل آب روغن اولیه کمی از مایه ی ته چین
میریزیم و خوب قاطی میکنیم مقداری برنج میریزیم.

و خوب فشار میدیم تا برنج ها کاملا به هم نزدیک بشن من با ته کف گیر این کارو انجام
دادم.حالا از مواد ته چین با قاشق برمیداریم و جاهای مختلف برنج فشرده شده میریزیم/ بعد مقداری از مایه ی
ته چین و روی مرغ های ریشه شده میریزیم و مخلوط میکنیم و بعد همشو رو برنج ها قرار میدیمو
کاملا صافه و بعد دوباره فشار میدیم.حالا دوباره یک لایه برنج و بعد دوباره مایه ی ته چین مثل قبل
میریزیم.

پخت پلو قالبی در قابلمه

هر بار که یک لایه اضافه میکنید حتما فشار بدین.
حالا لایه ی دوم : کشمش پلویی و همراه گردو و دارچین توی مقداری روغن تفت بدین و بعد نوبت
لایه ی دوم میرسه .
کشمش و گردو رو روی لایه برنج ته چین که قبلا چیدین و فشار دادین بریزین و دوباره مقداری برنج
روش بریزین.
در این مرحله باید برنج سفید تموم بشه.
بعد از فشار دادن .

دوباره از مایه ی ته چین باقی مونده روش بریزین.
برای لایه ی سوم اول نصف برنج شویدی و میریزیم و بعد گوشت ماهیچه رو به صوت یک لایه میریزیمو
بعد باقی برنج بازم فشار میدین.
و در نهایت آب گوشت و روی برنج میریزین .
حالا سه لایه تکمیل شده.

سه تا سوراخ کوچیک با دسته قاشق از لایه بالایی تا ته قابلمه درست کنید ( اینا مثل هواکش عمل
میکنند و باعث میشه برنج خوب دم بکشه ) و بعد درب قابلمه رو دم کنی بگذارین و به روش
همیشه که برنج میپزین برنج و دم کنید بعد از انجام مراحل پخت درب قابلمه رو بردارین روی برنج خوب
روغن بدین و همونطوری درب و دوباره بگذارین و نیم ساعتی صبر کنین و بعد قابلمه رو توی ظرف برگردونین
( بهتره از یه آدم قوی کمک بگیرین بخصوص اگر مقدار برنج زیاده )

بیشتر بدانید از خواص  ته‌چین

حاوی انواع ویتامین‌های A ، C ، E ، K ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶، B۹ ، B۱۲ ، اسید چرب امگا ۳، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، فسفر، کلسیم، منیزیم، آهن، فیبر، پروتئین، اسید فولیک، آنتی اکسیدان مانند پلی فنول، زآگزانتین، لوتئین و سلنیوم است.

برای بررسی خواص ته‌چین و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است، با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.

حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص ته‌چین اظهار کرد: این غذا به علت داشتن آهن، اسید فولیک و ویتامین B۱۲ نقش مؤثری در سلامتی زنان باردار و جنینشان دارد؛ ته‌چین پروتئین بالایی دارد بنابراین عضلات بدن را تقویت می‌کند و انرژی بدن را هم افزایش می‌دهد.

پلو قالبی در قابلمه

وی درباره خواص دیگر ته‌چین بیان کرد: این غذا به علت وجود آهن زیاد، موجب تولید گلبول‌های قرمز خون می‌شود و از بروز کم‌خونی و ریزش مو در افراد جلوگیری می‌کند.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: ته‌چین حاوی منیزیم فراوان است؛ منیزیم در سنتر پروتئین، تنظیم فعالیت اعصاب و حفظ عملکرد عصبی و کنترل فشار و قند خون نقش مؤثری دارد؛ این غذا به علت داشتن کلسیم، فسفر و منیزیم، استخوان‌ها و دندان‌ها را محکم و از بروز پوکی استخوان در افراد جلوگیری می‌کند.

عظمایی تأکید کرد: ته‌چین به سلامتی سیستم قلبی و عروقی کمک شایانی می‌کند؛ این غذا تأثیر بسزایی در شادابی و طراوت پوست دارد.

وی یادآوری کرد: ته‌چین بینایی را تقویت و از تباهی لکه زرد (دژنراسیون ماکولا) جلوگیری می‌کند؛ این غذا به علت وجود ویتامین‌های A ، C و E خاصیت آنتی اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند.

banoo.net / behdasht