پیشنهادی که نمی تونی رد کنی

مشاهده : 96
پیشنهادی که نمی تونی رد کنی آشپزی و شیرینی
حتما نام کباب بختیاری را شنیده اید؛ غذایی با تکه های مرغ و گوشت گوسفند، البته گوشت با استخوان کباب می شود…حتما نام کباب بختیاری را شنیده اید؛ غذایی با تکه های مرغ و گوشت گوسفند، البته گوشت با استخوان کباب می شود…این کباب را ابتدا ایل نشینان بختیاری به سایر اقوام معرفی کرده اند […]

 پیشنهادی که نمی تونی رد کنیحتما نام کباب بختیاری را شنیده اید؛ غذایی با تکه های مرغ و گوشت گوسفند، البته گوشت با استخوان کباب
می شود…
حتما نام کباب بختیاری را شنیده اید؛ غذایی با تکه های مرغ و گوشت گوسفند، البته گوشت با استخوان کباب
می شود…
این کباب را ابتدا ایل نشینان بختیاری به سایر اقوام معرفی کرده اند اما امروز حتی طرفداران فراوانی در خارج
از کشور نیز دارد.
ارزش غذایی زیادی به این نوع کباب نسبت می دهند و این موضوع همان چیزی است که در این مطلب
به آن خواهیم پرداخت.
● واقـعیـتـی دربـاره ایـن غـذا بختیاری ها معتقدند این نوع کباب باید با استخوان پخته شود تا گوشت آب خود
را بیش از اندازه از دست ندهد و موادی که در استخوان وجود دارد، با آب و چربی گوشت ترکیب
شود و طعمی خاص به آن دهد.
البته در صورت در دسترس نبودن کباب پز، می توان فیله ها را در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم سرخ
و با حلقه های لیموترش و گوجه فرنگی مصرف کرد.
اگر فیله گوسفند در دسترس نباشد، می توانید از فیله های باریک گوشت گوساله استفاده کنید.
● مـقـدار کـالـری این غذا در مجموع ۳ هزار کیلوکالری انرژی دارد اما در صورت تقسیم آن در میان ۱۰
سیخ، با خوردن محتویات هر یک از این سیخ ها ۳۰۰ کیلوکالری انرژی به مصرف کننده می رسد.
البته همراه کردن این غذا با گوجه فرنگی کبابی و برنج، مقدار کالری دریافتی تقریبا ۲۵۰ کیلوکالری دیگر نیز افزایش
خواهد داد.
● مـواد لازم (برای۴ نفر) فیله مرغ/۳۰۰ گرم/ ۵۰۰ کیلوکالری پیاز خردشده/ ۱ لیوان/ ۲۵ کیلوکالری روغن زیتون/ ۳ قاشق
غذاخوری/ ۲۷۰ کیلوکالری فیله گوسفند/ ۳۰۰ گرم/ ۵۰۰ کیلوکالری نمک، فلفل سیاه، زعفران/ به میزان دلخواه/ ۰ کیلوکالری ماست/ ۱
قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری ● طـرز تـهـیـه فیله ها را به صورت نواری برش بزنید و در ماست، پیاز و
ادویه بخوابانید.
روغن زیتون را نیز در این مخلوط بریزید و آن را در یخچال قرار دهید.
پس از ۲ تا ۳ ساعت، نوارها را یکی در میان به صورت حلقه ای جمع کنید و در سیخ
چوبی بکشید.
در هر سیخ باید ۵ فیله وجود داشته باشد و حالا آنها را در فر یا روی کباب پز کباب
کنید.
● سـیـنـه مـرغ؛ مـنـبـع کـارنـیـتـیـن سینه مرغ از منابع پروتئینی و گوشت سفید محسوب می شود.
این گوشت از گوشت قرمز چربی کمتری دارد به همین دلیل مصرفش برای کسانی که باید کالری رژیم غذایی شان
محدود باشد، توصیه می شود.
این ماده غذایی منبع کارنیتین است؛ ترکیبی که به اکسیداسیون چربی ها برای تولید انرژی کمک می کند، در رژیم
های غذایی پرچربی نیاز به آن بیشتر است و به سم زدایی کبدی و دفع شیمیایی داروها نیز کمک می
کند.
این منبع پروتئینی می تواند به خصوص برای کسانی که قصد کاهش وزن دارند، مفید باشد.
فراموش نکنید که در مواقع استرس نظیر ورزش شدید، بیماری های عفونی و آسیب دیدگی نیاز به این ترکیب بیشتر
می شود.
در دوران بارداری و شیردهی افراد به کارنیتین بیشتری نیاز دارند.
البته به منظور کارکرد بهتر آن، دریافت همزمان منابع ویتامینC، نیاسین و B۶ نیز توصیه می شود.
● فـیـلـه گـوسـفـنـد؛ مـنـبـع آهـن فیله گوسفند در مقایسه با سایر موادغذایی، آهن بیشتری دارد؛ به طوری که با خوردن
۱۲۰ گرم از آن، ۱۶ درصد از نیاز روزانه خانم ها به آهن و ۲۰ درصد نیاز آقایان به آهن
تامین خواهد شد.
بدن در دوران بارداری، کودکی، نوجوانی، در شرایطی که فرد به زخم معده دچار است به مدت طولانی از آنتی
اسیدها استفاده می کند و رژیم گیاهخواری می گیرد، بیش از شرایط دیگر به آهن نیاز دارد.
البته باید تمام چربی های مرئی فیله گرفته شود زیرا این چربی ها منشأ حیوانی دارد و دارای کلسترول هستند
و زیاده روی در مصرفشان نه تنها چربی خون را بالا می برد، بلکه زمینه بروز بیماری های قلبی را
افزایش خواهد داد.
روش کباب کردن و آبپز کردن گوشت فیله به دلیل مصرف کم چربی در مقایسه با سایر روش ها مناسب
تر است.
● روغـن زیـتـون؛ مـنـبـع اسـیـدهـای چـرب تـک زنجیـره ساختار این روغن شامل اسیدهای چرب تک زنجیره است به همین دلیل
مصرف مرتب آن سطح چربی خون را پایین می آورد و احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می
دهد بنابراین به کسانی که کلسترول بالایی دارند توصیه می شود روغن زیتون را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند.
البته روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب نیست زیرا نباید زیاد حرارت ببیند اما می توان از آن برای طبخ
برنج و سایر غذاها و طعم دار کردن سالاد و سبزی های بخارپز شده استفاده کرد.
زیاده روی در مصرف این روغن نیز می تواند چاق کننده باشد و روزانه نباید بیش از ۲ تا ۳
قاشق غذاخوری از آن مصرف کرد.
در غیر این صورت بدن به ازای هر گرم روغن اضافی، ۹ کیلوکالری انرژی دریافت می کند که این مقدار
در درازمدت چاق کننده است.
● همراه این غذا می توان این کباب را با ریحان، پیاز و سماق میل کرد، به این ترتیب هضم
آن تسهیل می شود و همچنین بدن ترکیباتی از خانواده فلاونوییدها دریافت می کند که به بهبود سطح سلامت کمک
خواهد کرد.
می توان این کباب را همراه سبزی هایی مانند گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، قارچ و سیب زمینی های کوچک
کباب شده ، یک لیوان آب پرتقال تازه و چاشنی آبلیمو و آب نارنج سرو کرد.
● اگر چربی خون دارید بهتر است از تکه های فیله گوسفند کمتر و فیله مرغ را بیشتر استفاده کنید.
روغن مصرفی تان روغن زیتون باشد و همراه غذا سبزی هایی مانند گوجه فرنگی، قارچ و فلفل دلمه ای بخورید.
به این ترتیب فیبر دریافتی به کاهش چربی خون شما کمک بسیاری خواهد کرد.
● اگر کم خون هستید فیله های گوسفند در کنار فلفل دلمه ای رنگی و آبلیمو و نارنج، آهن بیشتری
به بدن می رساند و از شدت کم خونی کاسته می شود و ضعف ناشی از آ ن برطرف خواهد
شد.
البته نباید در خوردن گوشت زیاده روی کرد زیرا جذب آهن در هر روز محدود است.
● اگر اوره تان بالاست بهتر است از این غذا صرف نظر کنید زیرا مصرف گوشت تشدیدکننده این مشکل خواهد
بود.
برای مبتلایان به اوره بالا حتی مصرف حبوبات نیز محدود می شود و مقدار منابع پروتئین حیوانی نیز به حداقل
ممکن می رسد.
منبع:روزنامه سلامت

2011-11-23 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
logo-samandehi