مشاهده : 1413غذاهای شمالیRSS

طرز تهیه کال کباب گیلانی ,سفره ای زیبا با طعم جنگل

طرز تهیه کال کباب گیلانی ,سفره ای زیبا با طعم جنگلآشپزی و شیرینی
کال کباب یکی از اشتهابرانگیزترین غذاهای گیلانی است که ماده اصلی آن بادمجان است.

کال کباب گیلانی

کال کباب گیلانی ,کال کباب یکی از اشتهابرانگیزترین غذاهای گیلان است که ماده اصلی آن بادمجان است.

مواد لازم برای تهیه کال کباب گیلانی دو نفره:

بادمجان درشت دو عدد
آب انار ترش نیم فنجان
سیر نیم بوته
مغز گردوی ساییده شده دوسوم فنجان
سبزی بومی (چوچاق، به قول بعضی شوشاق و خلواش) یک قاشق غذاخوری
(البته اگر دو قاشق هم بریزید به جایی بر نمی خورد) طبق معمول نمک و فلفل آن هم به میزان کافی

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان ها را از وسط به دو نیم کنید و در فر و با حرارت ۳۵۰ درجه سانتی گراد کباب کنید.
اگر احتمالا تراس یا ایوان دارید، بی خیال فر شوید و بادمجان ها را روی آتش منقل کباب کنید.
بخشی از بوی جنگل به علت همین بادمجان کبابی است، پس اگر دل تان هوای جنگل کرده، از این مرحله غفلت نکنید.

پس از آنکه بادمجان ها را کباب کردید، قدری صبر کنید و بگذارید بادمجان سرد شود تا پوستش راحت تر ک
نده شود. در این فاصله می توانید کنار پنجره آشپزخانه تان بروید و یک چایی بنوشید.
پس از کندن پوست و جدا کردن تخم بادمجان (خشونت این قسمت، بیشتر از سایر مراحل است) گوشت قسمت های باقیمانده را ساطوری کنید.

حالا نوبت بته سیر و له کردن حبه های آن رسیده است. عطر سیر، برای لحظه ای گیلان را به خانه تان می آورد.
بعد از له کردن سیر، سبزی های بومی را شسته و خرد کنید.
زنان قدیمی، مهارت کدبانو را در خرد کردن سبزی می دانستند.

اگر از این مهارت ها ندارید، معطلش نکنید و سراغ یک دو سه بروید. بعد از خرد کردن سبزی ها،
تمامی مواد را به بادمجان اضافه کرده، آب انار و نمک و فلفل بزنید و همگی را مخلوط کنید.

برای تزیین غذا می توانید از دانه های انار یا زیتون استفاده کنید. کال کباب واقعی در کنار پیاله زیتون و بشقابی از باقلای خام معنا و حیات دیگر پیدا می کند. کم کم وقتش رسیده تا به مهمانی جنگل بروید.

کال کباب گیلانی

طرز تهیه کال کباب گیلانی

توصیه های خاص؛ ملس و جنگلی

کال کباب یکی از اشتهابرانگیزترین غذاهای گیلانی است.هنگام آشپزی، هیچ چیزی به اندازه نبودن مواد لازم،
دست و پاگیر و آزاردهنده نیست. تصور کنید گرسنه اید و برفی به ارتفاع یک متر باریده
(هر چند برف های یک متری دیگر جزء آرزوهای محال ما ایرانی ها شده) و حوصله بیرون رفتن و خرید مواد لازم را ندارید.

پس اگر در خانه، آب انار ترش نداشتید، می توانید به انار دانه شده هم کفایت کنید که از قضا به جذابیت ظاهری غذایتان هم کمک می کند، اما اگر انار هم در خانه نداشتید، می توانید از آبغوره استفاده کنید، البته کسانی که در خانه حتی آبغوره هم ندارند، بهتر است کمی به خودشان بیایند و آشپزی را جدی تر بگیرند.

اگر در خانه شوشاق و خالواش ندارید؛ از درست کردن کال کباب، ناامید نشوید، دو راه حل در پیش دارید
اگر ساکن تهران هستید به بازار تجریش سری بزنید و از آن جا، سبزی های بومی گیلان را خریداری کنید
یا این که سبزی های معطر معمول مانند نعناع و ریحان خودمان را به غذا اضافه کنید.
هنگام غذا پختن، وقتی نوبت به سبزی های معطر می رسد بهتر است صرفه جویی را کنار بگذارید،
هرچند ذائقه شخصی نیز، پیمانه واقعی را به شما نشان خواهدداد.

بیشتر بدانید

سردی جبران می شود

«سردی و گرمی» دو اصطلاح رایج در آشپزی و حتی طبابت ایرانی است. طباخ های سنتی به این قانون نانوشته
وفادار بودند و سردی غذاها را با افزودن مواد گرم جبران می کردند. مثلا در مورد کال کباب،
سردی بادمجان با افزودن سبزی های بومی و معطر گرم جبران می شود.

ماهنامه همشهری سرزمین من – طیبه قاسمی

2017-12-26 / گردآوری:
برچسب ها:
دکتر طاهری
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین ویدکتر طاهری
طرز تهیه پنیر لیقوان ، به همین سادگی با چند روش در خانه پنیر لیقوان درست کنیدطرز تهیه پنیر لیقوان ، به همین سادگی با چند روش در خانه پنیر لیقوان درست کنید
طرز تهیه ی مرغ بریان در فرطرز تهیه ی مرغ بریان در فر
خوراک سیرابی و فوت و فن های مهم تهیه آنخوراک سیرابی و فوت و فن های مهم تهیه آن
طرز تهیه خوراک راگوطرز تهیه خوراک راگو
مرغ درسته در جوجه گردانمرغ درسته در جوجه گردان
۱۲ راز خوشمزه تر شدن زرشک پلو با مرغ۱۲ راز خوشمزه تر شدن زرشک پلو با مرغ
طرز تهیه کنافه ، یک شیرینی عربی خوشمزهطرز تهیه کنافه ، یک شیرینی عربی خوشمزه
طرز تهیه کماچ سهن شیرینی خوشمزه ی کرمانیطرز تهیه کماچ سهن شیرینی خوشمزه ی کرمانی
گراتن مرغ و سیب زمینی ، غذای خارجی خوشمزهگراتن مرغ و سیب زمینی ، غذای خارجی خوشمزه
طرز تهیه فلافل تند و خوشمزه آبادانیطرز تهیه فلافل تند و خوشمزه آبادانی
طرز تهیه یک کلوچه خانگی خوش طعم !طرز تهیه یک کلوچه خانگی خوش طعم !
یک نوع خوراک ران مرغیک نوع خوراک ران مرغ
طرز تهیه اشکنه کشکطرز تهیه اشکنه کشک
طرز تهیه حمص غذای معروف و خوشمزه لبنانیطرز تهیه حمص غذای معروف و خوشمزه لبنانی
طرز تهیه جوجه کباب لاری ( یکی از خوشمزه‌ترین و نرم‌ترین انواع کباب مرغ )طرز تهیه جوجه کباب لاری ( یکی از خوشمزه‌ترین و نرم‌ترین انواع کباب مرغ )
طرز تهیه بژی ، شیرینی کرمانشاهی !طرز تهیه بژی ، شیرینی کرمانشاهی !
طرز تهیه بادمجان شکم پر پنیری خوشمزهطرز تهیه بادمجان شکم پر پنیری خوشمزه
مرغ سرخ کردهمرغ سرخ کرده
طرز تهیه ژله سه رنگ ، شیک و آسان برای مهمانیطرز تهیه ژله سه رنگ ، شیک و آسان برای مهمانی
طرز تهیه کیک باقلوای بسیار لذیذ و خوشمزه ویژه مهمانی های خاصطرز تهیه کیک باقلوای بسیار لذیذ و خوشمزه ویژه مهمانی های خاص
طرز تهیه خوراک سوسیس با قارچطرز تهیه خوراک سوسیس با قارچ
طرز تهیه فلافل لبنانیطرز تهیه فلافل لبنانی
خورش دال عدس یک غذای خوزستانی بسیار خوشمزه برای شماخورش دال عدس یک غذای خوزستانی بسیار خوشمزه برای شما
چه کنیم کباب کوبیده در منزل خوب شود , طرز تهیه کباب کوبیدهچه کنیم کباب کوبیده در منزل خوب شود , طرز تهیه کباب کوبیده
سر گنجشکی ، غذای فوری و خوشمزهسر گنجشکی ، غذای فوری و خوشمزه
سه روش برای تهیه کشک و بادمجان به همراه رمز و راز خوشمزه تر شدنسه روش برای تهیه کشک و بادمجان به همراه رمز و راز خوشمزه تر شدن
طرز تهیه «کروکت گوشت» ، غذایی خوشمزه و آسان با گوشت چرخ کردهطرز تهیه «کروکت گوشت» ، غذایی خوشمزه و آسان با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه پاستیل های خوشمزه به سبک خانگی و بسیار آسانطرز تهیه پاستیل های خوشمزه به سبک خانگی و بسیار آسان
کیکم پف نمی کند/ ترفند های پخت کیک خانگیکیکم پف نمی کند/ ترفند های پخت کیک خانگی
طرز تهیه سالاد مرغ و قارچطرز تهیه سالاد مرغ و قارچ