کروکت برنج

مشاهده : 319
کروکت برنج آشپزی و شیرینی
مواد لازم برای ۴ – ۶ نفر : برنج —————————- ۴ پیمانه گوشت چرخ کرده ————— ۲۵۰ گرم تخم مرغ ———————— ۴ عدد زرشک خیس خورده ———— نصف استکان جعفری ساطوری شده ——— نصف استکان رب گوجه فرنگی —————- ۱ قاشق غذا خوری پیاز —————————– ۱ عدد آرد سوخاری ——————– به مقدار لازم نمک ، […]
مواد لازم برای ۴ – ۶ نفر : برنج —————————- ۴ پیمانه گوشت چرخ کرده ————— ۲۵۰ گرم تخم مرغ
———————— ۴ عدد زرشک خیس خورده ———— نصف استکان جعفری ساطوری شده ——— نصف استکان رب گوجه فرنگی —————- ۱
قاشق غذا خوری پیاز —————————– ۱ عدد آرد سوخاری ——————– به مقدار لازم نمک ، فلفل سیاه ، کاری ——-
به مقدار لازم زرد چوبه ———————— به مقدار لازم روغن برای سرخ کردن ———- به مقدار لازم
طرز تهیه : برنج را از یک ساعت قبل با کمی آب و نمک خیس
کنید و به صورت کته ( بدون ماست و زعفران) بپزید .
در مدت زمان پخت برنج ، پیاز را خلال ریز خرد کنید و در یک تابه با مقداری روغن و
کمی زرد چوبه تفت دهید تا سبک شود ، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی
که آب گوشت کشیده شود و رنگ آن تغییر کند .
بعد یک قاشق رب گوجه را به مواد بیفزائید و تفت دهید .
یک عدد از تخم مرغ ها را آب پز کنید تا کاملا سفت شود و بعد آن را نگینی خرد
کنید و همراه جعفری ساطوری شده و زرشک به مواد بالا اضافه کنید .
مواد را کاملا مخلوط کنید و در آخر نمک و فلفل و پودر کاری را اضافه کنید و یک استکان
آب داخل مواد بریزید و کمی زمان دهید تا مواد بپزند و مزه دار شوند .
زیر تابه را خاموش کنید و کنار بگذارید تا سرد شود .
برنج پخته را در یک دیس بکشید و صبر کنید تا کمی سرد شود .
بعد از سرد شدن برنج ، برنج را دو بار چرخ کنید تا کاملا یکدست شود ، بعد کمی فلفل
سیاه به آن اضافه کنید و ۲ عدد از تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و برنج را ورز
دهید .
هرچه بیشتر برنج را ورز دهید بافت آن منسجم تر خواهد شد .
حدود ۱۰ دقیقه برای ورز دادن برنج کافی است .
به اندازه یک نارنگی از خمیر برنج بردارید ، آنرا صاف کنید و یک قاشق از مواد گوشتی وسط آن
بگذارید و کروکت را به شکل مورد نظر ببندید .
این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شوند .
مقداری آرد سوخاری را در یک دیس لبه دار بریزید و در یک ظرف لبه دار دیگر یک عدد تخم
مرغ باقیمانده را بشکنید با چنگال هم بزنید تا کاملا یکدست شود .
کروکت پیچیده شده را ابتدا در آرد سوخاری بغلتانید ، بعد داخل تخم مرغ بزنید ( طوری که تمام سطح
کروکت آغشته به تخم مرغ شود ) و بعد دوباره داخل آرد سوخاری بغلتانید .
داخل یک تابه نسبتا گود ، اندازه ای روغن سرخ کردنی بریزید تا سطح کروکت کاملا داخل روغن باشد .
حرارت زیر تابه را کمی زیاد کنید تا روغن داغ شود و بعد کروکت ها را داخل روغن با حرارت
نسبتا ملایم (نه خیلی کم و نه خیلی زیاد ) سرخ کنید .
بعد روی دستمال کاغذی ضخیم یا حوله آشپزخانه بچینید تا روغن اضافه آن گرفته شود و بعد در ظرف مورد
نظر سرو کنید .
نکته : میتوانید برای مزه دار شدن آرد سوخاری ، اگر ذائقه شما به سمت غذاهای تند متمایل است ،
مقداری فلفل قرمز به آرد سوخاری اضافه کنید .
برای عطر و طعم بهتر مواد ، میتوانید از مقداری سبزی معطر نیز همراه جعفری ، داخل مواد استفاده کنید.
برای اینکه مایه برنج به دست شما نچسبد ، قبل از اینکه از مایه بردارید ، دستتان را با روغن
مایع چرب کنید .
دقت کنید که پودر کاری یا ادویه به مقدار زیاد الزاما موجب طعم بهتر غذا نخواهد شد و گاهی استفاده
بیش از اندازه ، موجب تلخ شدن مزه غذا میشود ، برای این مقدار مواد ( به طور معمول )
نصف قاشق چایخوری پودر کاری ، کافی است .
توجه داشته باشید ضخامت خمیر برنج به اندازه ای باشد که هنگام میل کردن غذا ، دچار مشکل نشوید .
ضخامت خمیر فقط باید به اندازه پوشاندن دور مواد باشد ( حدود ۲ میلیمتر دور مواد را بپوشاند ) هنگام
سرخ کردن کروکت ها توجه داشته باشید که حرارت به اندازه ای باشد که آرد سوخاری نسوزد تا مجبور به
عوض کردن روغن نشوید و همچنان حرارت آنقدر هم ملایم نباشد تا کروکت ها اصطلاحا وا بروند parsianforum.com
2012-09-14 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
logo-samandehi