طرز تهیه کوفته هندی ، تند و خوشمزه

ما در این مطلب قصد دریم برای شما عزیزان طرز تهیه یک غذای
متفاوت و خوشمزه از سرزمین هند را به اشتراک بگذاریم کوفته هندی یکی
از غذاهای بسیار خوشمزه ای است که می توانید در وعده شام و ناهار با برنج و
یا نان سرو کنید در ادامه مطلب پرشین وی همراه ما باشید تا طرز تهیه کوفته هندی سیخی را
آموزش دهیم

کوفته هندی

گوشت چرخ شده کم چرب, همراه با خمیر کاری, کوفته سیخی هندی را می سازد که با سس چیلی
گوجه فرنگی تازه سرو می شود.

مواد لازم:

پیاز کوچک : ۱ عدد

گوشت بره چرخ کرده : ۴۵۰ گرم

خمیر کاری : ۲ قاشق غذاخوری

ماست طبیعی :
۲ قاشق غذاخوری

روغن برای چرب کردن : به میزان لازم

جوانه گشنیز تازه , برای تزیین : به میزان
لازم

مواد لازم جهت تهیه سس چیلی گوجه فرنگی :

گوجه فرنگی , دانه گرفته و خرد شده: ۳ عدد

پودر
تخم گشنیز : مقدار کمی

پودر زیره : مقدار کمی

گشنیز تازه , خرد شده : ۲ قاشق چای خوری

طرز تهیه کوفته سیخی هندی :

۱٫پیاز را داخل یک غذاساز , ریز خرد نمایید .
گوشت را به آن اضافه نموده تا له شود .
این روش به گوشت کمک می نماید که در طول پخت چسبندگی خوبی داشته باشد و وا نرود .
در صورت در دسترس نبودن غذا ساز , پیاز را قبل از مخلوط نمودن به گوشت با رنده ریز ,
رنده نمایید .

۲٫
خمیر کاری و ماست را اضافه نموده و کاملا مخلوط نمایید .
مخلوط به دست آمده را به ۸ قسمت تقسیم نمایید .

۳٫
هر قسمت را به صورت یک سوسیس کوچک در آورده و هرکدام را به یک سیخ بکشید .
آنها را به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خنک شوند .

۴٫
برای تهیه سس چیلی گوجه فرنگی , گوجه فرنگی , ادویه , گشنیز , نمک و فلفل را داخل یک
کاسه مخلوط نمایید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا طعم مواد با هم ترکیب شود .

۵٫
کوفته سیخی هندی را بر روی توری مخصوص گریل چرب شده به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با ذغال داغ
کباب نموده و مرتب پشت و رو نمایید در صورت لزوم با مقدار کمی روغن آنها را چرب نمایید .

۶٫
کباب ها را داخل بشقاب مخصوص پذیرایی قرار داده و با گشنیز تزیین نمایید .
شما می توانید کوفته سیخی هندی را به همراه نان , ترشی میوه جات و سس چیلی گوجه فرنگی سرو
نمایید .

گوشت چرخ شده کم چرب, همراه با خمیر کاری, کوفته سیخی هندی را می سازد که
با سس چیلی گوجه فرنگی تازه سرو می شود.

کوفته هندی

کوفته هندی

بیشتر بدانید از علت وا رفتن کوفته چیست

علت وا رفتن کوفته می‌تواند متعادل نبودن نسبت مواد مورد استفاده در تهیه کوفته باشد.
مثلا کم بودن گوشت نسبت به سایر مواد یکی از دلایل اصلی وا رفتن کوفته است، بنابراین دقت کنید مقدار گوشت را متناسب با سایر مواد در نظر بگیرید.
علت دیگر وا رفتن کوفته می‌تواند چرب بودن بیش از حد گوشت باشد. برای تهیه کوفته از گوشتی
استفاده کنید که نه زیاد چرب باشد و نه زیاد خشک، زیرا همان طور که چربی بیش از حد گوشت
باعث وا رفتن کوفته می‌شود، خشکی بیش از حد گوشت نیز باعث سفت شدن کوفته شده و طعم و مزه آن را خراب می‌کند.

درست ورز ندادن مواد کوفته نیز می‌تواند باعث وار رفتن کوفته شود، مواد کوفته را باید خوب ورز داد
تا با هم ترکیب شده و حالت چسبندگی پیدا کنند.
علت وا رفتن کوفته را می‌توان در دمای سس کوفته نیز جستجو کرد. اگر هنگام قرار دادن کوفته‌ها
در سس، دمای سس پایین باشد کوفته‌ها وا می‌روند، بنابراین صبر کنید تا سس کوفته به جوش آید و کوفته‌ها را یکی یکی به آن اضافه کنید.

چه کنیم تا کوفته وا نرود

پیازی که برای کوفته استفاده می‌کنید با رنده درشت، رنده کنید تا آب نیندازد و در صورتی که پیاز آب انداخت، آب اضافه آن را بگیرید.
مواد کوفته را حداقل به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
کوفته‌ها را پس از آماده کردن، حداقل به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید تا حسابی سرد شوند و اگر وقت کافی داشتید، آن را به مدت یک شبانه روز در فریزر بگذارید.
سسی که کوفته را در آن قرار می‌دهید باید به اندازه‌ای باشد که روی کوفته‌ها را بگیرد.
حرارت را زیاد کنید تا سس، سریعا به جوش آید.

همان طور که قبلا هم گفته شد، صبر کنید سس کوفته به جوش آید و سپس کوفته‌ها را یکی یکی
به آن اضافه کنید؛ با اضافه کردن هر کوفته، صبر کنید تا سس مجددا به جوش آید و سپس کوفته بعدی را اضافه کنید.
پس از قرار دادن کوفته‌ها در سس، در قابلمه را نبندید، بلکه حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا کوفته‌ها
بر روی حرارت متوسط رو به بالا در سس بجوشند، سپس حرارت را کم کرده و در قابلمه را ببندید تا کوفته‌ها بپزند.
۲۰ الی ۳۰ دقیقه اول پخت، به هیچ وجه کوفته‌ها را تکان ندهید، زیرا تکان دادن کوفته‌ها باعث وا رفتن آن‌ها می‌شود.

اگر مایه کوفته شل شد چه کار کنیم

گاهی اتفاق می‌افتد که مایه کوفته شما شل شده و حالت چسبندگی ندارد، در این صورت به روش‌های زیر می‌توانید از وا رفتن کوفته جلوگیری کنید:

افزودن مقداری آرد ساده یا آرد نخودچی به مواد کوفته می‌تواند باعث سفت شدن مایه کوفته و مانع وا رفتن آن شود.
افزودن یکی دو عدد تخم مرغ به مایه کوفته، حالت چسبندگی آن را افزایش داده و مانع وا رفتن کوفته می‌شود.
یک عدد سیب زمینی پخته را له کرده و به مایه کوفته اضافه کنید تا سفت شود. بهتر است سیب زمینی
را همراه با سایر مواد کوفته مانند لپه چرخ کنید تا مایه کوفته یکنواخت شود.

نکته: برای اینکه مواد کوفته به راحتی چرخ شوند و به دیواره‌های چرخ گوشت نچسبند، مقداری فلفل سیاه روی مواد بپاشید

آشپز باشی / منبع: ستاره