ترشی هفت بیجار ترشی با عطر و طعم خیلی خوشمزه

ترشی یکی از چاشنی ها و دورچین های سفره ایرانی است که طرفداران
زیادی دارد یکی از ترشی های پر طرفدار در بین ایرانی ها ترشی هفت بیجار مجلسی است
ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان
فوت و فن های ترشی هفت بیجار با چاشنی خوشمزه را برایتان به اشتراک گذاریم.

ترشی هفت بیجار مجلسی

این ترشی از ترشی های خیلی قدیمی هست و داخلش از سبزی و صیفی جات مختلف استفاده میشه.
به همین خاطر عطر و طعم خیلی خوشمزه ای داره.
این ترشی ” هفت بیجار ” مخصوص شهر بیجار واقع در استان کردستان می باشد.
لازم نیست همه صیفی جات رو استفاده کنید هر کدام در دسترس نبود حذفش کنید.

مواد لازم:

سبزی شامل جعفری، گشنیز، شوید، کروز یک کیلو به میزان مساوی

ترخون یک مشت

نعنا خشک دو قاشق غذاخوری

سیب
ترش یک عدد

به یک عدد

خیار سه عدد

کالک (کمبوزه) دو،سه تا

هویج دو عدد

سیب زمینی ترشی(البته اینجا
ما بهش شلغم میگیم) ۲۰۰ گرم

سیر یک بوته

کوجه فرنگی کال ۲ عدد

فلفل قلمی تند ۳ عدد

سرکه و نمک آبجوشده خنک شده به میزان لازم

ترشی هفت بیجار مجلسی

طرز تهیه:

سبزی ها رو پاک کنید و بشورید و خرد کنید و بگذارید
آبش کامل بره میتونید روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا آبش بره.

صیفی جات بشورید و اونها رو هم بگذارید خشک بشن بعد به اندازه دلخواه خرد کنید.
معمولا حبه قندی یا ریزتر از اون خرد میشه.

سبزی ها و صیفی جات رو مخلوط کنید و داخل شیشه پر کنید.

روی هر شیشه رو یک قاشق غذاخوری نمک بریزید،

نصف شیشه رو با آب جوشیده خنک شده و نصف
دیگه رو با سرکه پرکنید.

اگه سرکه شما خیلی تنده مقدار آب جوش رو بیشتر و اگه سرکه تند نیست آب جوش رو کمتر کنید.

اگه از سرکه های کارخانه ای استفاده میکنید حتما بیشتر از نصف رو آب جوش بریزید چون اونها خیلی تند
هستند و باعث آسیب به معده میشن.

در شیشه رو ببندید و خوب تکون بدید تا نمک حل بشه.
بعد درش رو باز کنید و نمکش رو بچشید، باید از اندازه معمول شورتر باشه چون مواد نمک رو بخودشون
جذب میکنند، اگه کم بود کمی هم نمک بریزید.

من داخل هر شیشه یک عدد فلفل تند گذاشتم.

این ترشی در هوای سرد بعد از یک ماه کاملا میرسه ولی در هوای گرم در دو هفته قابل مصرفه.

من یکی شیشه رو توی آشپزخونه میگذارم تا سریعتر برسه.

میتونید مقداری از سرکه رو با آبغوره جایگزین کنید.

بیشتر بدانید از ترشی هفت بیجار فوری

مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار فوری

بادمجان: ۲ کیلو

فلفل دلمه ای (به رنگ های دلخواه): نیم کیلو

گوجه فرنگی نارس: ۳۰۰ گرم

فلفل قلمی تند: ۲ الی ۳ عدد

نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری

ادویه ترشی: ۱ قاشق غذاخوری

سیر: ۱ بوته

نمک: ۱ قاشق غذاخوری

سبزیجات معطر ترشی هفت بیجار مجلسی (نعنا، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری): ۲۵۰ گرم یا ۱ پیمانه

آبغوره یا سرکه: ۱ لیتر

طرز تهیه ترشی هفت بیجار فوری

۱- ابتدا بادمجان ها را رنده یا ساطوری می کنیم، درون تنظیف می ریزیم و فشار می دهیم تا آبش گرفته شود.

۲- گوجه فرنگی های نیم رس یا نارس را نگینی خرد می کنیم.

۳- سبزی های معطر را نیز ریز ریز کرده تا طعم و عطر ترشی بهتر شود.

۴- سیر را رنده کرده، فلفل تند را به صورت خرد شده یا چرخ کرده در آورده و فلفل دلمه ای را نیز خرد می کنیم.

۵- نعنا خشک، ادویه، نمک و سرکه را با هم مخلوط می کنیم.

۶- در ظرف مورد نظر برای ترشی، بادمجان های ساطوری شده، گوجه فرنگی های خرد شده، سبزی های ریز شده، سیر، فلفل تند و فلفل دلمه ای را می ریزیم و مخلوط سرکه، نعنا و ادویه را به آن می افزاییم.

ترشی هفت بیجار مجلسی

نکات کلیدی تهیه ترشی هفت بیجار مجلسی

– می توانید به جای سرکه از آبغوره استفاده کنید. طعم این ترشی با آبغوره بهتر است اما اگر آبغوره ی تازه ندارید، از سرکه ی طبیعی استفاده کنید. همچنین توجه کنید که مقدار سرکه ای که استفاده می کنید از مقدار آبغوره کمتر باشد. چون طعم ترشی سرکه بیشتر از آبغوره می باشد. همچنین دقت کنید که ترشی زیاد آبدار نشود.

– دقت کنید که آبغوره به اکسیژن هوا حساس است و اگر در ظرف آن کاملا بسته نباشد، طعم آن تغییر کرده و تلخ یا بی مزه می شود. حتی امکان دارد کپک بزند. در حالی که سرکه مقاوم بوده و نگهداری از آن آسان تر است.

– برای انتخاب گوجه فرنگی نیم رس یا نارس به رنگ آن ها توجه کنید. گوجه فرنگی نارس سبز رنگ و گوجه فرنگی نیم رس نارنجی هستند.

– هرچه سبزی ترشی را بیشتر خرد کنید طعم ترشی بهتر خواهد شد.

– مقدار نمک و سرکه و آبغوره را می توان بسته به سلیقه کم و زیاد کرد.

– ترشی از همان لحظه ی اتمام کار آماده ی مصرف است. به همین دلیل به آن ترشی هفت بیجار فوری می گویند.

– می توانید برای خوش طعم تر شدن ترشی از ادویه هایی مانند زیره استفاده کنید.

دنیای اسراء