خورشت کنگر

خورش کنگر یکی از انواع خورش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که به عنوان یک خورشت فصلی شناخت می شود. خورش کنگر علاوه بر اینکه طعم و عطر بسیار خوبی دارد به دلیل وجود کنگر فواید بسیار زیادی هم برای بدن دارد.  با ما در پرشین وی همراه باشید .

مواد لازم خورشت کنگر

*روغن مایع= ۱۰۰ گرم

*پیاز= یک عدد (۱۵۰گرم)

* گوشت گوسفند= ۳۵۰ گرم

*زردچوبه= ۵/۱ قاشق چایخوری

*فلفل= ۲/۱ قاشق چایخوری

*آب= یک لیتر

*کنگر پاک کرده= یک کیلوگرم

*سبزی (نعناع و جعفری)=۲۵۰ گرم

*نمک= ۱ قاشقچایخوری

*آبغوره= ۳/۱ پیمانه

*زعفران= ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه خورشت کنگر

روغن را حرارت داده و پیاز ریز خرد شده رادر روغن تفت دهید تا طلایی شود.گوشت را به قطعات متوسط برش داده و با پیاز ۵ دقیقه تفت دهید.زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.آب را افزوده و ۲-۱ ساعت حرارت دهید.کنگر را شسته و به قطعات بزرگ برش دهید.سبزی را شسته، آبکش کرده و به قطعات بسیار ریز خرد کنید.کنگر و سبزی را ۱۰ دقیقه در روغن سرخ کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.آبغوره و زعفران را اضافه کنید.اجازه دهید خورشت بجوشد تا به خوبی جا بیافتد.

میوه ی سبز رنگ و کال انگور که دارای طعم ترش می باشد، غوره نام دارد و برای درست کردن انواع ترشی و آبغوره مورد استفاده قرار می گیرد. آبغوره دارای اسید سوکسینیک، اسید مالیک، اسید گلیکولیک، اسید فرمیک، اسید اگزالیک و قند می باشد. آبغوره دارای خواص بی شمار و مفید برای سلامتی است؛ از جمله کمک به هضم غذا، کنترل وزن، مصرف به عنوان منبع ویتامین C و بسیاری موارد دیگر که با نوشیدن اندکی از این نوشیدنی به آن دست خواهید یافت. همچنین برخی از بیماری ها با این نوشیدنی ترش مزه و گوارا درمان می شود.

غذای محلی

خواص مصرف آبغوره و عوارض احتمالی آن

آبغوره خاصیت اشتها آور و قابل هضم دارد که باعث رفع اختلالات روده و معده می شود. استفاده از آبغوره به دلیل خواص ضد یبوست آن در ضد عفونی کردن روده توصیه می شود.در درمان کرم روده و تقویت معده، مصرف آش آبغوره به همراه زیره سیاه به مدت ۵ روز توصیه شده است. البته در این مدت نباید غذاهای سنگین مصرف کنید.در طب سنتی قرقره کردن آبغوره برای درمان ورم گلو بسیار عالی می باشد. همچنین آبغوره برای درمان ورم مخاط دهان و نرمی لثه نیز مفید است.

در یک مطالعه، سطح استرول های خوب به نام فیتواسترول که برای مبارزه با تومورهای سرطانی هستند، در انگورهای رسیده یا به اصطلاح انگورهای شیرین و آماده را بررسی شده است. طبق نتایج این تحقیقات، با رسیدن انگورها سطح فیتواسترول ها کاهش پیدا می کنند و رنگ انگور تغییر می کند. به همین دلیل هر چه میزان فیتواسترول ها که خواص ضد تومور دارند بیشتر باشد برای درمان تومورهای سرطانی بهتر است.

خواص آبغوره برای پوست

طبع آبغوره

در یک مطالعه که بر روی افراد سالم ۳۰-۲۰ ساله، بیماران مبتلا به هیپرلیپیدمی ۶۰-۳۰ ساله و بیماران مبتلا به هیپرلیپیدمی که پرفشاری خون نیز داشتند انجام شد، تاثیر مثبت مصرف آبغوره بر روی آنها مشخص شد. در این مطالعه هر کدام از افراد روزانه دو بار ۲۰۰ میلی لیتر در طول یک دوره ۳۰ روزه، آبغوره مصرف کردند.

این درمان در افراد سالم باعث شد که میزان کلسترول HDL (لیپوپروتئین پرچگالی) در مقایسه با کلسترول LDL (لیپوپروتئین کم چگالی) افزایش یابد. همچنین، افرادی که از قبل دچار مشکل بودند، بعد از مصرف یک‌ماهه آبغوره، کاهش در سطح تری گلیسیرید، تجمع کلسترول و سطح کلسترول LDL خود را مشاهده کردند.

برای درمان کم خونی می توانید هر روز تمام بدن خصوصاً پشت و ناحیه ی کمر، شکم، کلیه ها و پاها را با آبغوره ماساژ دهید و پس از گذشت مدتی، دوش آب گرم بگیرید و سپس در معرض نور خورشید استراحت نمایید و یا حمام آفتاب بگیرید.عامل هضم راحت تر غذاآبغوره با افزایش اسید معده باعث هضم بهتر غذاهای چرب و سنگین می شود. هم چنین افراد مسن که به دلیل کاهش اسید معده به خوبی غذا را هضم نمی کنند، می توانند از این چاشنی برای تسهیل هضم غذای خود کمک بگیرند

مگی  – تبیان