دستور تهیه کباب کوبیده سنتی

کباب کوبیده سنتی یکی از غذاهای مورد علاقه ما ایرانی ها مخصوصا در دورهمی ها و پیکنیک ها است. ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم، هر آنچه را که باید پیرامون طرز پخت کباب کوبیده سنتی بدانید را برایتان به اشتراک بگذاریم.

کباب کوبیده سنتی

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم .

پیاز ۱۵۰ گرم

زعفران اب کرده ۱/۲ قاشق چایخوری .

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه :

پیازها را پوست بکنید و بشوئید سپس با دنده
ریز رنده کنید ، پیازهای رنده شده را درون پارچه ای توری بریزید و با دست خوب اب پیاز را
بگیرید.

داخل کاسه ای بزرگ پیازهای اب گرفته و گوشت چرخ کرده ( ۲ بار چرخ کنید ) بریزید سپس نمک
و فلفل و زعفران اب کرده را اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید تا حالتی چسبنده پیدا کند
، پس از اماده شدن مایه کباب را به مدت ۳ ساعت درون یخچال قرار دهید.

برای به سیخ کشیدن ابتدا کاسه ای اب سرد در کنار دست تان قرار دهید ، دست تان را پیش
از برداشتن مایه کباب با اب کمی مرطوب کنید ، کمی از مایه کباب بردارید و به شکل دوک دراورید
( ابتدا و انتهای گوشت نازک تر و مرکز ضخیم تر ) ، سیخ را روی مایه کباب دوکی شکل
قرار دهید و از اطراف شروع به پوشاندن سیخ کنید.

نکات کباب کوبیده سنتی

ر انتها وقتی سطح کباب یکدست شد مجدد دست تان را با اب سرد مرطوب کنید و روی سیخ
کباب را با دو انگشت ارام فشار دهید ( نیشگون بگیرید ) و با فاصله تمام کباب را شکل دهید
، در پایان کار ابتدا و انتهای مایه کباب را با فشار انگشتان به سیخ بچسبانید ؛ پس از اماده
شدن تمام سیخ ها اتش را روشن کنید ( بهترین نوع طبخ برای کباب کوبیده اتش ذغال است اما میتوانید
کباب ها را درون فر نیز اماده کنید ).

سیخ ها را روی ذغال بگذارید و با بادبزن شروع به باد زدن کنید ، اتش را ارام و یکنواخت
باد بزنید تا زمانی که گوشت خودش را بگیرد ، پس از اینکه گوشت کمی برشته شد دیگر نیازی به
باد زدن نیست ، در زمان طبخ کباب ها را چند بار روی هم بزنید تا روغنی که از کباب
ها چکیده میشود به خورد کباب ها برود.

نکته ها : اب پیاز را کامل بگیرید تا کباب تان شل نشود ، بهتر است کباب از گوشت
گوسفند یا ترکیب مساوی گوشت گوسفند و گوساله تهیه شود ، گوشت کباب باید دارای چربی متوسطی باشد ، نه
خیلی چرب و نه خیلی خشک تا کباب لذیذی داشته باشید.

بیشتر بدانید از فوت کوزه گری چسبنده شدن مایه کوبیده

یکی از روش هایی که برای چسبندگی بیشتر مایه کوبیده استفاده می شود، این است که از مقداری گوشت مرغ استفاده می شود. شما هم می توانید برای چسبندگی بیشتر، کمی گوشت مرغ چرخ شده نیز به مواد کباب اضافه کنید. البته این کار الزامی نیست.

جوش شیرین
یکی از مصارف جوش شیرین، در کباب کوبیده است. البته از آن جاییکه با استفاده از جوش شیرین آهن
گوشت از بین می رود، بهتر است همیشه از این روش استفاده نکنید. با اضافه کردن جوش شیرین،
کباب کوبیده شما علاوه بر اینکه از سیخ نمی ریزد بلکه شکل و ظاهری یک دست تر نیز خواهد داشت.

ورز دادن کوبیده

مهمترین مرحله در تهیه کباب کوبیده، ورز دادن آن است. هر چقدر بیشتر ورز دهید بهتر است.
خودتان بعد از مدتی متوجه می شوید که گوشت کمی رنگش در اثر ورز دادن تغییر می کند و
دیگر به ظرف یا انگشتانتان نمی چسبد. برای یک تا دو کیلو گوشت کبابی این کار چندان سخت
نیست اما برای میزان بیشتر، حتما گوشت ها را جدا جدا ورز دهید.

ادویه و استراحت گوشت:
بعد از اینکه گوشت را خوب ورز دادید و ادویه های دلخواهتان را ( معمولا فقط از نمک و فلفل سیاه استفاده می شود )
به آن اضافه کردید، حتما آن را حد اقل ۵ ساعت در یخچال استراحت دهید. به هیچ وجه این مرحله را از قلم نیندازید. استراحت دادن گوشت باعث می شود طعم آن دلپذیر تر شود.

نکات سیخ کوبیده

بهتر است یک اسکاچ و سیم ظرفشویی مخصوص سیخ کباب کنار بگذارید. بعد از هر بار استفاده، سیخ ها
را با دقت بشویید تا هیچ اثری از چربی یا سوختگی روی آن نباشد. سیخ باید کاملا تمیز و خشک باشد تا
بتوانید روی آن کباب بزنید. قبل از سیخ زدن، بهتر است سیخ های تمیز را در داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا کمی سرد شوند.

سیخ کردن کوبیده:
هنگام کباب زدن، می توانید سیخ و همین طور دستتان را با کمی آب پیاز خیس کنید. دو طرف گوشت های
به سیخ کشیده شده را از زیر و رو به خوبی با انگشتان فشار دهید تا به سیخ چسبیده و رد انگشتتان روی کباب شکل بدهد.

ایران / چی شی