سه روش برای تهیه کشک و بادمجان به همراه رمز و راز خوشمزه تر شدن

کشک و بادمجان یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ای است که بسیار پر طرفدار است
و آن را بعنوان پیش غذاها در بسیاری از میهمانی ها طبخ می کنند در این مطلب از
پرشین وی ما نکته هایی برای خوشمزه تر شدن این غذا و دستوات این غذا به شما خواهیم گفت

طرز تهیه تهیه کشک و بادمجان

مواد لازم
کشک ۱ تا ۲ پیمانهپیازداغ ۳ قاشق غذاخوریسیرداغ یک قاشق غذاخوریروغن به میزان لازمنعناع خشک یک قاشق مرباخورینمک، فلفل، زردچوبه
به میزان لازمگردو ۴ تا ۵ عدد، در صورت تمایل

بادنجان ۶ تا ۸ عدد، متوسط

طرز تهیه:
بادنجان‌ها ر ا شسته
و پوست بگیرید و بدون جدا کردن کلاهک و دم بادنجانها، وسط آنها را چاک بدهید.به بادنجان‌ها نمک زده و
در آبکش بگذارید.
بعد از نیم ساعت آنها را دوباره شسته و خشک کرده و در روغن فراوان سرخ کنید.
بعد از طلایی شدن یک‌نواخت بادنجان‌ها، آن‌ها را روی کاغذ آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافه جذب کاغذ شود.
در یک تابه مناسب یک قاشق روغن همراه با زردچوبه بریزید و بعد از کمی داغ شدن آن، ۲ قاشق
پیازداغ را نیز اضافه کنید و بادنجان‌ها را با یک لیوان آب و کمی نمک روی پیازداغ بچینید و در
ظرف را بگذارید تا بادنجان‌ها بپزد، ولی له نشود.
سپس بادنجان‌ها را در دیس چیده و سس آن را همراه با مقداری پیاز داغ در ظرف بریزید و روی
آن را با کشک پاستوریزه و یا کشکی که ۲۰ دقیقه جوشانده شده، نعناع داغ، پیازداغ، سیرداغ و گردو (در
صورت تمایل) تزیین کرده و سرو نمایید.

کشک و بادمجان

طرز تهیه کشک و بادمجان:

بادنجان‌ها را شسته، پوست گرفته و نمک بزنید.
بعد از نیم ساعت مجدداً بادنجانها را شسته، خشک کرده و سرخ کنید.
روغن اضافه آن ها را بگیرید و همراه با زردچوبه، پیازداغ، سیرداغ، نمک، فلفل و یک لیوان آب بپزید و
بعد آن را با گوشت‌کوب بکوبید.
کشک را با بادنجان ها مخلوط کرده و در ظرف مورد نظر سرو کنید و همراه با کشک، نعناع‌داغ، سیرداغ
و پیازداغ تزیین کنید.

دستور شماره ۳ (با روغن کم و رژیمی)
طرز تهیه:

بادنجان‌ها را شسته و پوست بگیرید و در اندازه‌های خورشی خرد کرده و نمک بزنید.
آنها را در آبکش ریخته و بعد از نیم ساعت با آب سرد بشویید و بگذارید تا آب آن برود
و در یک قابلمه که گنجایش مقدار بادنجان را داشته باشد همراه با یک تا ۲ قاشق روغن و زردچوبه
کمی تفت دهید.
با مقداری آب(بستگی به مقدار بادنجان) آن‌قدر که وقتی با دست بادنجان‌ها را به ته قابلمه فشار می‌دهید روی آن
را آب بگیرد همه بادنجان‌ها را همراه با مقداری پیازداغ و سیرداغ یک‌نواخت بپزید.
دقت کنید که بادنجان ها سیاه نشود.
بعد از پخت بادنجان‌ها و تمام شدن آب، آن را با گوشت‌کوب بکوبید و همراه با کشک غلیظ مخلوط کنید
و در ظرف مورد نظر بریزید و همراه با پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ سرو کنید.

راز و رمز کشک و بادمجان خوشمزه

۱ـ در انتخاب بادنجان دقت کنید که تخم زیاد نداشته و تلخ نباشد.
برای این‌کار از بادنجان سنگین، براق و تیره، با اندازه متوسط استفاده کنید
و موقع پوست کندن بادنجان یک ذره
از بادنجان را بچشید تا تلخ نباشد.

۲ـ پوست کندن، نمک زدن و دوباره شستن بادنجان به تلخی گرفتن آن کمک می‌کند.
میتوانید بادنجان‌ها را چند ساعت در آب‌نمک بخوابانید و بعد
خشک کرده و سرخ کنید که به کمتر جذب کردن
روغن در موقع سرخ کردن بادنجان کمک می‌کند.

۳ـ در طرز تهیه شماره (۱) می‌توانید بادنجان‌ها را راه‌راه نیز پوست بکنید
یعنی چند راه از بادنجان را پوست نگیرید تا از خاصیت پوست آن نیز استفاده کنید.

۴ـ در طرز تهیه شماره (۱) به غیر از نوع سرو خاص آن که برای مهمانی‌ها
مناسب می‌باشد از خاصیت کلاهک بادنجان نیز می‌توانید استفاده
کنید(خاصیت دارویی زیاد و فیبر زیاد آن).

۵ـ در طرز تهیه شماره (۱) از بادنجان دلمه‌ای که نصف کرده‌اید ولی قسمت
دم و کلاهک جدا نشده باشند نیز می‌توانید استفاده کنید.

۶ـ برای تزیین کشک بادنجان از قیمه و لپه با کمی رب و یا گردو درسته و یا کوبیده
نیز می‌توانید استفاده کنید.

تزئیین کشک و بادمجان

۷ـ از بادنجان ورقه ورقه سرخ شده که پخته شده باشد و لابه‌لا با کشک در ظرف
چیده شده باشد نیز می‌توانید کشک و بادنجان تهیه کنید
(بهتر است از بادنجان دلمه‌ای حلقه حلقه شده و سرخ شده
برای این نوع پخت استفاده کنید).

۸ـ در پخت بادنجان کوبیده دستور شماره (۲) و (۳) می‌توانید یک تا ۲ عدد
کدو سبز کوچک را خام رنده کنید و قبل از پخت به بادنجان‌ها اضافه کنید که مزه خوب و خاصی
به غذا می‌دهد.

۹ـ در نوع پخت کشک و بادنجان کوبیده می‌توانید یک قاشق برنج ایرانی خام قبل از پخت بادنجان
برای ایجاد غلظت بیشتر به آن اضافه کنید خصوصاً در مورد دستور شماره

.۱۰ـ در نوع پخت کشک و بادنجان
کوبیده یک تا ۲ قاشق بلغور کوبیده گندم نیز می‌توانید از قبل از پخت بادنجان به آن اضافه کنید خصوصاً
در مورد دستور شماره

.۱۱ـ پیازداغ کشک و بادنجان نباید کم باشد(البته نه خیلی زیاد) چون به طعم و غلظت
آن کمک می‌کند.

۱۲ـ مزه کشک تأثیر زیادی در کیفیت کشک و بادنجان دارد پس از کشک مرغوب استفاده کنید.

۱۳ـ از بادنجان کبابی که همراه با پیازداغ و سیرداغ پخته شود نیز می‌توانید برای پخت کشک و بادنجان استفاده کنید که
کم روغن و رژیمی می‌شود ولی طعم بادنجان کبابی را نیز می‌دهد.

تزئین کشک و بادمجان

۱۴ـ از مخلوط بادنجان کبابی همراه با بادنجان سرخ
شده نیز می‌توانید کشک و بادنجان تهیه کنید.

۱۵ـ برای تهیه نعناع داغ، روغن را که داغ کرده‌اید را خاموش کرده
و نعناع خشک را بلافاصله اضافه کنید.
به روغن نعناع داغ می‌توانید یک قاشق مرباخوری زردچوبه نیز اضافه کنید، ولی رنگ نعناع داغ بدون زردچوبه سبزتر می
شود.

۱۶ـ برای تزیین کشک و بادنجان از ریختن زعفران به روی کشک نیز می‌توانید استفاده کنید.

۱۷ـ از کنجد نیز می‌توانید
برای تزیین کشک و بادنجان استفاده کنید.

۱۸ـ چند عدد سیاه‌دانه هم برای تزیین و هم برای کم کردن نفخ بادنجان
و هضم غذا می‌توانید استفاده کنید، در قدیم روی نان‌ها سیاه‌دانه همراه با کنجد
پاشیده می‌شد که برای هضم غذا
و سلامتی مفید بود.
در حال حاضر این‌کار کمتر انجام می‌شود.
می‌توانید همراه با غذا یا روی کشک و بادنجان و غذاهای نفاخ دیگر از سیاه دانه استفاده کرده و از
خاصیت آن بهره ببرید.

بیشتر بدانید از خواص بادمجان

بامجان یکی از بهترین مواد غذایی برای درمان ناباروری در زنان
و مردان می باشد، برای اینکه بهتر نتیجه بگیرید باید به مدت
دو ماه بدون وقفه بامجان را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

یک مطالعه اخیر در مصر نشان داد که بادمجان با افزایش میزان
ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های موجود در خون باعث
تحریک ترشح تستوسترون در مردان و پروژسترون در زنان شده و میل جنسی را افزایش می دهد.

بادمجان یک منبع غنی از اسید فولیک یا فولات است
که از نقص های لوله عصبی جنین در دوران بارداری پیشگیری می کند.

مقادیر بالای فیبر موجود در بادمجان به بهبود هضم غذا کمک
می کند و با افزایش حرکات روده به درمان یبوست در زنان باردار کمک می کند.

مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی موجود در بادمجان
برای تقویت بدن زنان در دوران شیردهی مفید بوده و به درمان بی خوابی در زنان شیرده کمک می کند.

هنر اشپزی / کوکا