بهترین بریانی های اصفهان +دستور پخت

بریانی یکی از غذاهای سنتی اصفهان است که طرفداران زیاد
دارد ، این غذا بسیار پرخاصیت است و برای بچه های بی بنیه
و کم خون بسیار غذای مناسبی است در ادامه مطلب از پرشین وی قصد
داریم برای شما عزیزان طرز تهیه بریانی اصفهان را به اشتراک گذاریم.

طرز تهیه بریانی اصفهان

اصفهان غذاهای سنتی متنوعی دارد ولی فقط برخی از این غذاها را می توان ر رستوران های این شهر یافت
و اگر علاقه مند به تست بقیه هستید، باید با یک خانواده اصفهانی معاشرت کنید.
بریانی، گوشت و لوبیا، عدسی، حلیم بادمجان، قرمزه نخودچی، کوفته سبزی، خورش ماست، کال جوش، آش سماق، قیمه ریزه، باقالی
ذرت (خوراسگان)، پلو ماش، سرگنجشکی و ماش و زردک از مهم ترین غذاهای سنتی اصفهان هستند.
با این وجود، فقط بریانی و خورش ماست به رستوران های این شهر راه یافته اند.

اصفهان مثل هر جا غذاهای سنی دارد آن هم بریانی است.
اگر آمدید حتما میل کنید.
حتی اگر نسبت به خوردن غذاهای چرب حساس هستید، دست کم یک وعده از این غذا امتحان کنید.
برای تهیه آن می توانید به طباخی های مخصوص این غذا که به بریانی مشهور هستند مراجعه کنید.
در تمام محله های اصفهان بریانی وجود دارد و در همه آنها این غذا با رعایت کامل اصول بهداشتی طبخ
می شود.

راز خوشمزگی بریانی

سرخ کردن بریانی در کفگیر مخصوص بریانی اصفهان، اصلی ترین نکته تهیه این غذاست.

اضافه کردن ادویه های اصفهانی و چگونگی پخت گوشت با ظرف و اجاق ویژه، از مهم ترین نکات تهیه بریانی
است که طعم آن را در مکان های مختلف متفاوت می کند و این همان لم دست آشپزان اصفهانی در
پختن بریانی است.

برشی از نارنج یا لیموی تازه همراه با برگ های باطراوت ریحان، یک لیوان دوغ محلی و شاید یه برش
پیاز، خوردن بریانی را به یکی از رویای ترین وعده های غذایی به ویژه برای مسافران نوروزی در دیار نصف
جهان تبدیل کرده است.

این غذای سنتی خوردنش با نان سنگک طرفداران زیادی دارد.
به تازگی بعضی از بریانی فروشی ها برای تزیین بریانی خود از خلال بادام و پسته یا گردو هم استفاده
می کنند.

شش گوسفند و آبگوشت بریانی هم جزو مخلفاتی است که معمولا در کنار بریانی اصفهانی قرار دارد و کمک
می کند که طعم واقعی بریانی را احساس کنید.

طرز تهیه بریانی اصفهان در منزل

مواد لازم برای ۶ نفر:

آب: ۸ پیمانه (معادل ۱۲۸۰ میلی لیتر)

گوشت سردست و قلوه گاه:
یک کیلوگرم

پیاز: ۲ عدد (معادل ۲۸۰ گرم)

نعناع خشک، نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

روغن مایع: به
مقدار لازم

زعفران ساییده شده (حل شده در آب جوش): یک قاشق سوپخوری (معادل ۱۴ میلی لیتر)

نان: چند برش
دارچین: به مقدار لازم

کشک: به مقدار لازم

طرز تهیه بریانی اصفهان

۱- آب را روی حرارت قرار دهید تا جوش آید،
سپس گوشت را با پیاز و زردچوبه به آب جوش اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت بگذارید
تا نیم پز شود.
پس از آن گوشت را از آب گوشت جدا کنید و آب گوشت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا
حدی که ۱٫۴پیمانه از آب آن باقی بماند.

۲- گوشت را پس از سرد شدن دوبار چرخ کنید و به آن مقداری نعناع، کمی نمک، فلفل و زردچوبه
بیفزایید و خوب ورز دهید.
سپس روی کفگیر مخصوص بریانی را با روغن مایع چرب کنید و روی حرارت قرار دهید.

۳- مقداری دارچین، فلفل و کمی زعفران آب شده کف کفگیر بریزید و به اندازه ۱۰۰ گرم از گوشت
را روی آن کاملا پهن کنید، به طوری که کفگیر کاملا پر باشد.
کفگیر را روی حرارت متوسط و مستقیم قرار دهید تا گوشت سرخ و آماده شود.

طرز تهیه بریانی اصفهان

۴- روی برشی از نان، کمی از روغن آب گوشت را بریزید تا نان کمی چرب شود، بریانی آماده شده
را روی نان برگردانید و روی آن کمی دارچین بپاشید.

نکته: دقت کنید که گوشت حتما سرد شود و سپس آن را چرخ کنید.

پیشنهاد:

در صورت تمایل آب گوشت را زمان کمتری روی حرارت قرار دهید و از آب باقیمانده برای آبگوشت بریانی
استفاده کنید.
در این صورت مقداری نان خشک در آبگوشت تیلیت کنید، به طوری که نان خمیر نشود.
سپس مقداری کشک روی آن بریزید.

در اصفهان، کنار بریانی جگر سفید پخته و چرخ شده قرار می دهند و ظرف بریانی را با کاسه آبگوشت،
کشک، نان سنگک، ریحان و یک پارچ دوغ سر سفره می گذارند.

جایگزین:

در صورت نبودن کفگیر می توانید از ماهی تابه کوچک تفلون استفاده کنید.
البته سعی کنید حتما از کفگیر استفاده کنید.

در هر پرس بریانی اصفهان ۴۵۸٫۶۲۵ کیلوکالری انرژی، چربی ۲۰٫۳۷ گرم، ۱۳٫۲۵۵ گرم کربوهیدرات و ۵۸٫۶ گرم پروتئین وجود دارد.

بیشتر بدانید از خواص بریانی

طرز تهیه بریانی اصفهان حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی در گفت‌وگو با خبرنگار حوزه
کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران؛ درباره مهم‌ترین خواص
بریانی اظهار کرد: این غذا پروتئین بالایی دارد بنابراین عضلات را تقویت می‌کند و انرژی بدن را هم افزایش می‌دهد.

وی گفت: این غذا به علت داشتن ویتامین B۱۲ و اسید فولیک تاثیری چشمگیر
در تشکیل گلبول‌های قرمز خون، جلوگیری از بروز کم‌خونی، افزایش استقامت و سلامتی بدن دارد.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: بریانی به علت وجود اسید چرب امگا ۳
و ویتامین B۱۲ نقشی موثر در تقویت سیستم اعصاب مرکزی، آرامش ذهن،
شادی و نشاط دارد و از بروز افسردگی، اضطراب و استرس در افراد جلوگیری می‌کند.

طرز تهیه بریانی اصفهان

عظمایی تاکید کرد: بریانی سیستم قلبی و عروقی را تقویت می‌کند؛ این
غذا به علت داشتن کلسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین D تاثیر بسزایی
در استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها دارد و از بروز پوکی استخوان و آرتروز جلوگیری می‌کند.

وی تصریح کرد: بریانی به علت وجود ویتامین A ، C و E خاصیت آنتی‌اکسیدانی
دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف
به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند؛ این غذا قوای جنسی افراد را هم افزایش می‌دهد.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: بریانی خاصیت آنتی‌بیوتیکی دارد
بنابراین عفونت‌های بدن را از بین می‌برد؛ این غذا به علت داشتن انواع ویتامین‌ها و املاح معدنی بنیه افراد لاغر را تقویت همچنین  آنها را چاق می‌کند.

عظمایی یادآوری کرد: بریانی بینایی را تقویت می‌کند و تاثیر بسزایی در شادابی پوست و مو دارد.

هفته نامه اوقات خوش / yjc