طرز تهیه سماق پلو

سماق پلو  یکی از انواع غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. در گذشته این غذای خوشمزه با کباب کوبیده سرو می شده است، اما امروز شاید خیلی از افراد اسم این غذا هم به گوششان نرسیده باشد.با ما در پرشین وی همراه باشید .

مواد لازم  سماق پلو

برنج= ۲پیمانه

گوشت چرخ کرده =۳۰۰ گرم

فلفل دلمه ای خلال شده پیاز رنده شده =۱ عدد

زعفران دم کرده= ۳ قاشق غذاخوری

سماق= ۲قاشق غذاخوری

روغن= به میزان کافی

نمک فلفل و زردچوبه=به مقدار لازم

طرز تهیه سماق پلو

ابتدا گوشت , پیاز , نمک , فلفل و زردچوبه را مخلوط میکنیم , گوشترا کامل ورز میدهیم و بصورت قلقلی های ریز در می آوریم.برنج را آبکش نموده , یک کفگیر از آن را با زعفران مخلوط میکنیم.
ته قابلمه کمی روغن ریخته .به اندازه یک کفگیر برنج (یک لایه از برنج ساده و یک لایه از برنج زعفرانی) درون آن میریزم ,مقداری سماق روی آن می پاشیم.حال یک لایه از گوشت و فلفل دلمه ای را بر روی برنج میریزیم.

تا آخر این کار را لایه به لایه انجام میدهیم یعنی یک لایه برنج و یک لایه مواد.در ضمن لایه آخر و بالایی باید برنج باشد.سماق هم در همه لایه ها باید پاشیده شود.حاصل را حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت میگذاریم تا جاییکه برنج دم بکشد و گوشت ها در میان آن کاملپخته گردد.در انتها نیز بصورت دلخواه تزئین می نماییم.(غذایی است ساده اما بسیار خوشمزه , پیشنهاد می کنم حتما امتحان کنید) امیدوارم خوشتان بیاید.

غذای سنتی

یکی از مهم ترین خواص و فواید زعفران کمک به افزایش سلامت مغز است. خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی زعفران می تواند نقش مهمی در محافظت از بدن در مقابل اختلالات مؤثر بر سیستم عصبی ایفا کند. ترکیبات تشکیل دهنده زعفران (مانند کروسین) التهاب و آسیب اکسیداتیو مغز را کاهش می دهند که همین نکته می تواند به سلامت مغز کمک کند.این ادویه روی سیستم های کولینرژیک (Cholinergic) و دوپامینرژیک (Dopaminergic) تأثیر می گذارد که همین مسئله شاید برای بیماران مبتلا به آلزایمر و پارکینسون مفید باشد.

خواص زعفران

علاوه براین شواهد روزافزون نشان دهنده ی تأثیر مثبت کروسین روی عملکرد شناختی مغز هستند. آزمایش های انجام شده بر روی حیوانات نشان داده که این ماده می تواند از شدت اختلالات حافظه مربوط به بیماری آلزایمر، جراحات مغزی و اسکیزوفرنی بکاهد.یکی از خواص و فواید زعفران این است که می تواند به بهبود روحیه کمک کند و در درمان افسردگی مؤثر واقع شود.

طبق نتایج یک پژوهش عصاره زعفران می تواند بدون تغییر میزان سایر هورمون های مغز مانند سروتونین، سطح دوپامین را در مغز افزایش دهد.پژوهش دیگری نشان می دهد که مصرف روزانه ۳۰ میلی گرم زعفران می تواند مشابه داروهایی مانند ایمی پرامین و فلوکستین عمل کند که در درمان افسردگی خفیف تا متوسط به کار می روند. البته شواهد هنوز به حدی محکم نیست که بتوان به بیماران توصیه کرد داروهای ضد افسردگی را با زعفران جایگزین کنند.

افزایش میل جنسی یکی از مهم ترین فواید زعفران برای زنان و مردان است.طبق پژوهش های انجام شده زعفران می تواند در زنانی که به دلیل مصرف قرص ضدافسردگی فلوکستین با کاهش میل جنسی روبرو هستند، میل جنسی بیشتری ایجاد کند.همچنین زعفران به درمان اختلال نعوظ (Erectile dysfunction) و افزایش میل جنسی در مردان نیز کمک می کند.

یکی دیگر از فواید زعفران برای زنان این است که می تواند به کاهش علایم سندروم پیش از قاعدگی (PMS یا Premenstrual syndrome) کمک کند.پژوهش ها نشان می دهند که زعفران می تواند با کاهش اشتها به کاهش وزن کمک کند.طبق نتایج یکی از پژوهش های انجام شده مصرف عصاره زعفران کمک کرده است تا افراد مبتلا به بیماری شریان کرونری شاخص توده بدنی (BMI)، حجم چربی کلی و دور کمر خود را کاهش دهند.

خواص دارویی زعفران

خواص زعفران برای مغز و معده

پژوهش ها نشان می دهند که زعفران می تواند تأثیر زیادی در مهار رشد سلول های سرطانزا داشته باشد و به این ترتیب از گسترش سرطان به سایر قسمت های بدن جلوگیری کند.کروسین، کروستین و سافرانال موجود در زعفران می توانند به نابودی سلول های سرطانی کمک کنند.به ویژه در خانواده هایی که سابقه ابتلا به سرطان وجود دارد، مصرف زعفران می تواند ریسک ابتلا به این بیماری را در سایر افراد خانواده کاهش دهد.

پژوهش ها نشان داده اند که مصرف زعفران به مقابله با آرتروز و التهاب کمک می کند.این ادویه می تواند خستگی و التهاب عضلات را برطرف کند. همچنین می تواند علایم تورم، سرخی و ناراحتی در مفاصل را کاهش دهد.اگر زعفران را با شیر مصرف کنید، میزان بالای کلسیم موجود در آن می تواند به استحکام استخوان ها کمک کند.

ماه چین – تبیان