طرز تهیه شیرینی پاپیونی خاص و متفاوت

درست کردن شیرینی در منزل لطف و صفای خاص خود را دارد
ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان  طرز تهیه شیرینی پاپیونی بدون فر را
آموزش دهیم این شیرینی بسیار خوشمزه می تواند با خمیر هزارلا درست و طبخ شود
در ادامه با دستور این شیرینی بیشتر آشنا خواهیم شد

طرز تهیه شیرینی پاپیونی بدون فر

مواد لازم:

خمیر هزارلا ۱ کیلو

پودر قند نصف پیمانه

شربت بار ۱ پیمانه

پودر پسته یک چهارم پیمانه

سفیده تخم
مرغ ۲ عدد

پودر پسته به مقدار لازم

طرز تهیه:

خمیر هزارلا را به قطر ۱ سانتیمتر باز کرده
و نوارهایی به ابعاد ۲سانتیمتر در ۶ تا ۸ سانتیمتر ببرید.
وسط آن را پیچ داده و کمی سفیده بزنید تا به هم بچسبد.
سپس در سینی فر چیده و در فری که از قبل با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کرده اید به
مدت ۱۵ دقیقه (در طبقه وسط فر) قرار دهید.

بعد از پختن و سرد شدن روی آن کمی پودر قند یا شکر درشت بپاشید.
یا این که می توانید بعد از پخت مقداری شربت بار روی آن بریزید و کمی پودر پسته بپاشید.
کالری هر یک عدد شیرینی‌ پاپیونی، تقریبا ۱۷۰ کیلو کالری است.

طرز تهیه شیرینی پاپیونی بدون فر

طرز تهیه خمیر کره ای یا هزارلا:

مواد لازم:

آرد کاملا سفید ۳۰۰ گرم

کره ۱۵۰ گرم

تخم مرغ یک عدد

روغن مایع یک قاشق سوپخوری

جوهرلیمو
یک دوم قاشق چایخوری

وانیل یک دوم قاشق چایخوری

نمک یک قاشق چایخوری

آب خنک یک فنجان

 طرز تهیه طرز تهیه شیرینی پاپیونی بدون فر:

آرد را در
کاسه بزرگی بریزید.
وسط آن را گود کرده و در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو، آب و نمک را مخلوط کنید
و آن را به آرد اضافه کنید تا خمیر صاف و یک دستی به عمل بیاید.
خمیر را یک ساعت بگذارید بماند تا جا بیفتد.
روی سطح مسطحی آرد پاشیده، خمیر را به قطر ۲ سانتیمتر به شکل مربع پهن کرده و کره را
در وسط خمیر جای دهید و چهارگوش خمیر را روی کره بکشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضرباتی
وارد کنید تا کره نرم شود.

سپس خمیر را به ضخامت یک سانتیمتر پهن کرده و آن را شش لا، تا بزنید و در جای
خنک بگذارید و پس از ۲۰ دقیقه خمیر را مجدداً پهن کرده و به قطر یک سانتیمتر باز کنید و
این بار برعکس دفعه گذشته، عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و شش لا، تا بزنید و در جای
خنکی بگذارید و باز بعد از ۲۰ دقیقه عمل دفعه گذشته را تکرار کنید و هر بار آرد اضافه روی
خمیر را با برس کنار زده و ۶ بار خمیر را باز و بسته کنید و در دفعه آخر
آن را به قطر یک سانتی متر پهن کنید.

شیرینی هایی که می توانید با این خمیر تهیه کنید عبارتند از: ناپلئونی، پاپیونی، زبان، قیفی، خامه ای و
ولوان.
یادآوری: ما می توانیم به جای کره از روغن مخصوص قنادی( روغن صاف) نیز استفاده نماییم.
در ضمن تهیه این خمیر نیاز به تجربه دارد.
لذا از خانم های عزیز خواهش می کنیم در تهیه این خمیر دقت کافی و کامل را رعایت کنند تا
خمیر مورد علاقه خود را به دست آورند.

طرز تهیه شربت بار:

مواد لازم:

شکر ۵۰۰ گرم آب ۲۰۰

گرم اسید سیتریک(جوهر لیمو) نوک قا شق چای خوری

طرز تهیه:

ابتدا آب را درون ظرفی ریخته و شکر را به آن اضافه کنید.
سپس آن را روی اجاق گاز بگذارید تا به جوش آید.
در این زمان جوهر لیمو را به آن اضافه کنید.
برای این که شربت ما زلال شود، یک عدد سفیده تخم مرغ را به آن اضافه نمایید.
پس از چند دقیقه سفیده داخل شربت بسته می شود و همراه خود ناخالصی های شکر را جذب کرده و
به سطح شربت می آورد.
بعد با صاف کن مخصوص آن را صاف می کنیم.

بیشتر بدانید از طرز تهیه خمیر هزارلا

آماده سازی: ۲ ساعت

مدت انتظار: ۳۰ دقیقه

مجموعاً: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه

مواد اولیه :

آرد ۲و ۱چهارم لیوان

آب (کاملا یخ) ۶قاشق

کره (منجمد رنده شده) ۱۱۳گرم به علاوه ۵قاشق غذاخوری

نمک ۱چهارم قاشق چایخوری

آب گازدار ۳قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

۱)آرد را ۳مرتبه الک کنید و بعد نمک را داخل کاسه اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.

۲)کره رنده شده را به آرد اضافه کنید و با چنگال خوب مخلوط کنید تا یکنواخت شوند.

۳)اب بسیار سرد و آب گازدار بسیار سرد را مخلوط کرده و آن را قاشق قاشق به مواد اضافه کنید و با چنگال به خوبی هم بزنید تا مخلوط شوند.

۴)خمیر را از ظرف خارج کرده و روی سطح کار آرد پاشی شده با دست ورز دهید.

با کف دست به خمیر فشار آورده و آن را به سمت جلو بکشید و چند بار این کار را انجام دهید.

طرز تهیه شیرینی پاپیونی بدون فر

۵)خمیر را به صورت توپ جمع کرده و داخل نایلون قرار دهید و ۲۰ دقیقه داخل فریزر نگه دارید.

۶)بعد از این مدت خمیر را روی سطح ارد پاشی شده با وردنه پهن کنید.

۷)خمیر را از دو طرف به داخل جمع کنید.

۸)کل شکل را به صورت مستطیل جمع کرده و با وردنه دوباره پهن کنید.

۹)حد اقل ۱۲ بار این کار را در مورد خمیر انجام دهید(تا کردن و بعد وردنه)
۱۰)حال خمیر را دوباره داخل نایلون قرار داده و ۲۰ دقیقه دیگر داخل فریزر قرار دهید.

نکات خمیر هزارلا:

۱)این خمیر مناسب ترین خمیر برای غذاها و شیرینی های ساده و خشک است
.شما میتوانید برای روکش مرغ، ماهی، میگو ، شیرینی زبان، ناپلئونی، دسر و حتی پیراشکی از این خمیر خوشمزه استفاده کنید.
۲)خمیر آماده را میتوانید چند تا بزنید سپس داخل کیسه فریزر بگذارید و تا چند روز در یخچال نگهداری کنید .
۳)در صورت تمایل مقداری شکر و دارچین به خمیر اضافه کرده و بپزید تا یک شیرینی خوشمزه داشته باشید.
۴)در تمام مراحل کار خمیر باید سرد باشد ، در صورتی که خمیر بیش از حد نرم شد

۱۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد ، خمیر را به هیچ عنوان ورز
ندهید ، تمام موادی که استفاده میشود حتی دستها باید سرد باشند ،
از رازهای تهیه خمیر هزارلا سرد بودن خمیر و لوازم در طی مراحل کار است.

۵)برای تهیه ساده ترین نوع شیرینی با این خمیر آن را روی سطحی که
آرد پاشی کرده اید پهن کنید و با تا زدن به صورت رول درآورید سپس به شکل
رولت برش بزنید ، روی سطح خمیر را با آب مرطوب کنید و شکر بپاشید ،
شیرینی ها را داخل سینی فر بچینید و به مدت ۵تا ۱۰ دقیقه داخل فر با
دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا پخته و طلایی شوند
( دقت کنید که فر پیش از قرار دادن شیرینی باید روشن شده و داغ باشد ).

**توجه داشته باشید بهترین و اصولی ترین آرد برای تهیه هزار لا ترکیب
۲لیوان آرد کتان و ۱چهارم لیوان آرد سفید معمولیست در این حالت خمیر شما
پوکترین حالت را به خود گرفته و تعداد لایه های آن بعد از پخت بسیار زیاد خواهد شد!

سیب سبز / tasvirezendegi