طرز تهیه فسنجان خوشمزه

فسنجان جز آن دسته از غذاهای اعیانی محسوب می شود که طرفداران زیادی دارد
هر فردی فسنجان را به طور خاص مثلا ترش، شیرین و یا ملس دوست دارد ذائقه
فسنجان برای شمالی ها ترش است و از رب انار ترش استفاده می کنند ما در این مطلب از پرشین وی
قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه فسنجان خوشمزه و اصیل را آموزش دهیم در ادامه مطلب همراه ما باشید

طرز تهیه فسنجان

فسنجان یکی از غذاهایی است که پخت آن نیاز به مهارت زیادی دارد.
احتمالا در اطرافیانتان، تعداد کسانی که فسنجان واقعا خوشمزه درست می کنند کم است.
این به دلیل همان مهارتی است که تعداد اندکی از آن برخوردارند.
اما ما می خواهیم راز تهیه یک فسنجان خوشمزه را با شما در میان بگذاریم.

مواد اولیه:

روغن و نمک به میزان لازم

زعفران ساییده به دلخواه

کمی پیاز (رنده شده)

۱عدد رب انار (ترش یا شیرین بودن
رب انار به شما بستگی دارد)

۲ الی ۳ پیمانه مغز گردو آسیاب شده

نیم کیلو مرغ (سینه ران یا
فیله هر کجای مرغ رو که دوست دارید)

۱ کیلو شکر ۲الی ۳ قاشق غذاخوری

مواد فوق برای ۶ الی
۷ نفر است

طرز تهیه:

دوستای گلم من فسنجون رو به این شیوه که در ادامه خدمتتون عرض میکنم درست میکنم و
واقعا خوشمزه و عالی میشه و هر کی خورده فوق العاده دوست داشته.

میزان هایی که از کتاب مستطاب اشپزی نوشتم براتون رو به دلیل داشتن یه مرجع گذاشتم و گر نه اصلا
نیازی به پیمانه و گرم کردن نیست و کاملا و مفصل روشش رو براتون میگم.

ابتدا یه پیاز متوسط اندازه یه نارنگی درشت رو با رنده درشت، رنده کنین.
میتونین از غذاساز یا خرد کن هم استفاده کنین پیاز رو خوب خوب تفت بدین تا به کیفیت ریز برسه:

بعد از اون گردو رو اضافه کنین .
من برای ۴-۵ نفر ۲۵۰ گرم کردو استفاده میکنم.
البته میتونین کمتر هم استفاده کنین.اینکه چه میزان گردو بزنین بستگی به ذائقه تون داره.

طرز تهیه فسنجان

من خیلی از سس فسنجون خوشم میاد و زیاد میخورمش ولی بعضیا کمتر میخورن.
فسنجون رسمی ینی یه تیکه مرغ خوشمزه داخل سسی از گردو و رب انار.
اگه گردو کمتر بزنین سس کمتر خواهید داشت.

گردو رو خوب آسیاب میکنم البته نه در حدی که خمیر بشه و به روغن بیافته.
به پیاز ها اضافه میکنم و تفت میدم تا زمانی که بوی گردو بلند بشه و به اصطلاح خامی گردو
گرفته بشه.

وقتی گردو به این مرحله رسید دیگه بوی خامی نداره و اماده ست.
داخلش آب کاملا سرد میریزم و اینجور به گردو شک وارد میشه و کمک میکنه تا روغنش در بیاد.

چیزی که فوق العاده در پخت فسنجون مهمه زمان طولانی هست و شعله ملایم.
چیزی بیش از ده ساعت زمان نیاز داره پس موقع پخت حواستون به برنامه ریزی و زمانبندی باشه.

اینجا اولین باری هست که به گردو آب اضافه میکنیم.
رنگش رو خوب ببینین و با تصاویری که در ادامه میبینین مقایسه کنین.
رفته رفته گردو بیشتر و بیشتر روغن میندازه و تیره تر میشه.
بازم تاکید میکنم فسنجون به زمان طولانی و شعله ملایم نیاز داره تا گردو تو این مدت روغن بندازه.

تیرگی رنگ خورش هم از گردو هست و رب انار یه چاشنی برای خوش ماست.البته رب انار هم بسته به
رنگش در رنگ خورش ما تاثیر میذاره ولی منظورم اینه که امروزه خانوما به دلیل عجله کردن یا فرصت نداشتن
به گردو اصلا زمان نمیدن و همون اول رب میزنن و تیرگی خورششون از رب انار هست نه گردوی جا
افتاده.

طرز تهیه فسنجان

یه موردی که استثناعا فقط در مورد خورش فسنجون داریم اینه که هر موقعی میخواییم بهش آب اضافه کنیم باید
آب کاملا سرد یا حتی یخ بزنیم.
اینجور به گردو کمک میکنیم تا روغنش رو پس بده و فسنجون جا افتاده و خوش آب و رنگی داشه
باشیم.

در ادامه عکس هایی از ساعات مختلف گرفتم و روند روغن انداختن و تعییر رنگ گردو رو میتونین ببینین.

بعد از ساعت های طولانی گردو به کیفیتی که ملاحظه میفرمایین میرسه و در این مرحله من رب انار و
شکر بهش اضافه میکنم.
میزانش رو هیچ وقت اندازه نمیگیرم.

میزان ترشی و طعم رب انار ها با هم فرق داره و طبع و ذائقه ها هم با هم فرق
داره.
پس من چشمی رب و شکر میزنم و بعد ده دقیقه میچشم و اگه احساس کردم رب بیشتر نیاز داره،
اضافه میکنم یا مثلا شکر برای رب انار من از ترکیب رب انار خونگی که خودم درست کردم و رب
انار که از شمال میخرم استفاده میکنم.

رب انارای شمالی خیلی خوشمزه ن و یکی از مغازه دارا میگفت اینا انار خالص نیستن و ترکیب آلوچه جنگلی
داخلش داره.
خلاصه اینکه من همیشه از ترکیب این دو رب استفاده میکنم و طعمی فوق العاده دارن.

این مرحله مرغ رو به خورشم اضافه میکنم.
البته شما زمانبندی کنین و از قبل تر مرغ رو خوب سرخ کنین.
مرغ رو قبلش با حرارت بالا داخل روغن خوب سرخ میکنم.
حرارت بالا باعث میشه مرغ رویه ببنده و آب داخلش رو از دست نده و مرغ خشک نشه.

و اینم بعد از یک ساعت که از گذاشتن مرغم داخل خورش میگذره.
میبینین که کاملا جا افتاده و آماده ست.

امیدوارم درست کنین و لذت ببرین.
من تو فصلی که «به» هست، حتما ورقه های به سرخ شده کنار فسنجونم میذارم.

بیشتر بدانید از راز و رمز تهیه یک خورشت فسنجان جا افتاده

⭕️در صورت تمایل می‌توانید ۱/۴ از مغز مصرفی در خورشت را با مغز پسته و یا مغز بادام آسیاب‌شده
جایگزین نمایید که در این صورت علاوه بر ارزش غذایی آن، خورشت عطر و طعم بی‌نظیری پیدا خواهد کرد.
⭕️خورشت فسنجان را می‌توان با استفاده از گوشت مرغ، بوقلمون، شتر‌مرغ، گوشت گوساله و
گوسفند چرخ‌شده تهیه کرد. برای این منظور استفاده از گوشت گوساله بهتر است. چراکه گوشت گوساله دارای طبیعت سردی است و طبیعت گرم گردو را خنثی خواهد کرد.

⭕️مغز گردو در تهیه این خورشت بهتر است کاملا آسیاب شود و به خوبی تفت داده شود.
چرا که نقش به سزایی در رنگ خورشت دارد. همچنین بهتر است رب انار را با گردو تفت دهید.
⭕️در تهیه این خورشت بهتر است به جای استفاده از زرد‌چوبه، زعفران را جایگزین آن کنید.
در این صورت علاوه بر رنگ مورد نظر، عطر مطبوعی به خورشت اضافه خواهد شد.
⭕️ مزه خورشت فسنجان در گرو رب اناریست که در تهیه این خورشت بکار می‌رود. اگر خورشت
فسنجان را ترش‌مزه می‌پسندید از رب انار ترش و قیسی استفاده کنید در غیر این صورت از رب انار ملس به همراه شکر و یا شیره خرما استفاده نمایید.

⭕️در تهیه یک خورشت جا افتاده معمولا کم آب بودن و به روغن افتادن خورشت مهم است.

مدت زمان و حرارت ملایم می‌تواند خورشت را به خورشت جا افتاده تبدیل کند. برای این
منظور برخی در دو نوبت به فواصل داخل خورشت یخ می‌اندازند تا خورشت به روغن بیفتد.
البته اینکار زمان به روغن افتادن خورش را تسریع می‌کند. البته اگر در مدت طولاتی و با حرارت ملایم خورشت پخته شود نیازی به اینکار نخواهد بود.

طرز تهیه فسنجان

⭕️این خورشت به واسطه گردو و تفت‌دادن بسیار چرب می‌شود و برخی در پی کم‌کردن مقدار
گردو از مواد دیگری مانند سیب و به استفاده می‌کنند که طبیعتا از مقدار گردو کاسته شده
و علاوه بر مقرون‌ به‌ صرفه‌تر شدن آن، کم شدن چربی موجود در غذا را نیز به دنبال دارد.
ضمنا در صورت استفاده از سیب و به طبیعت خورشت نیز معتدل‌تر خواهد شد.
⭕️در صورت تمایل می‌توانید برای یکنواخت شدن خورشت، پیاز را از رنده ریز عبور دهید.

⭕️همچنین می‌توانید برگ بو را با یک قاشق چای‌خوری دارچین جایگزین نمایید. استفاده از ادویه‌جات کاملا سلیقه‌ای است.
⭕️جهت خوشرنگ تر شدن (که البته در بهبود طعم هم بی تاثیر نیست )باز هم به نسبت
میزان خورشت مثلا برای چهار نفر دوعدد شکلات تمام کاکائویی را بعداز اضافه کردن رب انار
در خورشت بیندازید و پس از حل شدن، خوب با مواد مخلوط کنید و بعد بگذارید خورشتتان
خوب جا بیفتد با این روش شما هم طعم خیلی خوبی به خورشتتان داده اید و هم در کنار
بعضی از رب انارهایی که زیاد خورشت را خوشرنگ نمی کنند می توانید رنگ قهوه ای
خوشرنگی به خورشتتان بدهید کما اینکه شیرینی این شکلاتها می تواند در ملس کردن مزه ی این غذا تاثیر داشته باشد.

مامی سایت / parsine