طرز تهیه گاناش شکلاتی ، یک روکش خوشمزه برای کیک

گاناش شکلاتی یکی از ساده ترین و کارآمد ترین روش ها برای پوشش
دادن کیک ها اعم از شکلاتی و .. هستند ما در  این مطلب از پرشین وی قصد داریم
برای شما عزیزان نکات مهم پیرامون طرز تهیه گاناش شکلاتی و کیک شکلاتی با روکش گاناش را به اشتراک
بگذاریم در ادامه مطلب همراه ما باشید

گاناش شکلاتی

گاناش سسی برای پوشش کیک است، میتوانید گاناش را پس از اینکه سرد شد مستقیم روی کیک بریزید اما
برای زیبایی و خوشمزه تر شدن کیک پیشنهاد میشود ابتدا کیک را با خامه فرم گرفته روکش کنید سپس گاناش
را روی آن بریزید.

مواد لازم:

۴۵۰ گرم شکلات ریز شده

دو و نیم فنجان کرم شیرینی پزی

۱/۴ فنجان شربت ذرت

طرز تهیه:

۱٫
شکلات ها را درون یک کاسه ی بزرگ مقاوم در برابر حرارت قرار دهید.
کرم و شربت ذرت را روی حرارت متوسط رو به زیاد بجوشانید و روی شکلات ها بریزید .
بدون هم زدن بگذارید شکلات ها کم کم آب شوند .

۲٫
از وسط مواد به سمت کناره های ظرف شروع به مخلوط نمودن شکلات آب شده و کرم نمایید تا ترکیبی
صاف و یک دست حاصل شود.
بیش از حد لازم هم نزنید.

۳٫
کرم را در یخچال قرار دهید و هر پنج دقیقه یک بار آن را بیرون آورده هم بزنید تا زمانی
که شکل گرفته و رنگش کمی روشن تر شود.

بیشتر بدانید از طرز تهیه کیک گاناش شکلاتی سیاه

مواد لازم برای تهیه کیک گاناش شکلاتی سیاه

کره
۱۷۵ گرم (۳/۴ پیمانه)

شکر دانه ریز
۱۷۵ گرم (۳/۴ پیمانه)

تخم مرغ زده شده
۴ عدد

آرد بکینگ پودردار
۲۰۰ گرم (۳/۴ ۱ پیمانه)

پودر کاکائو
۱ قاشق غذاخوری

شکلات خالص آب شده
۵۰ گرم

گاناش شکلاتی

دستور تهیه:

قالب کیک به قطر ۲۰ سانتیمتر را با کمی روغن چرب کنید و داخل آن کاغذ روغنی بیاندازید.
شکر و کره را داخل کاسه‌ای ریخته و با همزن برقی آنقدر بزنید تا کرم رنگ شود و پف کند.
تخم مرغ‌ها را کم کم اضافه کنید و توجه داشته باشید که بعد از هر بار اضافه کردن، مواد را خوب بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
آرد و پودر کاکائو را الک کرده و به مایه کیک اضافه کنید.
۵۰ گرم شکلات را به روش بن ماری ذوب کرده و آن را به مایه کیک اضافه کنید.

مایه کیک را داخل قالب از قبل آماده شده بریزید و روی آن را صاف و یکدست کنید.
قالب را در فری که از قبل روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم شده به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد.
برای تست کردن، با انگشت خود روی کیک فشار دهید، اگر کیک به حالت اول برگردد، پخته و آماده است.
اجازه دهید کیک برای مدتی داخل قالب بماند تا خنک شود، سپس آن را روی سینی مشبک فلزی برگردانید تا کاملا سرد شود.
کیک خنک شده را به دو لایه تقسیم کنید.

مواد لازم برای تهیه گاناش

خامه پرچرب
۴۵۰ میلی لیتر (۲ پیمانه)

شکلات خالص
۳۷۵ گرم

لایه روی کیک با طعم شکلات
۲۰۰ گرم

دستور تهیه:

ابتدا خامه را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید، آن را مرتب هم بزنید تا جوش آید و فقط حباب‌هایی در کناره ظرف ظاهر گردد.
خامه را از روی حرارت برداشته و تکه‌های شکلات را به آن اضافه کنید.
فرصت دهید تا شکلات در حرارت خامه، ذوب شود و سپس آن را هم بزنید تا خامه و شکلات کاملا با هم مخلوط شوند.
مخلوط آماده شده را داخل کاسه‌ای بریزید و به مدت ۵ دقیقه با دور متوسط همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد.

گاناش شکلاتی

تزیین کیک با گاناش شکلاتی

برای تزیین کیک گاناش، ۱/۲ مخلوط گاناش را نگه دارید و باقی آن را برای مابین دولایه، رویه و کناره‌های کیک استفاده کنید.
شکلاتی را که برای رویه کیک است، ذوب کنید و آن را روی یک کاغذ روغنی بزرگ بریزید و پهن کنید.
اجازه دهید شکلات در حدی سرد شود که فقط کمی خودش را بگیرد، سپس آن را به صورت نوار‌هایی که کمی از ارتفاع کیک پهن‌تر است، ببرید و آن‌ها را آرام دور تا دور کیک قرار دهید، طوریکه لبه هایشان روی هم بیافتد.

باقیمانده گاناش را که از قبل نگه داشته‌اید، داخل قیف بریزید و با ماسوره قطره اشک یا صدفی، روی سطح کیک را بپوشاند و تزیین کنید.
کیک را یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود و سپس میل کنید.

آشپز باشی / setare