طرز تهیه یک پاستای خوشمزه با سس بلونیز

پاستا یکی از غذاهای بسیار محبوب است که افراد مختلف با طریق های
مختلف درست می کنند ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم مواد
لازم و طرز تهیه پاستا با سس بلونیز را برایتان به اشتراک گذاریم.
در ادامه نیز با ترفندهای درست کردن پاستا شما را آشنا خواهیم کرد

پاستا با سس بلونیز

پاستا دارای تنوع فراوانی است.
همواره سعی کنید از پاستای باکیفیت استفاده کنید که دارای صددرصد آرد گندم است.
پاستای خشک، معمولاً تا مدت‌ها خاصیتش باقی می‌ماند.
اما اگر شما کیسه‌ی پاستا را باز می‌کنید و آنها را در ظرف درپوشیده نگه می‌دارید، صبر کنید تا
پاستای داخل شیشه تمام شود،

۱٫بتدا سس بلونیز یا همان سس ماکارونی را آماده کنید .
همانطور که می بینید این سس با سس ماکارونی رایج ایرانی فرق می کند

۲٫ایتالیایی ها در سس بلونیز کرفس ، هویج، جعفری و ریحان هم اضافه می کنند .
خب طبیعی است که طعم متفاوت تری نسبت به اسپاگتی های ایرانی یا همان ماکارونی خودمان داشته باشد.

۳٫وقتی سس را آماده کردید ، حالا تصمیم بگیرید که آن را می خواهید با چه نوع اسپاگتی بخورید.
این روزها برند های مختلفی اسپاگتی هایی متنوع چه به لحاظ ضخامت و چه به لحاظ رنگ و آرد مورد
استفاده تولید کرده اند که دست شما را برای انتخاب بیشتر باز گذاشته است .

۴٫بعد از اینکه اسپاگتی را به روش معمول ایتالیایی ها در آب پختید، آبکش کنید .
حالا کافی است که سس را روی آن بریزید و سرو کنید .

۵٫البته یادتان باشد برای اسپاگتی دم کرده هم می توانید از همین سس استفاده کنید که البته این مدل را
همه به خوبی بلد هستند و نیازی به آموزش نیست.

پاستا با سس بلونیز

مواد لازم پاستا با سس بلونیز

پیاز ریز خرد شده ۱ عدد متوسط

هویج ریز خرد شده ۲ عدد متوسط

کرفس ریز خرد شده ۲ عدد متوسط

گوشت چرخ
کرده ۳۶۰ گرم

جگر مرغ ریز خرد شده ۱۲۰ گرم

روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری

کره ۴ قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی ریز خرد شده
۴۵۰ گرم

رب گوجه فرنگی ۱ پیمانه

سرکه سفید ½ پیمانه

نمک و فلفل به میزان لازم

جوز هندی
کمی

فلفل قرمز تند کمی

آب گوشت ¾ پیمانه

خامهٔ غلیظ
½ پیمانه

طرز تهیه

کره و روغن را داخل یک تابه مناسب می ریزیم و
آن را روی حرارت ملایم می گذاریم تا گرم شود.
سبزیجات خرد شده را داخل روغن کمی تفت می دهیم تا نرم شوند.

گوشت چرخ کرده و جگر مرغ را به آن اضافه می کنیم و به مدت ۱۰ دقیقه تفت می دهیم
تا رنگ گوشت تغییر کند.

سرکه را روی مواد داخل تابه می ریزیم و می گذاریم تا کاملاً تبخیر گردد.
سپس تمامی مواد را کاملاً مخلوط می کنیم.

گوجه فرنگی و رب گوجه را به سس اضافه می کنیم و آن را با کمی نمک و فلفل مزه
دار می کنیم.
حرارت را ملایم کرده و می گذاریم حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد، در همین حال هر از گاهی
آن را هم می زنیم.

تهیه پاستا با سس بلونیز

½ آب گوشت را به آن اضافه می کنیم.
در آن را می گذاریم و به مدت ۱ ساعت دیگر آن را روی حرارت ملایم رها می کنیم.
اگر سس بیش از حد غلظت داشت، بقیهٔ آب گوشت را به آن اضافه می کنیم.
در این مرحله سس را می چشیم و اگر نیاز به نمک و فلفل بیشتری داشت، به آن می افزاییم.

در ۵ دقیقهٔ آخر پخت، خامه را داخل سس می ریزیم و آن را مخلوط می کنیم تا رنگ آن
روشن گردد.
سپس آن را از روی حرارت بر می داریم و روی پاستا و یا لازانیا می ریزیم و سرو می
کنیم.

بیشتر بدانید از نکات درست کردن پاستا

۱٫ از قابلمه‌ی کوچک استفاده نکنید

حتی اگر به نظرتان خیلی بزرگ می‌آید، قابلمه‌ی بزرگ‌تری را انتخاب کنید!
و بیشتر از آنچه فکر می‌کنید در آن آب بریزید. پاستاها باید فضای کافی
برای حرکت کردن و چرخش داشته باشند تا به طور یکنواخت بپزند.
اگر دیدی پاستاها در قابلمه‌ی آبجوش زیاد به نظر می‌رسند پس بدانید
که هم قابلمه‌تان کوچک است و هم آب به اندازه‌ی کافی نریخته‌اید. فراموش نکنید که نمک زیاد در آب بریزید.

۲٫ به آب جوش روغن اضافه نکنید

یک دلیل ساده وجود دارد که چرا نباید در آبجوش روغن بریزید: چون روغن
اجازه نمی‌دهد سس پاستای شما به آن بچسبد. درست مثل این است
که به پاستاها بارانی بپوشانید! مطمئنا دوست ندارید پاستای شما طعم سس را به خود نگیرد.

۳٫ پاستا را آبکش نکنید

اگر آبی را که از پاستا جدا می‌کنید دور بریزید، مایعی را از دست می‌دهید که مغذی است
و می‌توانید از آن برای درست کردن غذایی دیگر استفاده کنید. بعضی از قابلمه‌ها سبد
دارند اما شما می‌توانید سبد را جداگانه هم بخرید. همچنین می‌توانید پاستاها را با
کفگیرهای بزرگ از آبجوش بگیرید. فقط یادتان باشد در این روش باید تند و سریع باشید و پاستاها را فوری از آبجوش جدا کنید.

۴٫ پاستاهای مدل جدید از برندهای تازه کار را به پاستاهای کلاسیک از برندهای معتبر ترجیح ندهید

خریدن پاستاهایی که فُرم‌های فانتزی‌تری دارند و گرانقیمت‌تر هم هستند
تضمین نمی‌کنند که یک وعده‌ پاستای خوشمزه میل کنید. پاستایی را انتخاب
کنید که پخت یکنواخت داشته باشد و با کیفیت باشد. هر برندی که آن را
امتحان کرده‌اید و از خوب بودن آن مطمئن هستید همان را انتخاب کنید.

پاستا با سس بلونیز

نکات مهم در درست کردن پاستا

۵٫ سس پاستا را روی آن نریزید

حتما تصاویر زیادی را دیده‌اید که سس پاستا را روی کوهی از پاستا خالی می‌کنند؛
این کار کاملا نادرست است. اگر می‌خواهید پاستای‌تان را سس‌دار سرو کنید باید
همیشه پاستا را به تابه‌ای که سس را در آن درست کرده‌اید اضافه کنید و کار
پخت و پز‌تان را در همین قسمت به پایان ببرید. این یکی دو دقیقه‌ی آخر خیلی مهم‌اند:
چون پاستای شما طعم بیشتری به خود می‌گیرد. این یک دو دقیقه‌ زمان اضافی را که
قرار است پاستای شما در سس روی حرارت سپری کند با کاستن از زمانی که در آبجوش
می‌گذراند جبران کنید. با این کار نشاسته‌ای که روی پاستاست کمک می‌کند سس‌تان هم طعم‌دارتر شده و غلظت پیدا کند.

۶٫ زیاد از سس استفاده نکنید

حتما نمی‌خواهید پاستایی که اینهمه با دقت پخته‌اید در استخری از سس شناور باشد،
حتی اگر این سس خیلی خیلی خوشمزه شده باشد. برای هر نیم کیلو پاستا، یک تا
یک دوم فنجان سس کافیست. وقتی پاستا را سرو می‌کنید نباید سس کناره‌های آن جمع شده باشد.

۷٫ پاستا را در بشقاب سرو نکنید؛ کاسه بهتر است

برای سرو تمام پاستاها از کاسه استفاده کنید، از رشته‌های بلند اسپاگتی‌ گرفته
تا فتوچینی و فُرم‌های کوچکی چون ریگاتونی و گنوچی. خوردن پاستا در کاسه
خیلی راحت‌تر است و دیرتر هم سرد می‌شود. تنها استثنایی که وجود دارد
پاستاهایی هستند که پهن‌اند مانند راویولی که معروف‌ترین‌شان است.

آشپزی مثبت / برترینها