هزار پیشنهاد برای درست کردن ماهی

ماهی یکی از غذاهای خوشمزه و البته سرشار از مواد خوب و مغذی است که متاسفانه جای آن در سبد غذایی ما نسبت به سایر گوشت‌ها، کمی کم‌رنگ‌تر است. برای سرخ کردن ماهی با ما در پرشین وی  همراه باشید .

سرخ کردن ماهی

اگر از یک ایرانی ـ غیر از ساکنان حاشیه‌های شمال و جنوب کشور ـ راجع به ماهی‌ سوال کنید یاکمی فکر کرده و در پاسخ می‌گوید: «دوست ندارم!» یا اگر دوست داشته باشد، غیر از سبزی‌پلو با ماهی غذای دیگری نمی‌شناسد و معمولا آن‌هایی هم که به قول خودشان ماهی خور هستند، آنقدر ماهی را سرخ می‌کنند که ندانستهعاشق ته‌دیگ ماهی هستند.شناخت ماهی سطح بدن ماهی باید براق و درخشان باشداگر بخشی از فلس ماهی کنده شده است یا فلس ماهی را با دست کشیدن روی آن می‌توانید جدا کنید، از خرید آن خودداری کنید.

آبشش‌های ماهی را نگاه کنید رنگ آن باید قرمز روشن باشد.آبشش قهوه‌ای نشانه ماهی مانده است.چشم‌های ماهی نباید مات و فرورفته باشد، این نشانه ماندگی ماهی است.بوی نامطبوع نشانه کهنگی ماهی است، ماهی تازه بو نمی‌دهد.اگر فیله ماهی را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای تهیه می‌کنید، تکه‌های فیله در بسته‌های یک‌بار مصرف بوده و روی آن سلفون
کشیده شده است.برای تشخیص تازگی ماهی از روی سلفون با انگشت روی آن فشار دهید، گوشت ماهی باید سفت باشد و گودیروی گوشت باقی نماند.

غذاهای پرطرفدار و بین المللی

غذاهای پرطرفدار و بین المللی

بوی ماهی بسیاری معتقدند، ماهی و غذای تهیه‌شده با آن بوی بدی می‌دهد.شاید به همین دلیل است که ماهی را آنقدر سرخ می‌کنند که در نهایت چیزی از آن باقی نمی‌ماند!اما نکته مهم این است که ماهی تازه هیچ بویی نمی‌دهد، به عنوان مثال اگر شما ماهی قزل‌آلا را کهدر حوضچه‌های مصنوعی پرورش داده می‌شوند بخرید، خواهید دید که ماهی اصلا بوی بدی ندارد .تصور بعضی بر این است که تنها ماهی قزل‌آلاست که بوی زهم نمی‌د‌هد اما این موضوع شامل تمام انواع ماهی‌ها می‌شود.هرچه ماهی مانده‌تر باشد بوی بیشتری دارد و در عین حال خاصیتش کمتر و مصرف آن گاه خطرناک است.

البته ماهی جنوب به دلیل زیست در آب‌های گرم و درصد بالای نمک و املاح آب خلیج‌فارس کمی بویدریا می‌دهد که البته هیچ‌ربطی به بوی تند زخم ماهی مانده ندارد.گرفتن بوی ماهی: با تمام این احوال اگر باز با بوی ماهی مشکل دارید روش‌های زیر را امتحان کنید:قبل از سرخ کردن ماهی پشت و روی آن نمک فراوان پاشیده و پس از نیم ساعت آن را بشویید.این کار هم بوی ماهی را می‌گیرد و هم گوشت آن را طعم‌دار می‌‌کند.

مزه دار کردن ماهی

هنگام پختن یا سرخ کردن ماهی، یکی، ۲حبه سیر را نصف کرده و در غذا استفاده کنید و در پایانکار دور بیندازید.اگر با سیر هم مشکل دارید در کل قید ماهی را بزنید و ساندویچ بخورید! خوابانیدن ماهی کبابی در مایهروغن مایع، آبلیمو، رنده پوست لیمو، سیر رنده شده، زردچوبه، آویشن و گاه زعفران بسیار مناسب است.استفاده از تمام مواد فوق به صورت یکجا لزومی ندارد.استفاده از انواع سبزی‌هایی هنگام طبخ مانند ریحان، ترخون،‌ نعنا، مرزه، جعفری و گشنیز عطر بسیار خوبی به ماهیمی‌دهد.خصوصا موقع تنوری کردن.

روش پخت ماهی

در فصل تابستان ماهی شمال و در فصل زمستان ماهی جنوب بخرید، چون ماهی جنوب به دلیل بعد مسافت مانده‌تراست و بوی بیشتری می‌دهد.نگهداری ماهیماهی را تا آنجا که ممکن است سریع مصرف کنید.برای نگهداری در یخچال، ماهی را در پلاستیک محکم پیچیده و در سردترین نقطه یخچال قرار دهید.اگر می‌خواهید بیش از یک روز در یخچال نگه دارید، ماهی را در پلاستیک بین تکه‌های یخ قرار دهید.

برای نگهداری ماهی در فریزر، حتما شکم آن را خالی کرده، شسته و خشک کنید.مدت زمان نگهداری ماهی در فریزر، حداکثر ۲ ماه است.برای باز کردن یخ ماهی آن را در هوای آزاد قرار دهید تا آرام‌آرام از حالت انجماد خارج شود.آب‌کردن ماهی با مایکروفر یا به کمک آب بافت گوشت را از هم پاشیده می‌کند.ماهی پخته را حداکثر یک روز در یخچال نگه دارید.مدت طولانی‌تر باعث از بین رفتن خواص و بو‌گرفتن آن می‌شود.

مجله ایده آل  –  صاحب نیوز