راه هایی برای نگهداری مناسب آجیل در منزل

به دلیل چربی بالا، در صورتی که شرایط نگهداری آجیل مناسب نباشد بسرعت اکسید شدن
در آنها رخ می‌‌دهد و بد طعم می‌‌شود. در این یادداشت با روش‌های مختلف نگهداری آجیل‌ها آشنا خواهید شد.
در صورتی که مقداری از آجیل‌های عید بدون استفاده باقی ماند، می‌‌توانید با این روش‌ها
آنها را حتی تا یک یا چند سال با حفظ طعم و ارزش تغذیه‌ای، نگهداری و مصرف کنید.

نگهداری آجیل

نگهداری در دمای محیط: اگر مقداری آجیل تازه دارید که بتازگی از درخت چیده شده‌اند (مثل گردو، بادام، پسته و…)،
بهتر است قبل از این که آنها را در دمای محیط نگهداری کنید، دو روز در فریزر قرار دهید تا میکروب‌ها
یا تخم آفات باقیمانده کشته شوند. تخم حشرات در دمای اتاق زنده می‌‌ماند. ممکن است
شما با چشمتان چیزی مشاهده نکنید، اما این به معنی آن نیست که آجیل فاقد حشرات است.
برای این منظور، آجیل‌ها را در ظروف در بسته بریزید و ۴۸ ساعت در فریزر صفر درجه سانتی‌گراد یا پایین‌تر قرار داده و سپس خارج کنید.
از قرار دادن آنها در کنار مواد غذایی نظیر سیر و پیاز اجتناب کنید، چرا که سریعا تغییر طعم می‌‌دهند.
برای نگهداری در محیط حتما از ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی با در محکم استفاده کنید.

آجیل

ظرف باید تمیز، خشک و بدون بوی خاص باشد. در ظرف باید محکم بسته شود تا از ورود بوهای خارجی جلوگیری کند.
در دمای محیط ظروف بر کیسه‌ها ارجحیت دارد. کیسه‌ها معمولا نفوذپذیر است و بوهای خارجی براحتی از آنها نشت می‌‌کند
و طعم آجیل را تغییر می‌‌دهد. پس از آن ظروف را در محل تاریک و خنک قرار دهید، چرا که نور و حرارت به اکسید شدن کمک می‌‌کنند.
در دمای اتاق و در بسته‌بندی مناسب مغز بادام، بادام هندی، فندق، بادام زمینی
و پسته به ترتیب ۱۲-۹، ۹-۶، ۶-۴، ۹-۶ و سه ماه قابل نگهداری است اما اگر پوست آنها جدا نشود، عمر نگهداری افزایش می‌‌یابد.

نگهداری در یخچال: آجیل‌ها را در ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی نفوذناپذیر و در بسته بریزید.
نگهداری طولانی مدت آجیل تازه چیده شده در یخچال، اجازه‌ زنده‌ماندن به تخم حشرات را نمی‌دهد.
ظروف نسبت به کیسه‌های پلاستیکی ارجحیت دارد. دمای مناسب برای این روش ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر است
و آجیل‌ تا یک سال تازه باقی می‌‌ماند. در دمای یخچال و در بسته‌بندی مناسب مغز بادام، بادام هندی، فندق، بادام زمینی و پسته تا یک سال قابل نگهداری است.

نگهداری در فریزر: آجیل‌ها را در ظروف در بسته بریزید. برای نگهداری در فریزر نیازی به انجماد اولیه‌
دو روزه‌ آنها برای کشتن میکروب‌ها یا حشرات وجود ندارد. کیسه‌‌های پلاستیکی مخصوص فریزر می‌‌تواند
مورد استفاده قرار بگیرد. با وجود این پلاستیک‌های محکم و ظروف شیشه‌ای در اولویت است.
این شرایط، هم برای آجیل‌های با پوست و هم بدون پوست قابل استفاده است.
نگهداری در فریزر به دلیل مصون ماندن آجیل‌ها از نور و حرارت، بهترین روش نگهداری آنها برای زمان طولانی است.
در دمای فریزر و در بسته بندی مناسب مغز بادام، بادام هندی، فندق، بادام زمینی و پسته به ترتیب دو، دو، یک، دو و سه سال قابل
نگهداری است.

نکات کاربردی برای نگهداری آجیل

ـ آجیل را حتی الامکان‌ تازه بخرید.

ـ ترجیحا آجیل‌ها را با پوست بخرید، چرا که می‌‌توانید مدت بیشتری نگهداری کنید. وقتی مغز آجیل خرد،
برشته یا آسیاب می‌‌شود، روغن آنها براحتی خارج می‌‌شود و در صورتی که با هوا در تماس باشند، بسرعت اکسید می‌‌شود.
همچنین این مغزها براحتی رطوبت و بوهای خارجی را جذب می‌‌کند. پس باید در نگهداری آنها دقت کرد
و از ظروف خشک، نفوذناپذیر و تمیز برای آنها استفاده کنید و سریع تر مصرف کنید.

یک متخصص علوم و صنایع غذایی ضمن بیان بهترین شرایط برای حفظ و نگهداری آجیل و مغزدانه‌ها گفت:
آجیل‌های پاک شده، مستعد جذب رطوبت و بو به خود هستند و در صورتی که به روش مناسبی نگهداری نشوند، رشد آفات در آنها سرعت و افزایش می‌گیرد.

روش های نگهداری آجیل در منزل

دکتر آراسب دباغ مقدم، با اشاره به اینکه مدت و مکان نگهداری آجیل ها
به دما و رطوبت محیط بستگی دارد، گفت: عمر مفید نگهداری آجیل ها
در دمای اتاق از دمای یخچال و فریزر کمتر است
و مغزهایی که بیش از چند ماه در دمای گرم اتاق نگهداری شوند کیفیتشان را از دست خواهند داد.

وی افزود: اگر می خواهید مغزهای آجیلی را در دمای اتاق نگهداری کنید بهتر است
ابتدا آنها را به مدت ۴۸ ساعت در فریزر قرار دهید تا آفات و تخم و لاروی احتمالی موجود
در آنها از بین برود؛ اما اگر می خواهید مغزها را در یخچال نگهدارید دیگر به این کار نیازی نیست.

این عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تصریح کرد: زمانی که آجیل را در دمای اتاق نگهداری می کنید،
برای آنکه رطوبت و بوهای خارجی جذب آن نشود، باید آنها را در ظروف پلاستیکی یا شیشه ای دربسته و مقاوم به نور و رطوبت و بو قرار دهید.

دکتر دباغ مقدم در پاسخ به این پرسش که آیا گردویی که روغن آن تند شده باشد برای سلامت مضر است
ا خیر گفت: مصرف گردویی که روغن آن تند و طعمش نامطبوع شده باشد برای سلامت مضر نیست، اما کیفیت تغذیه ای چندانی ندارد.

وی افزود: بهتر است برای حفظ کیفیت و ارزش تغذیه ای پسته نیز آن را در پوسته سختش نگهداری کنید
و از خرید پسته مغزشده اجتناب کنید. اغلب مغزها ترجیحا با پوست، به مدت یکسال
در یخچال قابل نگهداری هستند و بین یک تا سه سال هم می توان آن ها را در فریزر نگه داشت.
برای اینکه از خواص تغذیه ای و طعم خوشایند مغزهای آجیلی نهایت بهره را ببرید بهتر است
آنها را به اندازه نیاز تهیه کنید و به صورت تازه بخورید زیرا این نوع محصولات با گذشت
زمان در محیط یخچال و فریزر بوی مواد غذایی دیگر را به خود می گیرند و طعمشان هم ناخوشایند می شود.

جام جم و سلامت آنلاین