علت ور نیامدن خمیر نان

خیلی از افرادی که تمایل دارند در منزل نان بپزند گاهی
اوقات با مشکلاتی از این قبیل که اگر خمیر ور نیومد چکار کنیم ،
و اصلا یاید چگونه یک خمیر خوب و پف دار آماده کرد مواجه هستند ما در این مطلب از
پرشین وی نکاتی پیرامون علت ور نیامدن خمیر نان و شناخت انواع خمیر مایه را برایتان
به اشتراک خواهیم گذاشت

اگر خمیر ور نیومد چکار کنیم

ورنیامدن خمیر نان علت های مختلفی دارد از جمله؛* وقتی مایه خمیر را به جای آب در شیر حل
کنید.

* ممکن است دمای مواد مایه خیلی سرد یا خیلی گرم بوده است.

* اندازه گیری نادرست مواد.

* آرد گندم حاوی گلوتن و پروتئین است که به نان ساختار می دهد.
میزان زیاد ملاس، شکر قهوه ای، میوه و آب میوه حاوی اسیدها مانع فعالیت گلوتن می شود.

اگر خمیر ور نیومد چکار کنیم

* مواد کیک یا شیرینی خیلی سرد بوده در حالی که باید به دمای اتاق می رسید.

* خمیر در مکان خیلی گرم یا سرد برای ورآمدن قرار گرفته است.

* شاید علت ور نیامدن خمیر در فر، این بوده است که برای مدت طولانی آن را کنار گذاشته اید
تا ور بیاید یا این که میزان گلوتن آن کم است.

*ورز ناکافی خمیر نیز یکی از علت های ور نیامدن خمیر است.

بیشتر بدانید از مخمر های نان

مخمر ها در انواع مختلفی توی بازار وجود دارن. مخمر ها رو هم از لوازم
قنادی ها میشه تهیه کرد و هم میتونید از سوپر مارکت ها تهیه کنید
و هم بعضی از عطاری ها دارن. من یادمه که یک بار از عطاری خریدم.
مدل های صنعتی که تولید میشن اگر انواع مختلفی داشته باشه یکم گیج کننده میشه. چون مدل هاش متفاوته.

ی کیش که اسمش (cream yeast) مثل بسته  بندی کره اس که عمرمش بیشتر از یک هفته نیست و فریز شده اس.

انواع پودر خمیر مایه فوری
دو مدل دیگه هم هست که پودری ان و خیلی شبیه به هم هستن و تنها
یک فرق کوچولو دارن. این لینک ویکی پدیاش. یکیشون اسم خارجکیش
Instant yeast هست که  احتیاج به فعال کردن نداره و به صورت خشک
میتونه با آرد و مواد دیگه ترکیب بشه و مشکلی براش پیش نمیاد.

مدل دیگش هم که Active dry yeast هست از نظر ظاهری کمی درشت تر
به نظر میرسه، آبش رو از دست داده و عمر بیشتری نسبت به بقیه خمیر
مایه ها داره.

قبل از استفاده احتیاج به فعال سازی داره. فعال سازیش هم به این
صورته که باید با مقدار کمی شکر و آب یا شیر ولرم ترکیب بشه تا عمل بیاد.
البته برای Instant yeast که گفتم احتیاج به فعال سازی نداره هم اتفاق عمل
اومدن صورت میگیره.

اگر خمیر ور نیومد چکار کنیم

یعنی اگر با آب ولرم مخلوطش کنید بعد از چند دقیقه
حجم میگیره و عمل میاد. برای همینه که در تمام دستور ها گفته میشه پودر
خمیر مایه تون رو در آب یا شیر ولرم بذارید تا عمل بیاد. که مخاطب اشتباه نکنه
و اگر از پودر Active dry yeast استفاده میکنه قبل از استفاده فعالش کرده باشه.
یه دلیل دیگش هم اینه که مطمئن بشیم پودرمون تازه اس و خراب نیست.

در هر صورت پودری که من معمولا به صورت باز از لوازم قنادی ها و عطاری تهیه
کردم از نوع Instant yeast بوده و احتیاجی به عمل اومدن نداره. ولی برای اینکه
خیالم از سالم بودنش راحت باشه عملش میارم. اگر اطمینان دارید لزومی به عمل آوردن نداره.

نکات مهم در استفاده از خمیر مایه فوری

نکاتی که به نظرم خیلی خیلی مهم میاد، اول از همه تازه بودن خمیر مایه ای هست
که تهیه میکنید. اگر از سوپرمارکت ها خریداری میکنید که حتما تاریخ مصرفش رو
نگاه کنید. اگر هم به صورت باز از لوازم قنادی ها تهیه کردید حتما از تازه بودنش
اطمینان پیدا کنید. در غیر این صورت عمل نمیاد.  حتی میتونید خمیر مایه رو
از بعضی فروشگاههای نان صنعتی هم خمیر مایه رو به صورت تازه میفروشن.

نکته دومی که باز هم خیلی خیلی مهمه استفاده از آب یا شیر ولرمه.

چون خمیر مایه موجود زنده اس و نوعی قارچه، برای عمل اومدن احتیاج
به محیط گرم و رطوبت داره. اگر محیطش بیش از حد داغ یا سر باشه از
بین میره و عمل نمیاد. اگر از Active dry yeast استفاده میکنید که حتما
و حتما لازمه تا با آب یا شیر ولرم مخلوط بشه و عمل بیاد علت ور نیامدن خمیر نان.

اگر هم از
Instant yeast به صورت خشک در مواد خشکتون استفاده کردید، برای
درست کردن خمیر آب یا شیری که استفاده میکنید حتما باید ولرم باشه
تا خمیرتون به خوبی توش عمل بیاد. آب ولرم یعنی دماش بین ۳۵-۴۰
درجه باشه و اونقدری گرم باشه که دستتون توش نسوزه علت ور نیامدن خمیر نان.

موادی مثل آرد و شکر به بهتر عمل اومدن خمیر مایه شما کمک میکنه.
یعنی اگر در دستور خمیرتون یک قاشق غذا خوری پودر خحمیر مایه فوری
دارید، اون رو به همراه نصف لیوان آب یا شیر ولرم ( از مقداری که در دستور هست)
بریزید و با یک قاشق چایخوری آرد یا شکر مخلوط کنید. اینطوری خیلی بهتر عمل میاد.

خمیر مایه

نمک باعث میشه خمیر مایه شما عمل نیاد. پس در ترکیب با آب یا شیر از
نمک استفاده نکنید. البته برای خمیر به همراه مواد خشک مشکلی نداره که نمک استفاده بشه.

عمل آوردن خمیر مایه

همونطور که در بالا هم گفتم پودر خمیر مایه شما هرچیزی که میخواد باشه،
چه از نوع فعالش و چه از نوع غیر فعالش (که احتیاج داره قبل از عمل اومد فعال بشه)
بهتره که شما عمل بیاریدش تا از سلامتش هم مطمئن بشید اگر خمیر ور نیومد چکار کنیم.

خمیر مایه عمل آمده

برای عمل آوردن هم مقداری که در دستور اومده رو با آب یا شیر ولرم مخلوط
میکنیم و برای پنج تا ده دقیقه روش رو میپوشونیم. بعد از این زمان اگر درش
رو بردارید و پودر خمیر مایه شما تازه باشه حجمش دو برابر شده و
روش کف آلود و گاهی اسفنجی میشه. بعد هم با مواد دیگه در دستور ترکیب میشه.

جام جم سرا / ۲nafare