چند ترفند برای روغن انداختن خورش و سرخ کردن سیب زمینی

دانستن ترفندهای آشپزی کمک خواهد کرد به شما که همواره آشپزی قابل باشید
مثلا به روغن انداختن خورش و یا جا افتادن خورشت یکی از آن ترفندهای مهم در
آشپزی است که به راحتی با دانستن این نکته می توانید غذایی بسیار خوشمزه
طبخ کنید در ادامه مطلب از پرشین وی نکات وترفندهای آشپزی را به شما خواهیم گفت

به روغن انداختن خورش

ترفندی برای به روغن انداختن خورش
آیا میدونید برای به روغن افتادن خورشهایی مثل قورمه سبزی ، فسنجان ، قلیه ماهی ، قلیه میگو
و …
چه کار باید بکنید؟!در طول زمانی که خورش شما روی شعله است، گاهی تکه های کوچک یخ توی خورش بندازید
تا خورش شوک حرارتی ببینه و به روغن بیفته!

در ضمن ۵ دقیقه آخر پخت هم شعله رو زیاد کنید
و بعد اونو خاموش کنید.
بعد از ۵ دقیقه خورش رو توی ظرف بکشید!

به روغن انداختن خورش

ﺳﺮﺥ ﮐﺮﺩﻥ ﺳﯿﺐ ﺯﻣﯿﻨﯽ ﺑﻪ ﺭﻭﺵ ﺭﺳﺘﻮﺭﺍﻥ ﻫﺎ

آب را جوش آورده، نمک را به آن اضافه کنید.
پس از جوش آمدن سیب زمینی های خلال شده را در آن ریخته و در ظرف ببندید و اجازه
دهید به مدت سه دقیقه بجوشد.
سپس سیب زمینی ها را آبکش کرده و بگذارید سرد شود.روغن را داغ کرده و سیب زمینی ها را ﺳﺮﺥ
ﮐﻨﯿﺪ

بیشتر بدانید از فوت‌وفن‌های جا افتادن خورش‌های مختلف

فوت‌وفن‌های جا افتادن خورش قورمه‌سبزی

خورش قورمه‌سبزی خاص ایران است و ویژگی‌های منحصر به فرد آن از گذشته تاکنون تغییر
نکرده است. قورمه‌سبزی یک غذای نوستالژیک ایرانی است که کمتر کسی آن را دوست ندارد.
پخت قورمه‌سبزی در عین سادگی به فوت‌وفن‌هایی نیاز دارد. مهم‌ترین مسئله‌ای که باید برای
پخت خورش قورمه‌سبزی مورد نظر قرار دهید ترکیب سبزی‌های آن است مثلا تره بیشتر به
آن طعم تند می‌دهد و شنبلیله زیاد طعم خورش را تلخ می‌کند.

شایان ذکر است که اسفناج
یا برگ چغندر رنگ و لعاب بیشتری به قورمه‌سبزی می‌دهد و مزه اصلی خورش بستگی
به تره و جعفری دارد که باید بیشتر از اینها در ترکیب سبزی استفاده کرد. برای پخت
قورمه‌سبزی باید آن را زود بار بگذارید که روی حرارت کم بجوشد تا جا بیافتد.
نکته دیگری که باید به آن توجه کنید این است که باید لوبیای قورمه‌سبزی را شب
قبل خیس کنید و جدا از خورش ۱۵ دقیقه آن را بپزید تا خوب نرم شود.
علاوه بر این اضافه کردن عصاره مرغ یا گوشت یا قلم به خورش، رنگ و لعاب آن را بهتر و خورش را خوشمزه‌تر می‌کند.

به روغن انداختن خورش

فوت‌وفن‌های جا افتادن خورش فسنجان

خورش فسنجان هم یکی از خورش‌های اصیل ایرانی و بسیار خوشمزه است. مدت زمان پخت خورش فسنجان برای جا افتادن و غلیظ شدن آن بسیار مهم است و تا وقتی روغن بیاندازد باید روی حرارت ملایم باشد که این زمان حدود ۵ ساعت طول می‌کشد. یکی از فوت‌وفن‌های جا افتادن خورش فسنجان که در شمال ایران استفاده می‌شود این است که شب قبل گردو را به مدت چند ساعت با حرارت ملایم پخته و هر نیم ساعت یک استکان آب سرد به آن اضافه می‌کنند و روز بعد باقی مواد افزودنی را به آن اضافه می‌کنند تا یک خورش فسنجان لذیذ تهیه کنند.

مسئله مهم دیگر در پخت خورش فسنجان رب انار مصرفی است که باید به ترش یا شیرین بودن آن دقت کنید . یکی دیگر از فوت‌وفن‌های جا افتادن خورش فسنجان این است که در دو نوبت به خورش یخ اضافه کنید تا با شوک حرارتی و برودتی زودتر روغن انداخته و به عبارتی جا بیافتد.

چف گیلدا / ladanoil