تاثیر ظروف مختلف در پخت غذا

مشاهده : 98
تاثیر ظروف مختلف در پخت غذا خانه داری
استفاده از ظروف مختلف برای پخت و پز غذا، از اهمیت ویژه ای در تغذیه برخوردار است.چون برخی از ظروف با آزاد کردن یون ها و ترکیبات مختلفی که در جنس، رنگ و یا لعاب آنها به کار گرفته شده است، موجب ایجاد تاثیرات سوئی بر بدن می شوند.شاید در نظر اول، کیفیت و طعم […]
استفاده از ظروف مختلف برای پخت و پز غذا، از اهمیت ویژه ای در تغذیه برخوردار است.
چون برخی از ظروف با آزاد کردن یون ها و ترکیبات مختلفی که در جنس، رنگ و یا لعاب آنها
به کار گرفته شده است، موجب ایجاد تاثیرات سوئی بر بدن می شوند.
شاید در نظر اول، کیفیت و طعم غذا مورد توجه قرار گیرد ولی باید به خاطر داشت کیفیت ظرفی که
در آن غذا می خورید نیز به اندازه کیفیت مواد غذایی مورد مصرف، مهم است.
به همین خاطر، کارشناسان از دیدگاه علمی، در مورد استفاده از ظروف با جنس های مختلف، نظر می دهند و
گاه حتی درباره کاربرد بعضی از آنها، هشدار می دهند.
برای آگاهی بیشتر از فواید و مضرات ظروفی که برای پخت و پز به کار می رود دکتر “سید ضیاء
الدین مظهری” ، رئیس انجمن تغذیه ایران، در مورد انواع ظروف و تاثیر آن بر غذاهایی که در آنها طبخ
می شود می گوید: ظروف آلومینیومی: آزاد کردن یون آلومینیوم در غذا، سبب انتقال این یون ها به بدن می
شوند و در دراز مدت می تواند مشکلاتی برای بدن، از جمله کم خونی، ایجاد کند.
ظروفی که در آشپزخانه عمدتا به آن “روحی” می گویند که بعضا با “رویی” اشتباه می شود، عمدتا از جنس
آلومینیوم هستند.
اگر ظرفی واقعا از جنس روی باشد، خروج یون های روی از ظرف و ورود آن به غذا، باعث جبران
کمبود روی در بدن می شود و برای ما مفید خواهد بود.
ولی یون های آلومینیوم این خاصیت را ندارد.
بهتر است از ظروف آلومینیومی برای پخت غذاهایی استفاده شود که نیاز به مدت زمان پخت کمتری دارد.
از سوی دیگر سبزیجات برگی و غذاهای اسیدی یا نمکی اگر در ظرف آلومینیوم پخت شوند میزان زیادی آلومینیوم را
به خود جذب می کنند در نتیجه آلومینیوم بیشتری وارد بدن می شود که مضر است.
ظروف لعابی یا سفالی: ظروف سفالی بدون لع ب برای نگهداری یا پخت غذا مورد استفاده قرار نمی گیرند، چون
دارای خلل زیادی می باشند که سبب نفوذ و باقی ماندن غذا در آنها می شود.
اگر پایه رنگ هایی که برای این ظروف به کار می رود، حاوی فلزات سنگین مثل سرب باشد، استفاده از
آنها برای سلامتی مضر است و باعث کند ذهنی، افسردگی و بعضی مسمومیت های درازمدت دیگر می شود.
ظروف لعابی زردرنگ که در قدیم از آنها استفاده می شد، بهترین نوع این ظروف برای پخت و پز و
نگهداری غذا هستند.
ظروف سرامیکی هم نوعی از ظروف سفالی می باشند که اگر از لعاب مناسبی برای آنها استفاده شده باشد، هیچ
مشکلی برای پخت و پز ندارند.
ظروف مسی: ظروف مسی از بهترین نوع ظروف پخت غذا محسوب می شوند، البته در صورتی که قلع اندود شده
باشند.
اگر ظروف مسی به شکل مناسبی قلع اندود نشده باشند و یا از مواد حاوی سرب برای قلع اندود شدن،
استفاده شده باشد، این عنصر می تواند پس از ورود به غذا، در دراز مدت سبب ایجاد مسمومیت شود.
در صورتی که ظروف مسی، قلع اندود نشده باشد، ورود یون مس به غذا در طولانی مدت، سبب تاثیر نامطلوبی
بر احشاء و اندام داخلی بدن شده و ذخیره شدن آن در کبد به مرور به از کار افتادن این
عضو، کمک می کند.
به همین دلیل آن را با فلزی دیگر مثل قلع می پوشانند.
بنابراین باید در هنگام شستشو احتیاط کرد که این لایه از بین نرود یا خش بر ندارد.
از سوی دیگر مواد اسیدی یا غذاهای ترش، سبب از بین رفتن لایه رویی ظروف مسی می شود بنابراین هر
چند وقت یکبار، باید این ظروف، قلع اندود شود iranpardis.com
2010-12-14 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)