تنها راه حل اساسی و کاربردی برای گرفتن تلخی زیتون

برای گرفتن تلخی زیتون ، می‌توانید از روش زیر استفاده کنید  . زیتون‌ها را در آب نمکی قرار داده و حدود ۱۲-۲۴ ساعت در آب نگه دارید. این کار به کاهش تلخی زیتون کمک می‌کند. در طول زمان نگهداری زیتون‌ها در آب نمکی، آب را چندین بار تغییر دهید. این کار به دفع تلخی زیتون کمک می‌کند. برخی از روش‌های خاص مانند استفاده از آب لیمو، سرکه یا روش‌های خاص دیگر می‌تواند به کاهش تلخی زیتون کمک کند. می‌توانید با مطالعه و استفاده از این روش‌ها، به نتایج بهتری برسید.

گرفتن تلخی زیتون

زیتون‌ها باید به درستی خیسانده شوند تا تلخی آن‌ها کاهش یابد. برای خیسانده زیتون‌ها، آن‌ها را در ظروف حاوی آب نمکی (حدود ۵٪ نمک) قرار دهید و بگذارید در آب نمکی به مدت حداقل ۱ تا ۲ هفته قرار بگیرند. هر روز یا دو روز یکبار، آب نمکی را تعویض کنید. این عمل باعث حذف تلخی اضافی زیتون‌ها می‌شود.

تنها راه گرفتن تلخی زیتون

اصولا زیتون ها به سه صورت کنسروی – شکسته و بی هسته هستند .
زیتون شکسته زیتو نی است که مراحل روغن گیری آن انجام شده است و زیتون بی هسته همان زیتون کنسروی
است (روغن کشی نشده است) و برای تهیه ی زیتون پرورده و یا تزپین کردن با فلفل قرمز و
بسته بندی های خوشگل استفاده می شود.

شیرین کردن زیتون

در هرحال همه ی زیتون ها یک تلخی دارند و تنها راه گرفتن تلخی آنها خواباندن در آب نمک
و شستشوی چند باره ی آنها است تا طعم تلخی آن به حد مورد انتظار شما از بین برود .
( میتوان در روز حدود سه الی چهار بار زیتون ها را می شویم و مجددا در آب نمک بریزیم )

در آخر که طعم مطلوب را پیدا کرد مجدا زیتون ها را در آب نمک بریزید شوری آن
به اندازه ای باشد که خوراک آن برای شما مطبوع است (نه بی نمک و نه شور) و مثلا اگر
در سطل های پلاستیکی سایز ماست های سه کیلویی می ریزی .

گرفتن تلخی زیتون

روی آن ۱ یا ۲ قاشق روغن زیتون و گلپر (یک قاشق ) بریز معمولا زیتون را در جای خنک
می گذارند وسعی کن این جای خنک یخچال نباشد

معمولا زیتون ‌های سبز یا زیتون‌هایی که اندکی مانده تا
رسیده شوند را برای مدتی در محلول‌های قلیایی می‌خوابانند تا تلخی گوشت آنها گرفته شود.
سپس مدتی در آب می‌خوابانند و سرانجام در ظرف محتوی محلول کم‌نمک (مخلوط آب، نمک و سرکه) نگه می‌دارند یا
اینکه از همان ابتدا فرآیند گرفتن تلخی را تنها با آب‌نمک انجام می‌دهند.

زیتون را به این روش حتی در خانه نیز می‌توان عمل آورد، اما به دلیل وقت‌گیر بودن این فرآیند،
بیشتر مصرف‌کنندگان، زیتون آماده را ترجیح می‌دهند.
بعضی از زیتون‌ها پس از عمل آوردن سیاه می‌شوند.
اگر زیتون پس از بیرون آوردن از قلیاب مدتی در معرض هوا قرار ‌گیرد، رنگش به سیاهی می‌زند.
البته رنگ زیتون بیش از همه به نوع آن مربوط می‌شود.
در مورد محلول های قلیایی خوراکی ( ترکیب آب و بی کربنات ها مثل جوش شیرین و آهک (که برای
مربای بالنگ استفاده می شود )

سیب سبز