مشاهده : 384 نکات آشپزی RSS

تکنیک های آشپزی از جیمز مارتین، سرآشپز معروف جهانی

تکنیک های آشپزی از جیمز مارتین، سرآشپز معروف جهانی خانه داری
دانستن برخی از نکات آشپزی می تواند شما را در خوشمزه تر کردن غذا و همچنین سرعت بخشیدن غذا کمک کند در ادامه مطلب تکنیک های آشپزی حرفه ای را به شما عزیزان خواهیم گفت

دانستن برخی از نکات آشپزی از بزرگترین آشپزهای دنیا می تواند تا حد زیادی
شما را در آشپزی حرفه ای کمک کند ما در این مطلب از پرشین وی  برای شما
عزیزان تکنیک های آشپزی حرفه ای را از جیمز مارتین سرآشپز معروف جهانی
آماده کرده ایم

تکنیک های آشپزی حرفه ای

جیمز مارتین (James Martin) سرآشپز و شخصیت تلویزیونی معروف بریتانیایی است.
او نکاتی مهم و کلیدی که هر زن خانه داری باید آنها را بداند، به شما یادآوری کرده است.
این نکات را خوب به یاد بسپارید تکنیک های آشپزی حرفه ای .

سوفله

سوفله در واقع نوعی کیک سبک است که در فر تهیه می شود.
سوفله از یک فعل در زبان فرانسه مشتق می شود که به معنای پف کردن و بالا آمدن مواد می
باشد.
هر سوفله حداقل از دو ماده اصلی تشکیل می شود.
یکی پوره و سسی که از کرم و خامه تشکیل می شود و دیگری سفیده تخم مرغ زده شده که
همان مرنگ یا پفک است.

اگر سوفله غذایی باشد، سیب زمینی، ژامبون، سبزیجات، مرغ و…
برای ایجاد تنوع در مزه و طعم به آن افزوده می شود.
سوفله را در انواع ظروف قابل استفاده در فر می توان تهیه کرد ولی به صورت سنتی در ظرف گرد
چینی به نام رامکین که کف صاف دارد تهیه و مستقیما سرو می شود.

تکنیک های آشپزی حرفه ای

تکنیک های آشپزی حرفه ای

سس چیمی چوری

چیمی چوری نوعی سس آرژانتینی است که با گوشت گریل شده (استیک) سرو می شود.
برای تهیه این سس حدود ۶۰ گرم برگ جعفری خردشده، یک دوم قاشق چای خوری ارگانوی تازه یا خشک، ۲
حبه سیر، یک عدد پیاز کوچک خردشده و یک دوم قاشق چای خوری فلفل قرمز پودر شده را در غذاساز
ریخته و با هم ترکیب کنید.

۲ قاشق سوپ خوری روغن زیتون، آب نصف یک عدد لیمو سنگی و ۲ قاشق چای خوری سرکه بالزامیک
را اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید.
مواد را دوباره در غذاساز مخلوط کرده و سپس سس را سرو کنید.

آب اضافی سبزیجات را بگیرید

آب اضافی سبزیجات در یک تابه داغ بخار ایجاد می کند.
به عنوان مثال اگر اجازه ندهید اسفناج پس از شستن خشک شود، هنگام تفت دادن آن در تابه بخار ایجاد
می شود و اسفناج به جای ترد و براق بودن له و آب پز می شود.
علاوه بر این هنگامی که آب سرد با روغن داغ تماس پیدا کند باعث پاشیدن روغن به بیرون ظرف می
شود.
پس اجازه دهید سبزیجات کاملا خشک شده و آب آنها گرفته شود.

آشنایی با تکنیک های آشپزی حرفه ای

مدت زمان مرینیت کردن گوشت و سبزیجات

تنها یک الی دو ساعت زمان برای مرینیت کردن ( مزه دار کردن ) ماهی و میگو کافی است.
در صورتی که چاشنی مرینیت بسیار ترش و اسیدی باشد، این زمان نباید بیش از ۲۰ دقیقه باشد.
۳۰ دقیقه الی یک ساعت زمان خوبی برای مزه دار کردن سبزیجات است.
برای گوشت قرمز و مرغ هرچه زمان مرینیت بیشتر باشد بهتر است و یک شبانه روز خواباندن مواد در چاشنی
ها بسیار توصیه می شود.

سیر را زود اضافه نکنید

سیر در کمتر از یک دقیقه برشته و طلایی می شود.
بنابراین آن را نزدیک پایان فرایند پخت اضافه کنید.
سیر اسلایس شده نسبت به سیر ریز خردشده دیرتر طلایی و برشته می شود.

گوشت را بلافاصله پس از پخت برش ندهید

هنگامی که گوشت داغ است، رشته های ماهیچه منقبض شده و
آب گوشت پخش می شود.
اگر گوشت را بلافاصله برش دهید، آب گوشت روی سطح برش می ریزد.
اجازه دهید گوشت پس از پخت استراحت کند و کمی خنک شود.

گوشت را در فویل بپیچید و کنار بگذارید تا بیش از حد گرمای خود را از دست ندهد.
مرغ درسته و برش های بزرگ گوشت کبابی حداقل ۱۵ دقیقه و بوقلمون حدود ۳۰ دقیقه پس از پخت به
استراحت نیاز دارند.
برش های کوچکتر گوشت از جمله استیک به ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارند.
به یاد داشته باشید که هنگام برش دادن استیک و تکه های بزرگ گوشت حتما برخلاف جهت رگه ها و
بافت گوشت این کار را انجام دهید.

بیشتر بدانید از تکنیک های ساده آشپزی که شما را سر آشپز می نماید

در آشپزی روش های بسیار ساده وجود دارد که با بکار گیری این روش ها شما می توانید
مهارت لازم را کسب نموده و تبدیل به یک سر آشپز شوید این مهارت ها همیشه برای
بهتر آشپزی کردن نیاز می باشد اگر مهارت کافی را  در حین آشپزی نداشته باشید

شاید غذایتان خراب شده و مزه خوبی نداشته باشد پس مهارت در آشپزی بسیار
مهم می باشد ما در این مقاله به چند تکنیک ساده آشپزی اشاره خواهیم کرد

این موارد را با هم مرور می کنیم:

۱- بهتر است مواد تشکیل دهنده غذای شما از جمله کره یا پنیری که در آن به کار می برید با دمای اتاق هماهنگی داشته باشد

زمانی که کره را برای آشپزی از داخل فریزر بیرون می آورید راحت تر بر روی سطح مواد قرار
خواهد گرفت. در مورد پنیر و سایر مواد تشکیل دهنده وعده غذایی خود نیز می توانید از این قانون تبعیت کنید.

۲- در وعده غذایی که در آن پیاز خام وجود دارد، به منظور گرفتن بوی تند پیاز، آن را در داخل آب سرد قرار دهید

آب سرد می تواند سولفات موجود در پیاز را کاهش دهد و بوی تند آن را نیز برطرف سازد تکنیک های آشپزی حرفه ای به کار می رود.

تکنیک های آشپزی حرفه ای

تکنیک های آشپزی حرفه ای

۳- قهوه را با اندکی نمک و دارچین همراه کنید

قبل از آنکه قهوه را دم کنید اندکی نمک و دارچین به آن اضافه کنید. با این کار مزه
تند قهوه را خواهید گرفت و آن را با رایحه مطبوع دارچین همراه خواهید کرد.

۴- به جای طبخ غذا داخل آب، از آب مرغ یا گوشت استفاده کنید

برای بهتر شدن طعم مواد غذایی خصوصا در مورد موادی چون «کینوآ» از آب مرغ،
گوشت یا عصاره آن که به همراه اندکی نمک است استفاده کنید. این کار سبب مزه دار شدن شدن غذا می شود.

۵- به جای نمک معمولی از نمک دریایی استفاده کنید

تفاوت اصلی ای که میان نمک معمولی و نمک دریایی وجود دارد در اندازه آن است:
نمک دریایی کمتر فرآوری شده و بنابراین کریستال های بزرگ تری دارد.

به عنوان مثال زمانی که می خواهید گوشت را برای طبخ کردن مزه دار کنید اگر این
کار را با نمک دریا انجام دهید، کریستال های بزرگ تر و کمتر فرآوری شده آن،
باعث طعم بهتر گوشت خواهد شد. همچنین کنترل میزان استفاده از آن نیز برای تان راحت تر خواهد بود.

۶- پیش از اضافه کردن ترکیبات آبدار به سالاد، اندکی به آنها نمک بزنید تا بدون شور شدن مزه بهتری پیدا کنند

نمک می تواند آب بیشتری را در سبزیجات به وجود آورد. همچنین سبب تردتر شدن
آنها می شود. با این کار سالاد شما صد در صد کرانچ و مزه دار خواهد شد.

ماهنامه سفره ایرانی /samatak

2019-12-06 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
دکتر بتول طاهریفیلم پرشین وی