مشاهده : 696نکات آشپزیRSS

همه آنچه باید درباره استیک و انواع آن بیشتر بدانیم

همه آنچه باید درباره استیک و انواع آن بیشتر بدانیم
می توانید برای تهیه استیک برش های عرضی یا طولی به گوشت بدهید اما نکته اینجاست که شکل استیک مانند سر مار بزرگی است که دم باریکی داد..

ابتدا باید برای استیک گوشت مناسبی انتخاب کنید بهترین انتخاب راسته گوساله یا فیله گوساله است و بعد باید انواع روش های طبخ گوشت استیک آشنایی داشته باشید. در ادامه همه دانستنی هایی درباره استیک را بخوانید.

دانستنی هایی درباره استیک و روش پخت

خیلی از ما عاشق گوشت قرمز هستیم و فکر می کنیم اگر یک روز گوشت نخوریم انگار آن روز غذا نخورده ایم. شاید چنین تصوری نادرست باشد اما لذت خوردن گوشت را نمی توان انکار کرد. یکی از بهترین راه ها برای لذت بردن از گوشت قرمز، طبخ و خوردن استیک است. حالا تصور کنید برای صرف استیک به رستوران رفته اید و می خواهید یکی از استیک های منو را انتخاب کنید؛ ریب‌ آی یا تی بُن؟ برای این که با تفاوت های اسامی و روش های طبخ آن ها آشنا شوید خواندن این مقاله را به شما پیشنهاد می کنیم.

آشنایی با استیک و انواع طبخ آن

ریب‌ آی (Rib-eye Steak)

ریب آی یک استیک قدیمی و کلاسیک است که از دنده گاو گرفته می‌شود، طعم لذیذی دارد و بسیار نرم است. همانطور که حدس می‌زنید دلیل این نرمی و خوشمزگی وجود ذخایر چربی در این قسمت از گوشت است، به همین دلیل می‌توان آن را روی باربکیو هم کباب کرد. بهترین مقدار پختگی برای این استیک بین آب‌دار-متوسط و متوسط است. هنگام طبخ استیک ریب آی دقت داشته باشید که بهترین روش، پختن گوشت به همراه استخوان آن است. گوشت را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید کمی بیشتر از قسمت‌های دیگر بپزد.

سیرلوین (Sirloin Steak)

این برش از گوشت طرفداران زیادی دارد و از بالای بخش میانی جسم گاو گرفته می‌شود. این قسمت شامل شانه نمی‌شود و بسیار نرم و آغشته به چربی است. قبل از طبخ باید با دقت تمام قسمت های غضروفی را از گوشت جدا کنید.

راهنمای روش های طبخ استیک

فیله (Fillet Steak)

این استیک کم چرب ترین و تردترین نوع آن است. از گوشت فیله معمولا برای درست کردن غذاهایی مثل استرگانف استفاده می شود. همچنین می توان با پهن و صاف کردن آن ساندویچ استیک درست کرد. گوشت انتهای کپل معمولا در تهیه شاتوبریان استفاده می شود، در حالی که برش فیله میانی بخش اصلی فیله و اغلب گران‌ترین قسمت گوشت است. با چند ضربه دست به گوشت، رطوبت اضافی آن را بگیرید. برای پختن گوشت از بیشترین دما استفاده کنید. مراقب گوشت‌هایی که غشای آبی ‌رنگ دارند و اصطلاحا به آن‌ها پوست نقره‌ای می‌گویند باشید چرا که این قسمت باید از گوشت جدا شود؛ درغیر این صورت هنگام پخت، گوشت جمع شده و استیک شما سفت می‌شود.

دانستنی هایی درباره استیک

دانستنی هایی درباره استیک

تی بُن (T-bone Steak)

یک تکه گوشت قرمز بزرگ که یک سمت آن راسته و سمت دیگر آن فیله است، بنابراین می توان گفت ترکیب خوبی از هردوی آن‌ها است. مقدار پخت این دو بخش از هم متفاوت است بنابراین هنگام پخت باید خوب مراقب استیک باشید.

استیک و انواع طبخ آن

فلت آیرن (Flat Iron Steak)

این استیک یک برش خوب و باارزش از گوشت شانه گاو است و این روز‌ها در انگلستان بسیار طرفدار دارد. گوشتی ترد و خوش عطر که به خوبی در سس خوابانده می‌شود و بهتری مقدار طبخ آن آب‌دار یا آب‌دار-متوسط است.

این گوشت را حتما باید روی یک سطح بسیار داغ طبخ دهید. قبل از سرو استیک روی آن یک تکه کره بگذارید، سپس بدون فشار با فویل بپوشانید و اجازه دهید ۳ دقیقه بماند تا کره روی گوشت آب شود.

آشنایی با انواع درجه آمادگی استیک

درجه آمادگی استیک Steak Degrees Of Doneness

معمولا هنگام سفارش این غذا در رستوران، از شما در مورد مقدار پختگی و خامی یا به اصطلاح درجه آمادگی آن سوال می شود. پختگی گوشت بسته به سلیقه شما به پنج سطح دسته بندی می شود :

۱- آب دار Rare

۲- آب دار – متوسط Rare-Medium

۳- متوسط Medium

۴- متوسط – مغز پخت Medium-Well

۵- کاملا مغز پخت

خوب است یک روش تهیه استیک بدانید

گوشت گوسفند را با سویا سس ، روغن زیتون و فلفل مزه‌دار کرده و به مدت ۳- ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.سپس با بیفتک کوب آن را بکوبید تا نرم و کمی نازک شود.سپس روی صفحه توری فلزی قرار دهید و آن را کباب کنید.پیازچه و گوجه‌فرنگی را با کمی روغن زیتون تفت دهید و نخود پخته را هم اضافه کنید.نمک و فلفل را نیز به مخلوط بالا افزوده و همراه کباب و چند برگ نعناع میل کنید

دانستنی هایی درباره استیک

دانستنی هایی درباره استیک

نکاتی راجع روش پخت استیک نرم و ترد بدانید

برای سرخ کردن استیک از ماهیتابه چدن استفاده کنید تا گرمای بالایی جذب کند.
پس از گرم شدن ماهیتابه ، دو طرف استیک را با مقدار زیادی کره بپوشانید
و در آن قرار دهید.حتما صبر کنید تا یک طرف استیک کامل سرخ شود
و بعد آن را بچرخانید تا استیک شما آب نندازد و سفت نشود.

هرگز از گوشت تازه برای استیک استفاده نکنید.
حتما از گوشتی که ۱۰ تا ۱۵ روز از زمان آن گذشته است استفاده کنید.
در زمان پخت استیک ، نمک به آن اضافه نکنید و آن را در هنگام سرو روی آن بپاشید.

سعی کنید اگر گوشت شما یخ زده است ، برای آب شدن در یخچال قرار دهید
تا به صورت آهسته آب شود تا بعد از پخت نرم تر شود.

بدونیم , تبیان , کدبانو

2018-04-09 / گردآوری:

نو عروس

رفتارهای عجیب سلبریتی‌ های ایرانی و همسرانشان جلوی دوربین!|از امیرعلی نبویان و دست‌ بوسی همسرش تا مورد عجیب شقایق دهقان و مهراب قاسمخانی!رفتارهای عجیب سلبریتی‌ های ایرانی و همسرانشان جلوی دوربین!|از امیرعلی نبویان و دست‌ بوسی همسرش تا مورد عجیب شقایق دهقان و مهراب قاسمخانی!
اینستاگرام هنرمندان (۱۲۱) از انگشتری که برای متین ستوده دردسرساز شد تا بهنوش بختیاری در پاییز !!!اینستاگرام هنرمندان (۱۲۱) از انگشتری که برای متین ستوده دردسرساز شد تا بهنوش بختیاری در پاییز !!!
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۷) از لیندا کیانی در یزد تا مصاحبه هانیه توسلی !!!چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۷) از لیندا کیانی در یزد تا مصاحبه هانیه توسلی !!!
بررسی تیپ و استایل هنرمندان و چهره های مشهور| از سِت ترانه علیدوستی و دخترش تا ویدا جوان و پاچه های شلوارش که تو چکمه نرفته! (۳)بررسی تیپ و استایل هنرمندان و چهره های مشهور| از سِت ترانه علیدوستی و دخترش تا ویدا جوان و پاچه های شلوارش که تو چکمه نرفته! (۳)
همه چیز درباره مسابقه برنده باش | ازشفاف سازی دستمزد محمد رضا گلزار تا تعریف بنیامین از او در پشت صحنه !همه چیز درباره مسابقه برنده باش | ازشفاف سازی دستمزد محمد رضا گلزار تا تعریف بنیامین از او در پشت صحنه !
اینستاگرام هنرمندان (۱۲۰) از خونه جدید گوجه های مهراب قاسمخانی تا بهاره رهنما و خواهرشوهرای دوست داشتنی!!!اینستاگرام هنرمندان (۱۲۰) از خونه جدید گوجه های مهراب قاسمخانی تا بهاره رهنما و خواهرشوهرای دوست داشتنی!!!
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۶) از بیزاری ریحانه پارسا از عشق تا سلفی مهناز افشار با سیبیل و موی سعید آقاخانی !!!چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۶) از بیزاری ریحانه پارسا از عشق تا سلفی مهناز افشار با سیبیل و موی سعید آقاخانی !!!
همسر خارجی بازیگران و ورزشکاران ایرانی | از همسر میلیاردر کریم انصاری فرد تا ساعد سهیلی و همسر فرانسوی اش!همسر خارجی بازیگران و ورزشکاران ایرانی | از همسر میلیاردر کریم انصاری فرد تا ساعد سهیلی و همسر فرانسوی اش!
اینستاگرام هنرمندان (۱۱۹) از تلاش فریبا نادری برای لاغری تا پست جدید ترلان پروانه !!!اینستاگرام هنرمندان (۱۱۹) از تلاش فریبا نادری برای لاغری تا پست جدید ترلان پروانه !!!
عکس های آزاده نامداری بدون چادر و شایعه مهاجرتش ؛ جنجالی بی‌پایان برای یک مجریعکس های آزاده نامداری بدون چادر و شایعه مهاجرتش ؛ جنجالی بی‌پایان برای یک مجری
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
۵راه آسان برای مرتب کردن کمد لباس هایتان در خانه تکانی۵راه آسان برای مرتب کردن کمد لباس هایتان در خانه تکانی
ایده هایی برای تزیین انواع سالاد فصل + تصاویرایده هایی برای تزیین انواع سالاد فصل + تصاویر
طبخ سبزیجات | روش های مختلف برای طبخ سبزیجاتطبخ سبزیجات | روش های مختلف برای طبخ سبزیجات
آموزش نقاشی ساده روی دامن جین + تصاویرآموزش نقاشی ساده روی دامن جین + تصاویر
نکاتی مهم و اصولی برای خرید دستگاه قهوه سازنکاتی مهم و اصولی برای خرید دستگاه قهوه ساز
نکات مهم در هنگام پخت ماکارونینکات مهم در هنگام پخت ماکارونی
چگونه تلخی غذا را سریع از بین ببریم؟چگونه تلخی غذا را سریع از بین ببریم؟
آموزش درست کردن جاشمعی با بطری آب معدنی+تصاویرآموزش درست کردن جاشمعی با بطری آب معدنی+تصاویر
۵ راه و تغییر دادن سریع آشپزخانه۵ راه و تغییر دادن سریع آشپزخانه
ترفندهای آشپزی برای آشپزهای حرفه ای + تصاویرترفندهای آشپزی برای آشپزهای حرفه ای + تصاویر
آموزش کاشت سبزه عید نوروز +تصاویرآموزش کاشت سبزه عید نوروز +تصاویر
تمیزکردن فرش | نحوه تمیز کردن لکه شربت از روی فرش سفیدتمیزکردن فرش | نحوه تمیز کردن لکه شربت از روی فرش سفید
جدیدترین و زیباترین مدل جعبه های گل هدیه +تصاویرجدیدترین و زیباترین مدل جعبه های گل هدیه +تصاویر
نکته های مهم برای کاشت و برداشت فلفل در خانهنکته های مهم برای کاشت و برداشت فلفل در خانه
شستن دیوار و سقفشستن دیوار و سقف
آموزش رنگ آمیزی دستکش بافتنی +تصاویرآموزش رنگ آمیزی دستکش بافتنی +تصاویر
آموزش تزیین پیاز به شکل گل نیلوفر+تصاویرآموزش تزیین پیاز به شکل گل نیلوفر+تصاویر
نکات مهم در مورد ظروف لعابینکات مهم در مورد ظروف لعابی
نحوه تعمیر هود آشپزخانه و مشکلات هودنحوه تعمیر هود آشپزخانه و مشکلات هود
از بین بردن لکه دوده از روی دیواراز بین بردن لکه دوده از روی دیوار
۲۰ کاربرد جالب ومهم لیموترش در خانه۲۰ کاربرد جالب ومهم لیموترش در خانه
حفظ بهداشت دمکنی برنج با رعایت این نکاتحفظ بهداشت دمکنی برنج با رعایت این نکات
تمیز کردن انواع آباژورتمیز کردن انواع آباژور
آموزش رنگ آمیزی کفش های ساده+تصاویرآموزش رنگ آمیزی کفش های ساده+تصاویر
آموزش ساخت گوشواره های چرمی +تصاویرآموزش ساخت گوشواره های چرمی +تصاویر
جلوگیری از دوده گرفتن مبل در زمستانجلوگیری از دوده گرفتن مبل در زمستان
فوت وفن های مهم برای تهیه خوشمزه ترین ترشیفوت وفن های مهم برای تهیه خوشمزه ترین ترشی
برای حفظ سلامتی خودتان بدون مواد شیمیایی اجاق گاز تان را تمیز کنیدبرای حفظ سلامتی خودتان بدون مواد شیمیایی اجاق گاز تان را تمیز کنید
نگهداری محصولات چرمی | ۹ توصیه برای نگهداری بهتر چرمنگهداری محصولات چرمی | ۹ توصیه برای نگهداری بهتر چرم
راهنمای مدت زمان نگهداری از سالاد الویهراهنمای مدت زمان نگهداری از سالاد الویه
روش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرماروش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرما
برای گرم کردن خانه حتی بدون وسایل گرمایشی روش هایی وجود دارد مثلا بستن در های اضافی یا گرم کردن خانه با شمع و ...
سوژه های روز رو این جا ببینید !
هدیه ایی ویژه برای خوشحال کردن همسرتان
دیگر جشن عروسی نگیرید، بدون عروسی ساز !!!
شیک ترین و جدیدترین مدل های لباس عروس , سفره عقد , آرایش عروس و ...
غذاهای ممنوعه در دوره سرماخوردگی
فوت وفن های مهم برای خوش طعم کردن سوپ خوشمزه
توصیه های مهم آتش نشانی برای شروع فصل سرما
جلوگیری از دوده گرفتن مبل در زمستان
نکات مهم در مورد ظروف لعابی
روش های نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
چطور ماهی را سرخ کنیم
۵ راه و تغییر دادن سریع آشپزخانه
استفاده از ظروف یک بار مصرف
۱۱ روش نگهداری و تمیز کردن محصولات چرمی
جابه‌جایی مبلمان
ساخت برف پاک کن با سیب‌زمینی
پاک کردن لکه خون
اربین بردن لکه واکس کفش
پاک کردن لکه سوختگی توسط قند
تمیز کردن اثر سوختگی اتو
کندن‌ کاغذ از سطوح‌ چوبی‌
برای‌ پاک‌ کردن‌ چربی‌
شستن‌ بشقاب ها
لکه‌گیری‌ فرش‌ و موکت‌
نظافت‌ قاب‌ عکس‌های‌ طلایی‌
پاک‌ کردن‌ صندلی‌ چرمی‌
پیش از تشنگی آب بنوشید!
پاک کردن وسایل سفید آشپزخانه
برای لاغر شدن چقدر ورزش کنیم
تمیز کردن رنده
چند نکته مهم روغنی
تمیز کردن قابلمه های صحرایی
ریزه کارى لکه های روغنی
سبز ماندن سبزیجات
چند نکته ی پیازی
تمیز کردن انواع آباژور
عواقب نگهداری سبزی نشسته در یخچال
نگهداری سیر در خانه برای تمام فصل ها
تمیز کردن تلویزیون ال ای دی به روشی آسان و سریع
شستن دیوار و سقف
تمیز کردن کفش
نکات مهم در هنگام پخت ماکارونی
نکاتی درمورد مصرف مواد منجمد فریزری
لکه چای روی لباس و فرش را به راحتی از بین ببرید
نکاتی مهم در مورد تخم مرغ آب پز
نحوه فریز کردن گوشت ها
پرز لباس
راهکارهایی در صرفه‌جویی در مصرف برق
مبارزه باحشرات موذی درمنزل
گالری آرایش عروس
خرید اینترنتی بلیط هواپیما ( ارزان تر از همه جا )
در سال جدید نگران کسب درآمد نباشید | کسب درآمد عالی
ویژه تابستان 97 | امسال را متفاوت تجربه کنید
روش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرما
روش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرما
غذاهای ممنوعه در دوره سرماخوردگی
غذاهای ممنوعه در دوره سرماخوردگی
فوت وفن های مهم برای خوش طعم کردن سوپ خوشمزه
فوت وفن های مهم برای خوش طعم کردن سوپ خوشمزه
توصیه های مهم آتش نشانی برای شروع فصل سرما
توصیه های مهم آتش نشانی برای شروع فصل سرما
جلوگیری از دوده گرفتن مبل در زمستان
جلوگیری از دوده گرفتن مبل در زمستان
نکات مهم در مورد ظروف لعابی
نکات مهم در مورد ظروف لعابی
روش های نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
روش های نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
چطور ماهی را سرخ کنیم
چطور ماهی را سرخ کنیم
فیلم پرشین ویامیران پرواز