در روش پخت غذا با زودپز

در روش پخت غذا با زودپزخانه داری
در روش پخت غذا با زودپز از روش حرارت مرطوب(با آب) و جوشاندن استفاده می شود.ویتامین C به آسانی در ضمن پختن از بین می رود.به این ترتیب می توان این ویتامین را به عنوان شاخص شدت فرایند پخت در نظر گرفت.اگر مقدار کمی ویتامین C از بین برود، می توان فرض کرد که فرایند […]
در روش پخت غذا با زودپز از روش حرارت مرطوب(با آب) و جوشاندن استفاده می شود.
ویتامین C به آسانی در ضمن پختن از بین می رود.
به این ترتیب می توان این ویتامین را به عنوان شاخص شدت فرایند پخت در نظر گرفت.
اگر مقدار کمی ویتامین C از بین برود، می توان فرض کرد که فرایند پخت، ملایم است و نقصان سایر
مواد مغذی کم خواهد بود.
در پختن با حرارت مرطوب ، ممکن است مواد مغذی به طرق مختلف از دست بروند.
مهم ترین عامل از دست رفتن مواد مغذی به خصوص ویتامین ها و موادمعدنی در جوشاندن، آب پخت می باشد.
به علاوه، مواد مغذی در اثر حرارت و در معرض هوا از دست می روند.
همان طور که گفته شد، یکی از این مواد ویتامین C است.
عمل آنزیم اکسیداتیو نیز موجب از دست رفتن مواد مغذی می شود و در این مورد نیز ویتامین C توسط
چنین آنزیم هایی در مجاورت اکسیژن موجود در آب پخت با سهولت و سریع تخریب می شود، زیرا آنزیم ها
در اثر حرارت، فعالیت خود را از دست می دهند.
چنانچه موادغذایی به خصوص سبزی ها را به جای قراردادن در آب سرد و سپس حرارت دادن ، به طور
مستقیم وارد آب جوش کنند کاهش مواد مغذی توسط آنزیم ها بسیار کم می شود.
یکی از معایب آب برای پخت مواد غذایی آن است که حلال خوبی است و ممکن است ماده غذایی در
آب مقدار قابل توجهی از مواد مغذی خود را از دست بدهد.
مثلاً سبزی ها را معمولاً برای پخت می جوشانند و این امر موجب کاهش برخی از عناصر مغذی و ویتامین
ها به خصوص ویتامین C می شود.
کاهش کاروتن سبزی ها در اثر جوشاندن ناچیز است.
اما میزان قابل توجهی ویتامین ۱ B و C از بین می رود.
کاهش عناصر معدنی و ویتامین های محلول در آب، با افزایش مقدار آب مصرفی زیاد می شود.
با انجام یک سری آزمایش ها ثابت شد هنگامی که کلم با مقدار کمی آب پخته می شود، ۶۰ درصد
ویتامین C خود را از دست می دهد، در حالی که اگر در مقدار بیشتری آب طبخ شود، ۷۰ درصد
آن از بین می رود.
در مورد برنج، اگر در آب کم پخته شود، ۳۰ درصد از ویتامین خود را از دست می دهد، در
حالی که پختن آن در مقدار بیشتری آب موجب از دست رفتن حدود ۵۰ درصد از ویتامین آن می شود.ضمناً
مدت زمان جوشاندن ماده غذایی در کاهش مواد مغذی مؤثر است.برای مثال هنگامی که زمان پخت طولانی است، مقدار بسیار
زیادی ویتامین C از دست می رود.
نکته مهم دیگر این است که هر چه سطح ماده غذایی بزرگ تر باشد، کاهش مواد مغذی محلول در آب
از طریق ورود به آب پخت بیشتر است.
خرد و له کردن، بریدن و ریز کردن ماده غذایی نه تنها سطح آن را افزایش می دهد، بلکه آنزیم
ها را نیز آزاد می کند و مقدار بیشتری مواد مغذی از دست می رود.
هر چقدر اندازه ماده غذایی در هنگام پخت کوچک تر باشد ( یعنی بیشتر خرد شود یا برش داده شود
) ، مقدار کاهش مواد مغذی در آن بیشتر خواهد بود.
2008-03-21 / گردآوری:

نو عروس

دکتر طاهری

مسابقه گردشگری

نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
خمیر ایتالیایی برای درست کردن عروسکخمیر ایتالیایی برای درست کردن عروسک
اگر به دنبال کارهای هنری دست سازو خلاقانههستید پیشنهاد میکنیم طرز تهیه خمیر عروسک سازی را فرابگیرید و در خانه عروسک های زیبا درست کنید
سوژه های روز رو این جا ببینید !
به آسانی 8 میلیون تومن برنده شوید !
یک عروسی رویایی داشته باشید ! | بهترین ها را اینجا ببینید
زیبایی اندام خانم ها( جمع کردن باسن و بالا کشیدن سینه ) در زمانی کوتاه
درست کردن سالاد الویه برای ۳۰ نفر
از بین بردن بو از محیط
هنگام و طریقه ی تعویض گلدانها
نکته های مفید در مورد شست وشوی
روش ذوب کردن موم
صرفه جویی در مصرف برق سماور برقی
از جارو برقی به خوبی استفاده کنید
روش‌های جادویی برای پاک کردن لکه​
چه کار کنیم برنج شپشک نزند؟ اگر برنج شپشک زد، چه کنیم؟
جرم گیری میله های اهنی اجاق گاز
فوت وفن های شیرینی پزی!
نکات مهمی درباره نظافت حوله ها
یک فوت کوزه‌گری ساده برای پخت حبوبات
نحوه تمیز کردن سطوحی سنگی
زنگ زدگی کروم آهن فلز ماشین خودرو
فال روزانه
تعبیر خواب