در روش پخت غذا با زودپز

در روش پخت غذا با زودپز
در روش پخت غذا با زودپز از روش حرارت مرطوب(با آب) و جوشاندن استفاده می شود.ویتامین C به آسانی در ضمن پختن از بین می رود.به این ترتیب می توان این ویتامین را به عنوان شاخص شدت فرایند پخت در نظر گرفت.اگر مقدار کمی ویتامین C از بین برود، می توان فرض کرد که فرایند […]
در روش پخت غذا با زودپز از روش حرارت مرطوب(با آب) و جوشاندن استفاده می شود.
ویتامین C به آسانی در ضمن پختن از بین می رود.
به این ترتیب می توان این ویتامین را به عنوان شاخص شدت فرایند پخت در نظر گرفت.
اگر مقدار کمی ویتامین C از بین برود، می توان فرض کرد که فرایند پخت، ملایم است و نقصان سایر
مواد مغذی کم خواهد بود.
در پختن با حرارت مرطوب ، ممکن است مواد مغذی به طرق مختلف از دست بروند.
مهم ترین عامل از دست رفتن مواد مغذی به خصوص ویتامین ها و موادمعدنی در جوشاندن، آب پخت می باشد.
به علاوه، مواد مغذی در اثر حرارت و در معرض هوا از دست می روند.
همان طور که گفته شد، یکی از این مواد ویتامین C است.
عمل آنزیم اکسیداتیو نیز موجب از دست رفتن مواد مغذی می شود و در این مورد نیز ویتامین C توسط
چنین آنزیم هایی در مجاورت اکسیژن موجود در آب پخت با سهولت و سریع تخریب می شود، زیرا آنزیم ها
در اثر حرارت، فعالیت خود را از دست می دهند.
چنانچه موادغذایی به خصوص سبزی ها را به جای قراردادن در آب سرد و سپس حرارت دادن ، به طور
مستقیم وارد آب جوش کنند کاهش مواد مغذی توسط آنزیم ها بسیار کم می شود.
یکی از معایب آب برای پخت مواد غذایی آن است که حلال خوبی است و ممکن است ماده غذایی در
آب مقدار قابل توجهی از مواد مغذی خود را از دست بدهد.
مثلاً سبزی ها را معمولاً برای پخت می جوشانند و این امر موجب کاهش برخی از عناصر مغذی و ویتامین
ها به خصوص ویتامین C می شود.
کاهش کاروتن سبزی ها در اثر جوشاندن ناچیز است.
اما میزان قابل توجهی ویتامین ۱ B و C از بین می رود.
کاهش عناصر معدنی و ویتامین های محلول در آب، با افزایش مقدار آب مصرفی زیاد می شود.
با انجام یک سری آزمایش ها ثابت شد هنگامی که کلم با مقدار کمی آب پخته می شود، ۶۰ درصد
ویتامین C خود را از دست می دهد، در حالی که اگر در مقدار بیشتری آب طبخ شود، ۷۰ درصد
آن از بین می رود.
در مورد برنج، اگر در آب کم پخته شود، ۳۰ درصد از ویتامین خود را از دست می دهد، در
حالی که پختن آن در مقدار بیشتری آب موجب از دست رفتن حدود ۵۰ درصد از ویتامین آن می شود.ضمناً
مدت زمان جوشاندن ماده غذایی در کاهش مواد مغذی مؤثر است.برای مثال هنگامی که زمان پخت طولانی است، مقدار بسیار
زیادی ویتامین C از دست می رود.
نکته مهم دیگر این است که هر چه سطح ماده غذایی بزرگ تر باشد، کاهش مواد مغذی محلول در آب
از طریق ورود به آب پخت بیشتر است.
خرد و له کردن، بریدن و ریز کردن ماده غذایی نه تنها سطح آن را افزایش می دهد، بلکه آنزیم
ها را نیز آزاد می کند و مقدار بیشتری مواد مغذی از دست می رود.
هر چقدر اندازه ماده غذایی در هنگام پخت کوچک تر باشد ( یعنی بیشتر خرد شود یا برش داده شود
) ، مقدار کاهش مواد مغذی در آن بیشتر خواهد بود.
2008-03-21 / گردآوری:

نو عروس

اینستاگرام هنرمندان (۱۱۹) از تلاش فریبا نادری برای لاغری تا پست جدید ترلان پروانه !!!اینستاگرام هنرمندان (۱۱۹) از تلاش فریبا نادری برای لاغری تا پست جدید ترلان پروانه !!!
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۵) از تولد یکتا ناصر تا تبریک مهراوه شریفی نیا به خواهرش !!!چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۵) از تولد یکتا ناصر تا تبریک مهراوه شریفی نیا به خواهرش !!!
عکس های آزاده نامداری بدون چادر و شایعه مهاجرتش ؛ جنجالی بی‌پایان برای یک مجریعکس های آزاده نامداری بدون چادر و شایعه مهاجرتش ؛ جنجالی بی‌پایان برای یک مجری
تصاویر دیدنی از روز اول تا چهارم جشنواره فیلم کوتاه تهران | از تیپ نامتعارف ریحانه پارسا تا شلوار کوتاه نیکی مظفری!تصاویر دیدنی از روز اول تا چهارم جشنواره فیلم کوتاه تهران | از تیپ نامتعارف ریحانه پارسا تا شلوار کوتاه نیکی مظفری!
حسین مهری ؛ از شایعه ازدواج با ویدا جوان و بازیگر شدن با ۱۱۸ تا سریال حوالی پاییز| سبک زندگی افراد مشهور (۲۷۲)حسین مهری ؛ از شایعه ازدواج با ویدا جوان و بازیگر شدن با ۱۱۸ تا سریال حوالی پاییز| سبک زندگی افراد مشهور (۲۷۲)
اینستاگرام هنرمندان (۱۱۸) از الهه حصاری در نمایشگاه نقاشی تا سلفی مغموم مهراوه شریفی نیا !!!اینستاگرام هنرمندان (۱۱۸) از الهه حصاری در نمایشگاه نقاشی تا سلفی مغموم مهراوه شریفی نیا !!!
واکنش جالب هنرمندان به شکست پرسپولیس در فینال لیگ قهرمانان آسیا | از مهراب قاسمخانی تا امیرمهدی ژوله !واکنش جالب هنرمندان به شکست پرسپولیس در فینال لیگ قهرمانان آسیا | از مهراب قاسمخانی تا امیرمهدی ژوله !
اینستاگرام ستاره های خارجی ۲۸ از کارداشیان ها تا دختر زیبای دیوید بکهاماینستاگرام ستاره های خارجی ۲۸ از کارداشیان ها تا دختر زیبای دیوید بکهام
چهره های مشهور در نمایشگاه نقاشی آناهیتا درگاهی | از پارسا پیروزفر تا الهه حصاری!چهره های مشهور در نمایشگاه نقاشی آناهیتا درگاهی | از پارسا پیروزفر تا الهه حصاری!
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۴) از سفره دل بهنوش طباطبایی تا پارسا پیروزفر در نمایشگاه نقاشی آناهیتا درگاهی !!!چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۴) از سفره دل بهنوش طباطبایی تا پارسا پیروزفر در نمایشگاه نقاشی آناهیتا درگاهی !!!
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
روش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرماروش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرما
روش های نگهداری گوجه فرنگی برای زمستانروش های نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
این چیزها را هرگز داخل مایکروویو قرار ندهیداین چیزها را هرگز داخل مایکروویو قرار ندهید
تمیز کردن تلویزیون ال ای دی به روشی آسان و سریعتمیز کردن تلویزیون ال ای دی به روشی آسان و سریع
نکاتی مهم در مورد تخم مرغ آب پزنکاتی مهم در مورد تخم مرغ آب پز
نگهداری سیر در خانه برای تمام فصل هانگهداری سیر در خانه برای تمام فصل ها
روغن کنجد اصل را چگونه از تقلبی تشخیص دهیم؟روغن کنجد اصل را چگونه از تقلبی تشخیص دهیم؟
نکته های ریز و مهم تمیزکاری خانهنکته های ریز و مهم تمیزکاری خانه
ایده هایی برای تزئین دمپایی روفرشی+تصاویرایده هایی برای تزئین دمپایی روفرشی+تصاویر
راه های ساده برای از بین بردن بوی سیرراه های ساده برای از بین بردن بوی سیر
آشنایی با پارچه های مناسب لباس زمستانیآشنایی با پارچه های مناسب لباس زمستانی
کاربردهایی جالب از تکه های فویل در خانه داریکاربردهایی جالب از تکه های فویل در خانه داری
تمیز کردن اثر سوختگی اتوتمیز کردن اثر سوختگی اتو
آموزش تزیین کفش مجلسی +تصاویرآموزش تزیین کفش مجلسی +تصاویر
مدل های تزئین کیک ویژه کریسمس +تصاویرمدل های تزئین کیک ویژه کریسمس +تصاویر
نکاتی درمورد مصرف مواد منجمد فریزرینکاتی درمورد مصرف مواد منجمد فریزری
نحوه و ایده هایی جالب برای ساخت عطر در خانهنحوه و ایده هایی جالب برای ساخت عطر در خانه
آموزش دوخت کاور برای گلدان های مربع + تصاویرآموزش دوخت کاور برای گلدان های مربع + تصاویر
آموزش تزیین سبد حصیری با پولک + تصاویرآموزش تزیین سبد حصیری با پولک + تصاویر
ساخت گیفت مدل قلب با نمد+تصاویرساخت گیفت مدل قلب با نمد+تصاویر
آموختن درس های مهم از سرآشپزهای مشهورآموختن درس های مهم از سرآشپزهای مشهور
تکنیک هایی برای تمیز کردن ظروف مختلف آشپزخانهتکنیک هایی برای تمیز کردن ظروف مختلف آشپزخانه
علت آب انداختن ماست چیست؟علت آب انداختن ماست چیست؟
تمیز کردن کفشتمیز کردن کفش
روش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرماروش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرما
برای گرم کردن خانه حتی بدون وسایل گرمایشی روش هایی وجود دارد مثلا بستن در های اضافی یا گرم کردن خانه با شمع و ...
سوژه های روز رو این جا ببینید !
هدیه ایی ویژه برای خوشحال کردن همسرتان
دیگر جشن عروسی نگیرید، بدون عروسی ساز !!!
شیک ترین و جدیدترین مدل های لباس عروس , سفره عقد , آرایش عروس و ...
غذاهای ممنوعه در دوره سرماخوردگی
فوت وفن های مهم برای خوش طعم کردن سوپ خوشمزه
توصیه های مهم آتش نشانی برای شروع فصل سرما
جلوگیری از دوده گرفتن مبل در زمستان
نکات مهم در مورد ظروف لعابی
روش های نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
چطور ماهی را سرخ کنیم
۵ راه و تغییر دادن سریع آشپزخانه
استفاده از ظروف یک بار مصرف
۱۱ روش نگهداری و تمیز کردن محصولات چرمی
جابه‌جایی مبلمان
ساخت برف پاک کن با سیب‌زمینی
پاک کردن لکه خون
اربین بردن لکه واکس کفش
پاک کردن لکه سوختگی توسط قند
تمیز کردن اثر سوختگی اتو
کندن‌ کاغذ از سطوح‌ چوبی‌
برای‌ پاک‌ کردن‌ چربی‌
شستن‌ بشقاب ها
لکه‌گیری‌ فرش‌ و موکت‌
نظافت‌ قاب‌ عکس‌های‌ طلایی‌
پاک‌ کردن‌ صندلی‌ چرمی‌
پیش از تشنگی آب بنوشید!
پاک کردن وسایل سفید آشپزخانه
برای لاغر شدن چقدر ورزش کنیم
تمیز کردن رنده
چند نکته مهم روغنی
تمیز کردن قابلمه های صحرایی
ریزه کارى لکه های روغنی
سبز ماندن سبزیجات
چند نکته ی پیازی
تمیز کردن انواع آباژور
عواقب نگهداری سبزی نشسته در یخچال
نگهداری سیر در خانه برای تمام فصل ها
تمیز کردن تلویزیون ال ای دی به روشی آسان و سریع
شستن دیوار و سقف
تمیز کردن کفش
نکات مهم در هنگام پخت ماکارونی
نکاتی درمورد مصرف مواد منجمد فریزری
لکه چای روی لباس و فرش را به راحتی از بین ببرید
نکاتی مهم در مورد تخم مرغ آب پز
نحوه فریز کردن گوشت ها
پرز لباس
راهکارهایی در صرفه‌جویی در مصرف برق
مبارزه باحشرات موذی درمنزل
گالری آرایش عروس
خرید اینترنتی بلیط هواپیما ( ارزان تر از همه جا )
در سال جدید نگران کسب درآمد نباشید | کسب درآمد عالی
ویژه تابستان 97 | امسال را متفاوت تجربه کنید
روش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرما
روش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرما
غذاهای ممنوعه در دوره سرماخوردگی
غذاهای ممنوعه در دوره سرماخوردگی
فوت وفن های مهم برای خوش طعم کردن سوپ خوشمزه
فوت وفن های مهم برای خوش طعم کردن سوپ خوشمزه
توصیه های مهم آتش نشانی برای شروع فصل سرما
توصیه های مهم آتش نشانی برای شروع فصل سرما
جلوگیری از دوده گرفتن مبل در زمستان
جلوگیری از دوده گرفتن مبل در زمستان
نکات مهم در مورد ظروف لعابی
نکات مهم در مورد ظروف لعابی
روش های نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
روش های نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
چطور ماهی را سرخ کنیم
چطور ماهی را سرخ کنیم
فیلم پرشین ویامیران پرواز