۱۰ راز یک زرشک پلو با مرغ خوش طعم که سرآشپزها نمی گویند

زرشک پلو یکی از غذاهای بسیار پر طرفدار و مجلسی است که خیلی از ایرانی ها برای مجالس و میهمانی آن را طبخ می کنند. ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم، نکات مهم پیرامون راز زرشک پلو با مرغ خوشمزه را برایتان به اشتراک بگذاریم. تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.

راز زرشک پلو با مرغ خوشمزه

زرشک از میوه‌هایی است که در دو نقطه ایران بیش از هر جای دیگری پرورش می‌یابد؛ زرشک قرمز در جنوب
خراسان فراوان است و زرشک سیاه در کرمانشاه.
به همین دلیل زرشک‌ پلو در مناطقی مانند خراسان طبخ و به سایر نقاط کشور معرفی شده است.
بسیاری از افراد تصور می‌کنند که روش طبخ زرشک پلوا بسیار ساده است در حالی که رعایت نکته‌های ظریفی در
آن لازم و نشانه حرفه‌ای بودن آشپز است:

۱ – برای اینکه زرشک پلوی تان طعم بهتری داشته باشد، قبل
از طبخ، تکه‌های مرغ را در روغن سرخ و بعد از طلایی شدنشان، به آنها پیاز و ادویه و آب
اضافه کنید.۲ – پیازی که به مرغ اضافه می‌شود باید درسته باشد به همین دلیل پیازهای کوچک را انتخاب کنید و
۲ تا ۳ عدد از آنها را در ظرف‌ حاوی مرغ بیندازید.۳ – ادویه‌های مورد نیاز برای طبخ مرغ فقط زردچوبه و کمی نمک است.
مرغی که برای زرشک پلو استفاده می‌شود باید زردرنگ باشد، به همین دلیل افزودن زعفران و رب گوجه‌فرنگی را
به هیچ‌وجه توصیه نمی‌کنم.

۴ – مرغ باید آبدار باشد، البته آب غلیظ‌ شده.
آب مرغ را باید در کاسه‌ای جدا از مرغ سرو کرد.

راز زرشک پلو با مرغ خوشمزه

۵ – روغنی که برای سرخ کردن زرشک استفاده می‌کنید باید تازه باشد و البته کره برای این کار بهتر
است.

۶ – شکر را باید به زرشک در حال حرارت دیدن افزود زیرا هم باعث می‌شود زرشک‌ها روی برنج بچسبند،
هم غذا طعم ترش و شیرین پیدا کند.

۷ – زرشک را باید روی حرارت ملایم تفت داد زیرا حرارت دیدن بیش از اندازه آن باعث خشک شدنش
می‌شود و هنگام خوردن زرشک پلو به دندان‌ها می‌چسبد.

راز زرشک پلو با مرغ خوشمزه چیست

۸ – برای آنکه زعفران خوب رنگ بدهد، آن را در ‌هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید نه در
دستگاه آسیاب برقی زیرا با این کار عطر و بوی خود را از دست خواهد داد.

۹ – برای آنکه زعفران کاملا رنگ بدهد، کره را قبل از اینکه کاملا آب شود با زرشک ، زعفران و شکر در تابه‌ای بریزید و وقتی کمی حرارت دید، نصف استکان آب به آن اضافه کنید و بعد از
چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید.
نگذارید زعفران روی حرارت زیاد بماند زیرا این کار عطر این ادویه را کم خواهد کرد.

۱۰ – برخی خانم‌ها زعفران به اصطلاح آب‌کرده را در ظرفی در بسته در یخچال نگهداری می‌کنند.
این کار کاملا اشتباه است و باعث می‌شود این ادویه عطر و طعم خود را از دست بدهد و برای
افزودن به غذا مناسب نباشد.

۱۱ – بهترین نوشیدنی همراه زرشک پلو یک لیوان دوغ، شربت گلاب یا بهارنارنج است که به شما پیشنهاد می‌کنم.

۱۲ – برای زیباتر شدن زرشک پلو، پس از سرو آن روی زرشک‌ها یک قاشق غذاخوری خلال پسته نیز بریزید.
رنگ سبز آن در کنار قرمزی زرشک، ظاهر زیبایی به زرشک‌پلو خواهد داد.

اگراضافه وزن داریدمصرف روغن را محدود و فقط به اندازه ۶ قاشق مرباخوری برنج میل کنید.
زرشک پلویتان را با سالاد سبزی‌های تازه بخورید تا دریافت فیبر باعث احساس سیری در شما شود.

اگر یبوست داریدبهتر است از روغن زیتون استفاده کنید.
حتی می‌توانید به غذایی که در بشقابتان کشیده‌اید، سبوس گندم پودرشده بیفزایید.
خوردن زرشک پلو با سبزی خوردن تازه میزان فیبر دریافتی را افزایش می‌دهد و به کنترل این بیماری کمک می‌کند.

اگر کم خونی داریدبه جای مرغ از گوشت بوقلمون استفاده و قسمت ران آن را که آهن بیشتری دارد،
انتخاب کنید.
همراه این غذا نیز یک لیوان آب پرتقال بنوشید زیرا وجود ویتامین C در آن باعث می‌شود آهن بیشتری جذب
شود.

راز زرشک پلو با مرغ خوشمزه

بیشتر بدانید از نکات مربوط به برنج زرشک پلو

در هنگام جوشیدن برنج در آب، کف روی برنج را بگیرید تا برنج خوب قد بکشد.
زمانی که دانه برنج نرم و مغز آن کمی سفت باشد، وقت آبکش کردن برنج است.
درب قابلمه را در زمان جوشیدن برنج به‌هیچ‌وجه نبندید.

شعله گاز در حین جوشیدن برنج باید متوسط رو به بالا باشد؛ زیرا به‌محض افزودن برنج به قابلمه، آب از جوش می‌افتد.
هنگام آبکش کردن برنج، آن را با آب کمی ولرم بشویید تا نشاسته اضافه شسته شود و دانه‌های برنج هنگام دم کشیدن، به هم نچسبند.
شما می‌توانید برنج را به‌صورت کته نیز درست کنید.
برنج هرچه بیشتر خیس بخورد، مقاومت آن در زمان پخت بیشتر می‌شود و احتمال خرد شدن آن کاهش می‌یابد.
نان لواش برای ته‌دیگ زرشک پلو مناسب‌تر است

نکات مربوط به زرشک

زرشک با یک بار زیر آب گرفتن شسته و تمیز نمی‌شود. برای شستن زرشک ابتدا زرشک‌ها را پاک کنید و در یک صافی بریزید. سپس صافی را روی یک کاسه بگذارید و زیر شیر آب بگیرید. بعد از چند دقیقه، داخل کاسه پر از شن‌ریزه می‌شود. این کار را باید تا جایی ادامه دهید که آبی که داخل کاسه می‌ماند کاملا تمیز و عاری از شن‌ریزه باشد.
اگر زرشک را بیش از یک دقیقه یا روی شعله زیاد گاز سرخ کنید، می‌سوزد و طعم و رنگ بدی می‌گیرد؛ پس در زمان سرخ کردن زرشک، دقت لازم را داشته باشید.
رمز داشتن یک زرشک پلوی بی‌نقص، استفاده از زرشک تازه و خوش‌رنگ است.

شما می‌توانید زرشک را با کره تفت دهید تا عطر و طعم بی‌نظیرتری به خود بگیرد. برای این کار، زرشک و کره را با هم در ماهیتابه بریزید و سپس شکر را به آن‌ها اضافه کنید.
افزودن شکر به زرشک، سبب می‌شود تا زرشک ها روی برنج بچسبند و غذا، طعم ترش و شیرینی پیدا کند. به‌علاوه، شکر، رنگ زرشک را براق‌تر می‌کند.
برای اینکه شکر در زرشک گلوله نشود، آن را قبل از حل شدن و کاراملی شدن، با زرشک خوب مخلوط کنید و هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
شما می‌توانید در هنگام تفت دادن زرشک، به آن کمی گلاب و زعفران دم‌کرده نیز اضافه کنید.

نکات مربوط به زعفران

برای آماده کردن زعفران دم‌کرده زعفران سابیده شده را با آب جوش و یک تکه یخ مخلوط کنید و ۱۵ دقیقه روی بخار آب قرار دهید تا دم بکشد.
زعفران را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید تا عطر و بوی خود را از دست ندهد. در ضمن توجه داشته باشید که زعفران، نباید زیاد حرارت ببیند؛ زیرا عطر خود را از دست می‌دهد.

آشپزی شیرین / کجارو