مشاهده : 1243نکات آشپزیRSS

چطور ماهی را سرخ کنیم

چطور ماهی را سرخ کنیم
سرخ کردن ماهی ممکن است برای افرادی دشوار باشد بهتر است اول فوت و فن آن را یاد بگیریم و همچنین برای اینکه خانه بو نگیرد در بالکن یا ایوون خانه سرخ کنیم

وظایف هر خانم خانه داری بیشتر در آشپزخانه رقم میخورد که بخش شیرین این وظایف غذا کردن کردن با
عشق برای اعضای خانواده است در کل انواع غذا های مختلفی برای درست کردن داریم مثلا : انواع پلو، انواع
خورشت ، انواع کوکو و… در این بین غذا خوشمزه ماهی است که در سرخ کردن ماهی باید نکاتی را رعایت
کنیم و همچنین نکات مهم آشپزی را بدانیم تا غذای لذیذ ماهی را خوشمزه تر درست کنیم مثل ماهی شکم پر
که در ادامه در پرشین وی بخوانید

 روش درست سرخ کردن ماهی

سالم ترین روش برای پخت غذا، روش آب پز کردن است.به جای سرخ کردن ماهی بهتر است ماهی را در
فر بپزید.در صورتی که ناچار هستید غذای خود را سرخ کنید، باید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید.
اگر قصد دارید روغنی را که یک بار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره مورد استفاده قرار
دهید، باید هنگام خرید، در انتخاب نوع روغن دقت کنید.
بدین منظور باید روغنی را انتخاب کنید که نقطه ی دود بالایی دارد، یعنی روغنی که قبل از اینکه سطح
آن تولید دود کند، بتوان تا درجه بالایی آن را حرارت داد.

وقتی روغن به نقطه ی دود می رسد، ترکیب آن شروع به تغییر می کند و کف هایی روی آن
تشکیل می شود که حاوی آکرولئین است و چشم را می سوزاند.
بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه ی دود آن پایین می آید و برای همین، روغنی برای چند
بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالایی داشته باشد.

روغن مناسب سرخ کردن ماهی

روغنی برای چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه ی دود بالایی داشته باشد.
نقطه دود بعضی روغن ها به ترتیب زیر است: روغن گلرنگ ۲۶۵ درجه سانتیگراد روغن آفتابگردان ۲۴۶ درجه سانتیگراد روغن
سویا ۲۴۱ درجه سانتیگراد روغن کانولا (گلزا) ۲۳۸ درجه سانتیگراد روغن ذرت ۲۳۶ درجه سانتیگراد روغن بادام زمینی ۲۳۱ درجه
سانتیگراد روغن زیتون ۱۹۰درجه سانتیگراد بعضی عوامل نقطه دود روغن را پایین می آورند و به تخریب زودتر روغن کمک
می کنند که عبارتند از: – مخلوط کردن روغن های گیاهی باهم – ورود ذرات خارجی در روغن – وجود
نمک در روغن – میزان حرارتی که روغن می بیند – تعداد دفعاتی که روغن حرارت داده شده است –

مدت زمان حرارت – شرایط نگهداری روغن( بودن در معرض اکسیژن، نور و گرما) نکاتی که باید در سرخ کردن
غذا به خاطر داشت: – قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را
تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید( مثلا تا حدود۱۹۰ درجه سانتیگراد) .
در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که
باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت
گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود.

تنظیم درجه روغن برای سرخ کردن ماهی

اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن
به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر
از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.
– از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید.
نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود.

همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن
به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود.
– از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید.
نمک بکار رفته در غذا باعث تخریب ظروف آلومینیومی شده و باعث می شود آلومینیوم به درون روغن وارد شود
که مسمومیت زاست.

استفاده از چه ظروفی در سرخ کردن ماهی مناسب است

از ظروف آهنی و مسی هم اجتناب کنید، زیرا روند تخریب روغن را تسریع می کنند.
از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن بپرهیزید.
نمک نقطه ی دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود.
– سبزی هایی که فریز شده اند را وقتی هنوز یخ زده اند سرخ کنید تا جذب روغن در آن
ها به حداقل برسد.
– از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن
قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
– همیشه اول روغن را ۸-۷ درجه بیشتر از حرارت سرخ کردن(۱۹۰ درجه سانتیگراد) داغ کنید، زیرا اضافه کردن غذا
به روغن باعث می شود حرارت روغن چند درجه پایین بیاید.

سرخ کردن ماهی

روش سرخ کردن ماهی

توجه داشته باشید که اگر این حرارت از ۸-۷ درجه بیشتر شود، به ساختمان مولکولی روغن آسیب می رساند.
عوامل موثر بر قابلیت دوباره استفاده کردن روغن: آیا می توان روغن را بعد از یک بار مصرف، مجدداً مصرف
کرد یا خیر؟ عواملی بر این قابلیت موثرند که شامل موارد زیر است: ۱- مدت استفاده از روغن: از آنجایی

که روند اکسیداسیون و تخریب روغن، با نور و حرارت تسریع می گردد، مدت زمان قرار گرفتن روغن در معرض
نور، حرارت و اکسیژن باید مورد توجه قرار گیرد.
۲- آب: هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و میزان رطوبت ماده غذایی بیشتر باشد، روغن زودتر تخریب می
شود.

نبستن در ماهیتابه در هنگام سرخ کردن ماهی

هنگام سرخ کردن باید از بستن درب ظرف خودداری کرد، زیرا باعث می شود رطوبتی که از غذا بخار می
شود، به داخل روغن برگردد.
۳- ذرات خارجی: هرچه ناخالصی هایی همچون نمک، ذرات غذا، چاشنی ها و …
بیشتر به روغن وارد شود، روغن سریع تر اکسید می شود.
۴- تعداد دفعات استفاده: هرچه روغن بیشتر استفاده شود، سریع تر اکسید می شود.
تغییرات ایجاد شده در ساختمان مولکولی روغن باعث می شود ویسکوزیته(غلظت) آن تغییر یابد و مشکل تر و بطور غیر
روان از ظرف ریخته شود.

۵- مخلوط کردن چند نوع روغن: مخلوط کردن روغن ها با هم نقطه ی دود آن را پایین می آورد.
برای استفاده مجدد از روغن موارد زیر را مد نظر داشته باشید: ۱- به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را
خاموش کنید.
۲- اجازه بدهید تا روغن سرد بشود.

سرخ کردن ماهی

نکات سرخ کردن ماهی

۳- به محض سرد شدن روغن، آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه
ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود.
از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه خودداری کنید.
۴- این ظرف را در جای تاریک ، ترجیحاً در یخچال نگهداری کنید.
این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابرمانند پیدا کند که این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید
برطرف شود.

۵- بعد از هر بار استفاده از این روغن، عملیات بالا را تکرار کنید.
با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید: – ایجاد کف در سطح روغن – تیره شدن روغن –
بوی نامطبوع – عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید.
– غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف موفق باشید

بیستر بدانید:نکته های درباره مواد لازم سرخ کردن ماهی

مواد لازم:
ماهی= به اندازه دلخواه
زعفران حل شده =یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل= مقداری
آرد= مقداری
تخم مرغ= سه عدد
طرز تهیه:
ابتدا ماهی را شسته و خشک نمایید سپس تخم مرغها را در ظرفی شکسته و با چنگال بزنید مقداری نمک و فلفل و زعفران حل شده در آن ریخته بعد از چند بهم زدن مقداری آرد به آن اضافه نمایید و مرتب هم بزنید تا خمیر شل مانندی به دست آید سپس ماهی را در آرد غلتانده و به مایه ی فوق آغشته کنید دوباره در آرد غلتانده و در روغن داغ سرخ نمایید
تذکر : ماهی را به پشت در روغن نیندازید بلکه به رو سرخ کنید

پرسشکده

2018-10-11 / گردآوری:

نو عروس

میلاد کی مرام ؛ از گارسونی و زندگی در موتورخانه تا بازی در سریال ممنوعه | سبک زندگی افراد مشهور (۲۷۴)میلاد کی مرام ؛ از گارسونی و زندگی در موتورخانه تا بازی در سریال ممنوعه | سبک زندگی افراد مشهور (۲۷۴)
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۸) از پَرشِ مهناز افشار به آسمان تا ست لاک و رژ الهه حصاری !!!چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۸) از پَرشِ مهناز افشار به آسمان تا ست لاک و رژ الهه حصاری !!!
امیرحسین آرمان ؛ از راز و رمز ازدواج تا بازی در سریال ممنوعه| سبک زندگی افراد مشهور (۲۷۳)امیرحسین آرمان ؛ از راز و رمز ازدواج تا بازی در سریال ممنوعه| سبک زندگی افراد مشهور (۲۷۳)
تیپ و استایل چهره های ایرانی | از بهاره رهنمای بنفش پوش تا سادگی علی صادقیتیپ و استایل چهره های ایرانی | از بهاره رهنمای بنفش پوش تا سادگی علی صادقی
اینستاگرام هنرمندان (۱۲۲) از جوگیر شدن مهراوه شریفی نیا را تا خاطره بد بهنوش بختیاری از خانه یک هنرپیشه در کانادا !!!اینستاگرام هنرمندان (۱۲۲) از جوگیر شدن مهراوه شریفی نیا را تا خاطره بد بهنوش بختیاری از خانه یک هنرپیشه در کانادا !!!
رفتارهای عجیب سلبریتی‌ های ایرانی و همسرانشان جلوی دوربین!|از امیرعلی نبویان و دست‌ بوسی همسرش تا مورد عجیب شقایق دهقان و مهراب قاسمخانی!رفتارهای عجیب سلبریتی‌ های ایرانی و همسرانشان جلوی دوربین!|از امیرعلی نبویان و دست‌ بوسی همسرش تا مورد عجیب شقایق دهقان و مهراب قاسمخانی!
چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۷) از لیندا کیانی در یزد تا مصاحبه هانیه توسلی !!!چهره ها در شبکه های اجتماعی (۶۰۷) از لیندا کیانی در یزد تا مصاحبه هانیه توسلی !!!
اینستاگرام هنرمندان (۱۲۱) از انگشتری که برای متین ستوده دردسرساز شد تا بهنوش بختیاری در پاییز !!!اینستاگرام هنرمندان (۱۲۱) از انگشتری که برای متین ستوده دردسرساز شد تا بهنوش بختیاری در پاییز !!!
بررسی تیپ و استایل هنرمندان و چهره های مشهور| از سِت ترانه علیدوستی و دخترش تا ویدا جوان و پاچه های شلوارش که تو چکمه نرفته! (۳)بررسی تیپ و استایل هنرمندان و چهره های مشهور| از سِت ترانه علیدوستی و دخترش تا ویدا جوان و پاچه های شلوارش که تو چکمه نرفته! (۳)
همه چیز درباره مسابقه برنده باش | ازشفاف سازی دستمزد محمد رضا گلزار تا تعریف بنیامین از او در پشت صحنه !همه چیز درباره مسابقه برنده باش | ازشفاف سازی دستمزد محمد رضا گلزار تا تعریف بنیامین از او در پشت صحنه !
نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
روش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرماروش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرما
برای گرم کردن خانه حتی بدون وسایل گرمایشی روش هایی وجود دارد مثلا بستن در های اضافی یا گرم کردن خانه با شمع و ...
سوژه های روز رو این جا ببینید !
هدیه ایی ویژه برای خوشحال کردن همسرتان
دیگر جشن عروسی نگیرید، بدون عروسی ساز !!!
شیک ترین و جدیدترین مدل های لباس عروس , سفره عقد , آرایش عروس و ...
غذاهای ممنوعه در دوره سرماخوردگی
فوت وفن های مهم برای خوش طعم کردن سوپ خوشمزه
توصیه های مهم آتش نشانی برای شروع فصل سرما
جلوگیری از دوده گرفتن مبل در زمستان
نکات مهم در مورد ظروف لعابی
روش های نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
چطور ماهی را سرخ کنیم
۵ راه و تغییر دادن سریع آشپزخانه
استفاده از ظروف یک بار مصرف
۱۱ روش نگهداری و تمیز کردن محصولات چرمی
جابه‌جایی مبلمان
ساخت برف پاک کن با سیب‌زمینی
پاک کردن لکه خون
اربین بردن لکه واکس کفش
پاک کردن لکه سوختگی توسط قند
تمیز کردن اثر سوختگی اتو
کندن‌ کاغذ از سطوح‌ چوبی‌
برای‌ پاک‌ کردن‌ چربی‌
شستن‌ بشقاب ها
لکه‌گیری‌ فرش‌ و موکت‌
نظافت‌ قاب‌ عکس‌های‌ طلایی‌
پاک‌ کردن‌ صندلی‌ چرمی‌
پیش از تشنگی آب بنوشید!
پاک کردن وسایل سفید آشپزخانه
برای لاغر شدن چقدر ورزش کنیم
تمیز کردن رنده
چند نکته مهم روغنی
تمیز کردن قابلمه های صحرایی
ریزه کارى لکه های روغنی
سبز ماندن سبزیجات
چند نکته ی پیازی
تمیز کردن انواع آباژور
عواقب نگهداری سبزی نشسته در یخچال
نگهداری سیر در خانه برای تمام فصل ها
تمیز کردن تلویزیون ال ای دی به روشی آسان و سریع
شستن دیوار و سقف
تمیز کردن کفش
نکات مهم در هنگام پخت ماکارونی
نکاتی درمورد مصرف مواد منجمد فریزری
لکه چای روی لباس و فرش را به راحتی از بین ببرید
نکاتی مهم در مورد تخم مرغ آب پز
نحوه فریز کردن گوشت ها
پرز لباس
راهکارهایی در صرفه‌جویی در مصرف برق
مبارزه باحشرات موذی درمنزل
گالری آرایش عروس
خرید اینترنتی بلیط هواپیما ( ارزان تر از همه جا )
در سال جدید نگران کسب درآمد نباشید | کسب درآمد عالی
ویژه تابستان 97 | امسال را متفاوت تجربه کنید
روش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرما
روش های گرم کردن خانه بدون وسایل گرمایشی در فصل سرما
غذاهای ممنوعه در دوره سرماخوردگی
غذاهای ممنوعه در دوره سرماخوردگی
فوت وفن های مهم برای خوش طعم کردن سوپ خوشمزه
فوت وفن های مهم برای خوش طعم کردن سوپ خوشمزه
توصیه های مهم آتش نشانی برای شروع فصل سرما
توصیه های مهم آتش نشانی برای شروع فصل سرما
جلوگیری از دوده گرفتن مبل در زمستان
جلوگیری از دوده گرفتن مبل در زمستان
نکات مهم در مورد ظروف لعابی
نکات مهم در مورد ظروف لعابی
روش های نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
روش های نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان
چطور ماهی را سرخ کنیم
چطور ماهی را سرخ کنیم
فیلم پرشین ویامیران پرواز