روش های تشخیص گوشت چرخ‌کرده تقلبی

گوشت چرخ کرده به دلیل نرم بودن و انعطاف‌پذیری بالایی که دارد در آشپزی از
محبوبیت بالایی برخوردار است ما در این مجموعه روش شناخت  گوشت چرخ‌کرده تقلبی
را اموزش داده ایم با ما در پرشین وی همراه باشید .

گوشت چرخ‌کرده تقلبی

به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان ، آراسب دباغ مقدم متخصص علوم و
صنایع غذاییبا اشاره به درجه‌بندی گوشت‌های چرخکرده و روش‌های تقلب برخی
فروشندگان گوشت اظهار داشت: گوشت چرخکرده اغلب با مقداری ازچربی‌های دام
مخلوط می‌شود و گاهی شرکت‌هایی که اخلاق و وجدان کاری را رعایت نمی‌کنند
تقلباتی هم در این مواردانجام می‌دهند که قابل پیگیری است.

وی ادامه داد: هر چند از لحاظ نظری، گوشت همه قسمت‌های دام را می توان چرخ کرد، اما
به طورمعمول، گوشت‌های درجه یک معروف به کبابی مانند راسته، چرخ نمی‌شود.چرخ کردن
به طور عمده، برای گوشت‌های درجه دو معروف به خورشتی مانند سردست، یا گوشت‌های
درجه سه معروف به آبگوشتی است.

به گفته این متخصص، در برخی از گوشت‌های چرخ کرده مقداری از چربی‌های بدن دام با
گوشت مخلوط شدهو چرخ می‌شود و میزان چربی افزوده شده به وجدان کاری شرکت
تولید و بسته‌بندی کننده و همچنین نحوه نظارتبهداشتی دامپزشکی که ناظر فنی-بهداشتی
شرکت گوشتی است بستگی مستقیم دارد.

این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی گفت: ورود گره‌ها یا غدد لنفاوی در گوشت چرخکرده،
ممکن است بعضاً بهطور ناخواسته اتفاق بیفتد اما اگر سایر اعضا مانند طحال، لوزالمعده یا غدد
پستانی به گوشتی که قرار است چرخشود اضافه شود تقلب محسوب می شود که معمولا
شرکت های دارای اخلاق و خوشنام و معتبر از انجام چنین کارهایی پرهیز می کنند.

گوشت چرخ‌کرده

وی درباره قرمزی بیشتر برخی از گوشت‌های چرخکرده گفت: در برخی موارد، رنگ قرمز
واقعاً به علت استفاده بیشتر از گوشت است.اما تقلباتی هم ممکن است توسط برخی
شرکت‌های بسته بندی غیرمتعهد انجام شود.مثلاً با افزودن پودر خون، مواد رنگی یا نیتریت
سدیم، رنگ گوشت را برای القای تازگی، سلامت و جلب توجهمشتری قرمزتر می‌کنند که
می‌تواند تهدید کننده سلامت مصرف کننده باشد و چنین کاری پیگرد قانونی دارد.

این متخصص علوم و صنایع غذایی، خاطرنشان کرد: افزودن مواد نگهدارنده نیز برای
افزایش ماندگاری گوشت به صورت قانونی مجازنیست و به طور معمول گوشت چرخکرده
در یخچال، حدود ۷۲ ساعت یا ۳ روز قابلیت نگهداری دارد و مدتنگهداری آن در فریزر بسته
به چربی گوشت متفاوت است.

گوشت چرخ‌کرده تقلبی

گوشت چرخ‌کرده تقلبی

 گوشت قرمز

بافت گوشت چربی، پروتیین و رنگدانه قرمز است. وقتی گوشت شسته می شود این
رنگدانه بین آن خارج می شود و بافت پروتیئینی و چربی سفید رنگ باقی می ماند. این
آزمایش را با هرگوشت چرخکرده انجام بدهید به همین صورت خواهد شد.دبیر انجمن صنعت
بسته بندی گوشت و مواد پروتئینی کشور با بیان اینکه هر گوشتی را زیر آب بگیرید کم کم
رنگ آن سفید می شود، افزود: مدتی پیش این صحبت ها در مورد تن ماهی هم مطرح بود.

چرخ کرده اغلب با مقداری از چربی های دام مخلوط می شود و گاهی شرکت هایی
که اخلاق و وجدان کاری را رعایت نمی کنند تقلباتی هم در این موارد انجام می دهند
که قابل پیگیری است. گوشت چرخ کرده دکتر آراسب دباغ مقدم, متخصص علوم و
صنایع غذایی: هر چند از لحاظ نظری، گوشت همه قسمت های دام را می توان چرخ کرد،

مر برخی موارد، رنگ قرمز واقعا به علت استفاده ی بیشتر از گوشت است؛ اما تقلباتی
هم ممکن است توسط برخی شرکت های بسته بندی غیرمتعهد انجام شود؛ مثلا پودر
خون اضافه کنند

سلامت آنلاین  – اقتصاد نیوز