مشاهده : 5106 نکات آشپزی RSS

نحوه آماده کردن سبزی خورش قورمه سبزی

نحوه آماده کردن سبزی خورش قورمه سبزی خانه داری
هر غذایی برای خوشمزه شدن فوت و فن های خاص خودش را دارد ما امروز میخواهیم شما را با نحوه و انتخاب درست سبزی قرمه سبزی آشنا کنیم در ادامه مطلب همراه ما باشید

قرمه سبزی یکی از غذاهای پرطرفدار و سنتی ایرانی است که کمتر کسی را می توانید
بیابید که ای خورشت خوشمزه را دوست نداشته باشد اما این خورشت خوشمزه برای خوشمزه شدن
نیاز به مراحل پخت کامل و از همه مهمتر انتخای سبزی درست و به اندازه دارد تا ترکیب خوبی
از خود به جا بگذارد ما در این مطلب از پرشین وی نکات انتخاب سبزی برای خورش قورمه سبزی و رازهای
خوشمزه شدن قرمه سبزی را برای شما عزیزان آماده کرده ایم

آماده کردن سبزی برای خورش قورمه سبزی

اگر گاهی اوقات از طعم قورمه سبزی ای که خودتان پخته اید یا جایی خورده اید خیلی خوشتان آمده باشد
و علتش در ترکیب سبزی های آن باشد اما میزان هر کدام از سبزی های این ترکیب را ندانید حتما
کلافه می شوید.
برای درست کردن یک قورمه سبزی خوشمزه علاوه بر مهارت در آشپزی با چگونه ما همراه شوید تا بدانید
از هر کدام از سبزی ها چقدر باید در خورشتان بریزید تا طعم خوب آن را حس کنید و این
ترکیب را دیگر عوض نکنید.

سبزی برای خورش قورمه سبزی

سبزی برای خورش قورمه سبزی

فرض می کنیم شما می خواهید ۲ کیلوگرم سبزی برای قورمه سبزی تهیه کنید.۸۰۰ گرم از این ۲ کیلوگرم را
تره، ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم را جعفری، ۳۵۰ تا ۴۵۰ گرم را گشنیز و نهایتاً فقط ۵۰ تا ۷۵ گرم
را شنبلیله در نظر بگیرید.

اگر این میزان را به درصد بیان کنیم ۴۰ درصد از سبزی را تره، ۳۵ درصد را جعفری، ۱۸ تا
۲۰ درصد را گشنیز و ۵ تا ۷ درصد را شنبلیله تشکیل می دهد.البته می توان به این میزان بنابر
دلخواه خودتان حدود نیم کیلو برگ چغندر یا اسفناج (بنا به فصل) اضافه کرد.
(سبزی تان ۲/۵ کیلو گرم خواهد شد).

این درصد و حتی این ترکیبات در نواحی مختلف گاهی متفاوت است.
به طور مثال در شمال کشور از یک نوع سبزی به نام “خلواش” نیز داخل سبزی قورمه استفاده می
شود.
یا گاهی کنار خلواش مقداری “چوچاق” نیز مخلوط می کنند.

نکاتی از انتخاب سبزی قرمه سبزی

در تبریز مقدار تره و اسفناج بیشتر از حد معمول است که باعث می شود کمی طعم خورش تندتر باشد
و نیز مقداری نیز برگ “داش کلمی” (یا همان کلم سنگ سفید) داخل سبزی استفاده می شود و شنبلیله کلا
از ترکیب حذف می شود.و در نواحی مختلف نیز به همین صورت تفاوت هایی هست.
ولی معمولا ترکیب سبزی این خورش در تهران به صورتی است که در بالا ذکر شد.

سبزی ها را بعد از پاک کردن خوب بشویید.وقتی آب سبزی ها رفت، آن ها را پهن کنید تا خشک
شوند.
البته نه در حدی که پلاسیده شوند که نتوان آن ها را به خوبی خرد کرد.

سبزی ها را باید ریز خرد کنید.
اگر بخواهیم اندازه ای برای آن تعیین کنیم، بین سبزی های آش، پلویی و قورمه سبزی ، سبزی
خورشتان باید از همه ریزتر باشد.

اکنون باید سبزی ها را تفت دهید.
به حفظ خواص سبزی ها اهمیت دهید و فقط سبزی ها را تفت دهید و اجازه دهید بیشتر پخته شوند
تا سرخ شده و خشک گردند.سبزی ها را در هر ظرفی که تفت می دهید به میزان سبزی نسبت به
ظرف دقت کنید تا سبزی آب نیندازد و تیره نشود.

سبزی برای خورش قورمه سبزی

می توانید به جای شنبلیله تازه از یک قاشق سوپخوری سرخالی، شنبلیله خشک استفاده کنید

سبزی و روغن را همزمان روی حرارت بگذارید و صبر نکنید تا سبزی روی حرارت خشک شود بعد روغن را
اضافه سبزی برای خورش قورمه سبزی کنید.
این کار باعث تیره شدن رنگ سبزی و نهایتا خورش خواهد شد.
ولی اگر روغن را از ابتدا به خورش اضافه کنید رنگ خورش روشن تر خواهد بود.

زمانی که سبزی ها خنک شدند، برای هر وعده مصرف به صورت جداگانه در کیسه فریزری ریخته و صاف کنید
و در فریزر قرار دهید؛ تا برای هر بار مصرف سبزی برای خورش قورمه سبزی تنها به همان میزان از حالت انجماد خارج شود و
بقیه سبزی خواص خود را از دست نداده و مستعد فاسد شدن، نشوند.

نکات و هشدارها

می توانید به جای شنبلیله تازه از یک قاشق سوپخوری سرخالی، شنبلیله خشک استفاده کنید و هنگام خرید سبزی، از
خرید شنبلیله صرف نظر کنید، و یا آن را برای استفاده های بعدی خشک کنید.

اگر سبزی را خرد کرده می خرید هنگامی که فروشنده آن ها را در خردکن می ریزد به او میزان
ها را گوشزد کنید.

بیشتر بدانید از راز سیاه شدن قورمه سبزی

برای سیاه شدن قورمه سبزی این دونکته خیلی کمک می کند:

۱- سبزی خورشت را باید با روغن نسبتاً زیاد و با حرارت متوسط، خیلی تفت بدید. در حدی که رنگ سبزی کاملاً قهوه ای شود و دیگه سبز رنگ نباشد.

۲- به خورشت خیلی کم در حد یک قاشق مربا خوری رب گوجه اضافه کنید یا اصلاً رب گوجه نزنید و در عوض به اون کمی رب انار بزنید.

ادویه قرمه سبزی چیست ؟

برای قورمه سبزی می توانید از ادویه هایی همچون زردچوبه، فلفل سیاه، زیره، دارچین، تخم گشنیز،استفاده کنید.
دستور تهیه ادویه مناسب برای همه غذاها را در پست دیگری نوشتم که توصیه می کنم این ادویه خوش عطر و بو
را درست کنید و برای طعم و رنگ دادن به غذاهاتون استفاده کنید. این ادویه برای همه خورشت ها از جمله خورشت قورمه سبزی هم عالی است.

شنبلیه راز خورشت قورمه سبزی هایی است که بوی آن همه کوچه را می گیرد. اما شنبلیه اگر زیاد به خورشت بزنید خورشت را تلخ می کند بنابریان از مقدار کم استفاده کنید.

همانطور که دوستان هم در نظرات گفتن استفاده از تخم شنبلیه هم برای عطر دادن به خورشت سبزی خیلی
موثر است که می توانید آن را آسیاب کنید و تفت دهید و در خورشتتون از آن استفاده کنید یا یک قاشق چای خوری شنبلیه خشک شده را مانند نعنا داغ تفت بدید و در خورشتتون بریزید.

برترینها / چاره دان

2019-07-09 / گردآوری:
برچسب ها:
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
دکتر بتول طاهریفیلم پرشین وی
فوت و فن های آشپزخانه ای (خواندن این نکات به همه کدبانو ها توصیه می شود) فوت و فن های آشپزخانه ای (خواندن این نکات به همه کدبانو ها توصیه می شود)
اگر شما هم می خواهید با ترفندهای جالب خانه داری بیشتر آشنا شوید ما در این مطلب قصد داریم نکاتی را پیرامون فوت و فن های آشپزخانه ای را برای شما عزیزان به اشتراک بگذاریم
سوژه های روز رو این جا ببینید !
درمان فوری افتادگی پلک بدون جراحی و به آسانی !
فال روزانه
تعبیر خواب
چطور لکه بستنی را از روی لباس پاک کنیم؟
چند ترفند جالب خانه داری ،حتما بخوانید
کاربرد های آرد ذرت در خانه داری
استفاده از لاک, نخ دندان, خمیر دندان در خانه داری
۳ تکنیک مهم خانه داری
ایا این ترفندهای خانه داری و آشپزی را می دانستید؟
استفاده از قهوه در خانه و خانه داری
کاربرد مهم جوش شیرین در خانه داری
کاربرد روزنامه باطله در خانه داری
استفاده از سیب زمینی درخانه داری
نکات خانه داری برای شستشوی ظرف های مختلف
کابردهای مختلف نوشابه در خانه داری
نکاتی در مورد شست و شو و تعمیر پوشاک پشمی و بافتنی
بهترین مارک ماشین لباسشویی
روشهایی برای استفاده از مایع ظرفشویی در خانه داری
روشهای ساده ی بزرگ و کوچک کردن سینه و باسن