کف گوشت در حال پخت را نگیرید

روش پخت آب پز و بخارپز کالری کمتری نسبت به انواع دیگر دارد ضمن اینکه آهن و روی در گوشت با انواع پخت، تغییر زیادی نمی‌کنند طرز پخت گوشت برای حفظ خوشمزگی و سلامت آن خیلی مهم است شیوه پخت گوشت را در پرشین وی ببینید.

شیوه پخت گوشت

من برای پختن گوشت، ابتدا کمی آن را در آب می‌جوشانم. سپس آب و کف حاصل از جوشیدن گوشت را دور می‌ریزم و در ‌‌نهایت گوشت را با ادویه‌های مختلف می‌پزم. آیا این کار باعث کاهش ارزش غذایی آن می‌شود؟بهتر است مایعی که در روند پخت گوشت از آن خارج می‌شود، مستقیم داخل غذا استفاده شود.معمولا بیشترین میزان پروتئین‌های محلول در آب و ویتامین‌های محلول در آن، بخصوص ویتامین‌های گروه B، هنگام پختن از بافتگوشت خارج و به آب در حال جوش وارد می‌شوند

بنابراین نباید آب و کف اولیه گوشت را دور بریزیدچون عملا بخش زیادی از ریزمغذی‌های گوشت با این کار از بین می‌رود.البته باید توجه داشته باشید معمولا زمانی که گوشت در حال پختن است، ابتدا آب آن کمی کدر و پراز کف است.از نظر بهداشت موادغذایی، زمانی گوشت و آب آن کاملا ایمن و قابل خوردن می‌شوند که آب یاعصاره حاصل از جوشیدن گوشت به رنگ شفاف درآید.
این عصاره، دارای ارزش تغذیه‌ای است و دور ریختن آن توصیه نمی‌شود.خیلی از افراد هم کف روی گوشت یا مرغ را دور می‌ریزند اما این کف شامل پروتئین‌هایی است که در مراحل اولیه از گوشت خارج می‌شود .

نکته های آشپزی

شیوه پخت گوشت

یکی ازویژگی‌های پروتئین‌ها این است که امکان فومینگ یا کف کردن دارند.به همین دلیل دور ریختن کف حاصل از جوشیدن انواع گوشت در آب توصیه نمی‌شود.اگر خانم خانه کمی صبوری کند،
این کف سرشار از پروتئین بمرور در آب حل خواهد شد و عصاره گوشت را شفاف و مغذی خواهد کرد.اگر می‌خواهید گوشت سفت را ترد کنید ، روی همه قسمت های آن مخلوطی از سرکه و روغن زیتون بمالید و بگذارید به مدت دو ساعت بماند ، سپس بپزید .₪ اگر گوشت شما خیلی سفت و تازه است ، روی همه قسمت های آن جوش شیرین بمالید ، بگذارید چند ساعت بماند، سپس قبل از پختن کاملاً بشوئید .

₪ وقتی می‌خواهید گوشت را با زدن چکش یا کارد نرم کنید ، روی آن آرد بپاشید ،‌این کار از خارج شدن آب گوشت جلوگیری خواهد کرد .باید زمان برش زدن گوشت دقت کنید تا جهت برش ها در جهت بافت ماهیچه های گوشت باشد یعنی شما باید طبق خطوط و جهت هایی که روی گوشت وجود دارد برش را انجام دهید و در غیر این صورت گوشت در هنگام طبخ سفت می شود.
برای اینکه گوشت قرمز خاصیت خود را از دست ندهد باید آن را به آرامی و در دمای متوسط (۵۵تا ۶۵ درجه سانتیگراد) طبخ کرد تا به بافت آن آسیب وارد نشود.

آب پز کردن گوشت

نکات پخت

اگر می خواهید گوشت را در تابه بپزید ابتدا باید تابه را گرم کنید و سپس گوشت را به آن اضافه کنید.اگر از گوشت یخ زده استفاده می کنید باید اول آن را به دمای محیط برسانید و سپس بپزید چون اگر مستقیم گوشت یخ زده را درون تابه قرار دهید گوشت نا منظم می پزد و باعث می شود روی آن بسوزد و درون آن خام بماند.در زمان پختن گوشت به آن نمک نزنید چون باعث می شود گوشت دیر پز شود و سعی کنید نمک را در آخرین مرحله پخت گوشت اضافه کنید.زمانی که گوشت را سرخ می کنید باید مرتب آن را بچرخانید تا نسوزد و اگر قسمتی از آن سوخت حتما آن قسمت را برش بزنید و خارج کنید.

سیمرغ  –  ستاره